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新派好味鱿
流程 鱿鱼腌制→炸制→改刀→炒复合酱→勾芡→出锅 做法 1.先将一整条重约720克的鱿鱼洗净,用料酒6克、姜汁5克腌制15分钟备用,放入沸水中焯水1分钟后捞出;。2.炒锅放入色拉油15...
草原扒牛掌
原料:牛蹄1只(约4.5—4.8斤)。做法:1、选用上等牛蹄,用火把毛烧干净,再用清水冲洗干净、去腥味。2、加入卤汤,小火卤制6小时,即可出锅备用。3、成菜时把牛蹄放入盘中,浇上酸
辣汁
即可。卤汤的制作:原料:花椒...
有机牛排烧鱼头
材料:主料:南湾有机大鱼头1个约3.5斤重配料:禾田谷饲牛排150克调料:盐6克 鸡粉6克 花雕酒12克白胡椒粉3克 高汤300克 色拉油1500克 白糖5克 葱姜各5克 美极鲜
辣汁
6克 红...
碧玉香椒鸡
材料:主料:净土鸡肉500克辅料:青小米椒节300克红小米椒节、鲜花椒各50克调料:鲜
辣汁
10毫升盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、藤椒油、熟芝麻、色拉油各适量制法:1.把土鸡肉斩成小条纳碗,加盐、料酒、胡椒...
海苔冻肉
冻菜是充分利用原料本身的胶质或另加猪皮、琼脂等,加水或清汤经熬制或蒸制胶化后产生的凝固作用,使原料凝结成块,晶莹透明,鲜嫩爽口的一种成菜方法。皮冻做法:将肉皮刮洗干净,煮熟捞起,再刮尽油质,切细,用高...
鲜椒腊味花生芽
原料:新鲜花生芽克,腊肉丝克。调料:鲜小米辣克,香菜叶克,盐克,味精克,蚝油、一品鲜酱油、鲜
辣汁
各克,熟猪油克,姜、蒜末各克。制作:、将鲜花生芽洗净,去掉里面的茎,划油飞水(飞水时加入盐)备用。、净锅...
珍珠香芒带子卷
将凉菜卷起来上桌,食材多样、造型优雅。原料可以是“高低配”,可以是明暗搭配,也可以是不同口感和质地的混搭。这类原料仅从外表绝对看不出“袖里乾坤”,吃一层有一层的味道,吃一层有一层的惊喜。制作:常州黄金...
干捞烟熏百叶丝
海派凉菜四大特色:考究:手法细腻、讲究品位、工艺精湛;精致:选料认真、造型简洁、盘饰美观;融合:新旧原料、中外技法、海派口味;新颖:继承传统、不断创新、引领潮流。作者介绍:钱以斌汉族,年月出生,现任上...
小炒鱼滑
如何令河鲜爽口,可以借鉴这款菜的做法。鱼蓉经特殊处理后,再与杏鲍菇清炒,不仅色泽搭配鲜艳,口感也是清爽怡人。采用农家处理鱼蓉的手法,用刀背把鱼肉先刮散,再放入料理机中搅拌,这样出来的鱼蓉不但没有刺,口...
汉宫捞汁红鱼肚
这道名字最普通的菜式,却是晶海菜谱中最闪耀的一颗新星。鱼肚一般都用来做热菜,口感很滑,但我们用来做凉菜,突出了它的脆爽口感,尤其用自制的酸
辣汁
充分腌制后,鱼肚很入味,非常受欢迎。主料:红鱼肚克(舟山红...
私房沸腾波士顿龙虾
材料:原料:波士顿龙虾750克,青笋200克,山药200克,西兰花150克。调料:
辣汁
100克,沸腾油500克,干红花椒15克,干辣椒节100克。做法:1、波士顿龙虾宰杀洗净,斩件成块(14~16块),制底味,拍上粉,头尾保持完整...
苗家雪菜拌脆笋
原料:新鲜雪菜150克,天目手剥笋100克,黄瓜丝30克,红椒丝20克。调料:自制苗家酸
辣汁
(美极鲜味汁80克,美极鲜
辣汁
100克,美极上汤鸡粉30克,陈醋180克,生抽90克,糖20克)。制作:1、新鲜雪菜洗净,用盐水泡制片...
炝拌海味三珍
原料:海螺片200克,海蜇头200克,海肠200克。调料:A料(盐2克,美极鲜味汁3克,美极鲜
辣汁
3克,鸡粉3克,白糖2克,青芥辣3克,香油6克)B料(美极鲜味汁3克,美极鲜
辣汁
3克,鸡粉2克,米醋7克,白糖2克,红油8克)...
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