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中国最有名的18款包子—重庆九园包子
九园包子诞生于1937年重庆的较场口。因含香茴甜、
酱香
浓郁的包子馅和略带回甜的包子皮很快获得了食客们的首肯,从而闻名全国,九园包子也自然而然的成了一道有名的川式点心。在主城区消失十多年后,2011...
川菜味型怪味及菜谱实例怪味鸡块
怪味是出自民间为川菜所独有的风味味型,它和谐地融合了咸甜辣麻酸鲜香于一体,互不冲突,各味协调平衡。其中盐糖醋是基本味,也就是咸甜酸三味的调和很关键,以咸为主,辅以甜酸,再辅以其它各种风味,辣麻、酱...
入口即化的酱卤猪蹄配方做法
一、配料:猪蹄5-6斤,老汤10斤,黄豆酱2斤,酱油300克,八角15克,草果5克,桂皮15克,小茴香15克,当归20克,陈皮10克,香叶10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,...
十款秘制卤水配方,让你轻松做出美味卤菜
01肘蹄卤水调料:黄酱500克、糖色50毫升、酱油250毫升、黄酒250毫升、白糖250克、红曲粉50克、盐25克香料:八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大葱100克、...
高毛利菜香煎麻梨颜色金黄酥脆爽口
颜色金黄,酥脆爽口香煎麻梨制作/杨敬伟麻梨生食有些涩口,先煎后炒,内部保留清爽,外面裹上
酱香
,出品新颖。这道菜成本8元,毛利高达78%。制作方法:1.新鲜麻梨500克去皮,切0.5厘米薄片待用。2...
使用自制骨香酱压排骨每天销量达30份
制作:许全这道籽乌排骨每天的销量达30份,其好吃的秘诀有两点:首先,压制排骨时加入了自制骨香酱,这款酱以清蒸猪肉罐头、排骨酱、香其酱、啤酒炒制而成,既有油香又有
酱香
,还带有淡淡的酒香;其次,走菜时...
特色招牌湘菜酱烤黄金酥虾
小河虾一般都用来做小炒或者椒盐,这道酱烤黄金酥虾我们将它和梅干菜一起油炸后搭配酱料翻匀,成菜
酱香
味浓郁,适合在冬季推广。原料:小河虾200克,梅干菜。调料:色拉油1千克(约耗60克),葱油20克,...
大厨特色旺销菜金牌酱卤手撕鸡
制作:邱东禹这道菜选用北京黄油柴鸡,以自调酱汤卤焖入味,口味古朴、
酱香
味浓,卤好的柴鸡皮脆肉香,连鸡胸都入足了滋味。此菜除了堂售,逢年过节还被装入真空袋外卖,日售三、四百只。并且,这只卤鸡被评为“...
2021火爆旺销菜-大竹特色手撕鸭配方与做法
制作:成都坐井餐厅白通“手撕鸭”是四川达州大竹县的特产之一,几乎街面上可见的每家卤味店都在售卖,其中一家特别出名的已经开了30余年,老板年过60岁,如今依旧坚持每日亲自动手制作。与其他店的浓郁
酱香
...
大厨拿手招牌菜-酸萝卜铁铲鸭 腌制酸萝卜
此菜在铁铲鸭的基础上做了两点改良:盛器从大铁铲换成小铁铲,卖相更秀气;味型由原来的
酱香
味改成酸辣味,使用自腌的酸萝卜入菜,很受食客欢迎,每天能卖50余份。腌制鸭肉:老水鸭一只(每只重1000-11...
熟啫牦牛排 创新流行粤菜
制作:田柱这道菜选用青海手切牦牛肉,用粤菜“熟啫”手法,垫蒜子、葱头上桌,淋白兰地点燃,浓浓的蒜香、葱香、
酱香
、肉香、酒香远飘大堂,引人食欲,成为酒楼的一道招牌大菜。批量预制:1.青海牦牛肋排20...
黑豆焖鸡 鸡肉
酱香
味浓,黑豆绵软
主料:老鸡辅料:黑豆调料:色拉油、海天排骨酱、绵白糖、海鲜酱、香葱、美极鲜、味精、蜂蜜、鸡粉、一品鲜酱油、姜、十三香等制作工艺:柴鸡800g斩块,泡净血水,黑豆加温水泡发6小时,大葱段50g,姜片...
吊锅秘制牛腩
酱香
味浓,原味十足。
主料:牛肚腩500克,青椒200克。配料:尖青椒150克,拍蒜籽50克,大蒜叶10克。调料:酱油10克,盐3克,味精3克,香料包200克。制作方法:1.将牛腩入高压锅,下香料包、豆瓣酱压20分钟。...
香辣虾 自制香辣酱
一道旺菜,有时候可以旺一个店,而要打造一道旺菜,就要从选料标准开始严格遵守每一步的执行标准,尤其像香辣虾这种几乎每家湘菜馆都有的经典菜,要想出众就要有高标准。进货标准:1、所进的虾必须是活虾或新鲜...
有味的带筋猪脚 猪脚滑嫩,
酱香
浓郁
制作:爱饭贾敏主料:带筋猪脚750克。配料:豆豉10克。调料:盐5克,味精5克,辣椒粉5克,酱油5克。制作:1、将猪脚切块,飞水,炸上色,备用。2、加入豆豉、盐、味精拌好,放入蒸笼上蒸一个小时。3...
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