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    铁板茄夹鲜鱿

    主料:鲜鱿鱼300克,茄子300克,韭菜10克。

    辅料:三线肉20克,青红椒各20克。
    调料:泰汁30克,味精3克,胡椒面2克,海鲜酱3克,鱼泡椒10克,料酒10克,鸡蛋1个,吉士粉20克,啤酒8克,糯米粉8克,生粉9克,老姜、大蒜各4克。
    制法:将茄子剞连夹片备用;鲜鱿鱼剞麦穗花刀,飞水备用;将三线肉搅细,韭菜切末,加蛋清、盐搅匀,酿入切好的茄片中;鸡蛋、吉士粉、啤酒、糯米粉、生粉调成糊,裹入夹好的茄子,入五成热油中炸至金黄色备用;将茄夹放在铁盘四周,中间放鲜鱿、青红椒;锅内留油,炒香姜片、蒜片、鱼泡椒、海鲜酱,加泰汁调好味,勾芡,淋在茄夹上面即可。 厨师之家www.chushihome.com
    特点:鲜鱿细嫩,茄夹外酥内嫩,

    制作诀窍:调糊时不宜太稠,否则口感觉不细嫩;鲜鱿飞水时不要脱水。



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