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麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
招财鲜香鱼头皇 香鲜麻辣酱的制作方法
制作:1.大鱼头1个(约1500克)洗净,对半切开,在鱼肉的部分打一字花刀,加入盐10克,葱段、姜片、料酒各15克腌制30分钟。2.凤爪500克洗净,放入冷水锅内,加入葱段、姜片、料酒各20克,盐...
敲虾鸡枞片
原料:野生河虾200克,鸡枞菌100克,葱、姜、蛋液各少许。调料:鸡粉、浓缩鸡汁、辣鲜露、家乐酸
辣汁
、盐、色拉油。制作:1、先将虾处理洗净后,加入调料腌制入味,拖蛋液后,放入食品袋中,用小锤砸成薄...
鸿运口福鸡 麻
辣汁
中加面酱 麻辣味汁
麻
辣汁
中加面酱作者张应烈原创思路这道土鸡是店里凉菜销售的榜首,与其他酒店加大量红油调拌的方法不同,此菜中的麻辣料汁中添加了面酱、花椒油,多了一种淡淡的酱香麻辣味,再搭配鲜脆笋,好吃又迷人,效果非常...
脆鲍菇配葱香土鸡 西北卤水
原料:杏鲍菇50克,秦岭山区散养土鸡肉(肉质紧实,香味足)150克,北京香葱20克。调料:A料(美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉各5克,鸡油、精炼油各10克,干贝、大蒜、葱节、姜片各20克,南姜、小茴香、...
汉宫捞汁红鱼肚 酸辣腌汁
原料:红鱼肚350克(舟山红鱼的鱼肚,小且薄,不需油发,只需温水泡发一夜即可),姜、小米椒各10克,葱30克。调料:酸辣腌汁(盐10克,美极上汤鸡粉、白糖、芝麻油各3克,野山椒300克,白醋100...
私房三吃雁 特色卤水 红油芥
辣汁
青椒椒麻汁 卤味麻香汁
原料:大雁肉(养殖)300克,川式泡红萝卜条、川式泡青笋条、川式泡芹菜段各50克。调料:特色卤水800克,红油芥
辣汁
、青椒椒麻汁、卤味麻香汁各30克。制作大雁肉洗净,焯水后放入特色卤水中,大火烧开...
有鱼的鱼香茄子(含葱香
辣汁
的制作方法) 厨师长改良菜,旺销有新颖!
改良点:1、以自制的葱香
辣汁
加啤酒煮鱼,滋味浓郁,还带有淡淡发酵香气;2、加大量蒜粒制成的鱼香茄子盖在鱼身,既增加了可食性,又显得份量很大,却没有增加太多成本。原料:江鲶1条(重750克),茄条1...
蜜辣手剥藕(含甜
辣汁
的制作方法)
制作:1、红花藕3000克洗净去皮,放入高压锅内添清水浸没,下盐30克搅匀,加盖上汽后压11分钟,关火开盖捞出,放于通风处吹15分钟至表面水分全干,装进保鲜盒入冰箱冷藏备用。2、走菜时,取红花藕1...
泰汁双味虾(含甜
辣汁
、沙拉汁的的制作方法)
做法:1、把泰国小虾仁治净,逐个从背部片开放碗里,待用盐、料酒和姜葱汁腌入味后,投入沸水锅里汆熟。捞出来沥水待用。2、取2个小金瓜揭盖、去瓤后,雕刻成型再入笼蒸熟。取出来晾冷后摆盘中,把汆熟的虾仁...
烧椒手撕驴肉
材料:主料:驴瓜条肉500克,尖椒15克。辅料:泰椒3克。调料:A料(盐3克,味粉5克,藤椒油5克,东古一品鲜5克,美极鲜
辣汁
5克,白糖2克,红油4克,陈醋2克)B料(盐300克,陈皮2克,桂皮2...
奇味蛏子皇
材料:原料:鲜蛏子皇250克,水晶锅巴50克。调料:盐5克,料酒、葱、姜各8克,秘制酱料40克(美极鲜
辣汁
、美极牛肉粉、海鲜酱、柱侯酱各10克)、色拉油1千克(约耗20克)。制作:1、将蛏子皇入9...
麻辣醉仔虾
材料:原料:琼海小虾150克。调料:美极鲜味汁15克,美极鲜鸡粉、辣椒面、盐、芥末、葱花各5克,味精6克,醋20克,酱油、头、糖水各10克,芝麻3克,农家粮食酒、二汤各30克。制作:1、将(琼海小...
雪豆烧牛腩
材料:原料:精牛腩、雪豆各250克。调料:美极鲜
辣汁
15克,美极鲜味汁10克,美极浓缩鸡汁、香菜各3克,葱花、蚝油、柱侯酱、熟猪油、盐各5克,葱油10克,芹菜汁500克,南乳、高汤各20克,排骨酱...
磨豆腐酿鲜鲍(含鲜
辣汁
的的制作方法)
原料:鲜鲍仔300克、自制豆腐200克、自制鲜
辣汁
300毫升、姜片、葱节、蒜苗段、青红椒圈、鲜汤、鸡油各适量制法:1、鲜鲍仔宰杀治净后,在肉面剞十字花刀,随后放入高压锅里并掺入鲜汤,加姜片和葱节压...
私房三吃雁(含特色卤水、红油芥
辣汁
、卤味麻香汁的制作方法)
材料:原料:大雁肉(养殖)300克,川式泡红萝卜条、川式泡青笋条、川式泡芹菜段各50克。调料:特色卤水800克,红油芥
辣汁
、青椒椒麻汁、卤味麻香汁各30克。制作:大雁肉洗净,焯水后放入特色卤水中,...
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