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烤鱼
材料:主料:烤熟的草鱼1尾垫底辅料:洋葱丝50克小料:干辣椒节120克、酥花生仁30克、葱花5克调料:麻辣酱160克、复制
烤鱼
红油180克、姜末15克、蒜末15克、鸡精25克、味精10克、鲜汤350克制作:1、洋葱丝垫底放上烤好...
蕉叶
烤鱼
原料:鲜活鳗鱼1条,洋葱,姜,蒜,香菜。调料:盐,味精,胡椒粉,老抽,辣椒末。制法:将鲜活鳗鱼宰杀洗净待用;洋葱、姜、蒜切成碎末,放在大盆中,加入盐、味精、胡椒粉、老抽、辣椒末,调成鳗鱼酱,放入鳗鱼腌制...
风情石盘
烤鱼
亮点:鱼制熟的手法不同寻常,辣酱风味特别,成菜风格独特。 原料:鲈鱼1条(约500克)。调料:秘制辣酱200克、洋葱丝50克、肉末25克、葱花5克、熟芝麻3克、盐3克、料酒10克、姜片5克、葱段10克、老油25克、色拉...
农夫
烤鱼
食客吃川湘菜主要就是吃“味”,但在我们店最正宗、传统的辣味菜点菜率不算高,反而那些改良后微辣的菜品最受欢迎,为了适应食客的口味,我对很多菜品在调味上进行改进,加入豉香、酒香等其他味道中和原有的辣味。主...
养生鱼圆配煎
烤鱼
排
主料:黑鱼1条配料:发好羊肚菌.、菜心、枸杞、虫草花、蜜豆调料:清汤、调味料、面包糠、秘制辣酱、制作:1、将黑鱼去骨去皮取肉清洗干净制成鱼圆,加入清汤下入调味料煮熟,点缀发好羊肚菌,菜心、枸杞、虫草花即可...
老师傅不外传绝密配方全收集,有这一篇够了
在餐饮业里,配方、比例决定着菜品的稳定与质量,也是师傅们极不愿意透露的秘籍之一。然而,还是有那么一部份师傅,是愿意把自己的配方与人分享的。今天,数位师傅就把自己常用的配方拿出来,以让大家参考借鉴,...
烧烤知识综述及原料配料秘方
烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的...
数位大厨首次公开,24个原料腌制绝密配方,厨师必学
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。主要目的是防止腐败变质,但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。如今;原料腌制是厨师必须掌握的一门技术,它看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料...
烧烤配方技术资料汇总
1、肉串类:5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精(鲜度在99%,以下全用此鲜度)70—90克,精盐36克,特鲜1号1包(武汉产),姜、香葱(剁细)各40克,白...
葱烤鲥鱼 酒楼热卖菜品 自制酱配方
鲥鱼是“长江三鲜”之一,每年春夏之交从海中入江,其肉质鲜嫩,非常娇贵。为了保持鲜味,并且确保鱼身完整,酒店通常使用清蒸的技法烹调,即便是烤,也要包上厚厚的盐,而此菜则将鲥鱼“裸烤”,鳞上刷了一层薄...
岩烤大理胡子鲶
鲶鱼最常见的做法是炖或烧,这道菜却不走寻常路,将鲶鱼按照牛排的方式处理:先剖成大片,再加蔬菜料和酱料腌制,之后刷料油、入烤箱,成菜再不见鲶鱼的“土气”,而是有一种格外清新的“洋范儿”。胡子鲶的初加...
鲜椒魽鱼
做法:1、魽鱼宰杀治净,加料酒稍腌味后,放入六成热的油锅炸定型,然后转小火浸炸至熟透,捞出来沥油后,放盘里待用。2、锅里放适量色拉油烧热,下猪肉末炒散,加盐、胡椒粉、料酒和生抽调好味,制成肉臊待用...
鱼的熏烤制作
熏鱼熏鱼的原料多为青鱼、草鱼等中型鱼类,也可用鲤、鲢、鲳鱼。其制作方法如下。①剖割原料鱼洗净,刮去鱼鳞,剪去鳍条,剖开腹部,去掉内脏,但不可挖破胆囊。然后用热水冲洗,擦去腹腔内的血污、黑膜,切开鱼头,...
三款鱼制品加工工艺
奇味
烤鱼
(一)原料要求与整理奇味
烤鱼
加工的原料,一般采用冰鲜或冷冻的小杂鱼、低值鱼为主,尤以冻鱼为多,也可采用盐渍保藏的咸卤鱼为原料。冻鱼需先行解冻,咸卤鱼需先漂洗脱盐。原料鱼由人工或机械去鳞、头、内脏...
香茅草烤罗非鱼
材料:主料:罗非鱼1条。调料:
烤鱼
香料10克,香茅草根5克,辣椒面、红油各适量。制法:将罗非鱼治净,入烤箱以上火300℃、下火280℃烤制17分钟~20分钟,取出,加
烤鱼
香料、香茅草根,刷红油,撒辣椒面,继续烤2分钟...
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