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梅香辣猪手(含万能烧焖酱/梅香辣火酱配方)
菜例:梅香辣猪手制作:1.咸猪手500克用清水冲去咸味,斩成10大块。2.锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,放入梅香辣火酱100克炒香,接着放入咸猪手、二汤1200克,大火烧开,改小火烧35分钟...
清蒸海鲜必用蘸汁十五款
酱料一般都是用来搭配菜品,一道菜味道好不好味,酱料起到一个关键性的作用。就拿老北京的炸酱面来说,炸酱面好不好吃除了它的菜码讲究多,主要在那浓浓的酱料功夫上面,让吃过的人唇齿留香。同样一道菜,不同的...
茶香鲜辣猪手
材料:原料:猪手300克,茶叶15克,长葱段两节。调料:A料(姜片5克,葱段15克,八角、花椒各2克,浓酱油8克,绍酒6克)、小米椒末、蒜蓉各6克,野山椒丁30克,美极鲜
辣汁
35克,龙井茶汁10克...
烧椒土鸡爪
材料:主料:去骨土鸡爪200克,尖椒50克。调料:鲜花椒1克,藤椒油2克,东古一品鲜3克,美极鲜
辣汁
5克味,盐3克,味粉5克,白糖4克,红油10克,人字牌香拌汁5克。制作:1、将土鸡爪加葱15克、...
蒜椒肚仁
原料:袋装冻肚仁(猪肚头)200克。调料:A料(花雕酒、葱末、姜末各5克,食用碱1克);B料(蒜片5克,鲜
辣汁
10克,小米椒、盐、生抽各3克,味精、白糖各2克)。做法:1、冻肚仁解冻后,切成长5厘...
捞汁秋葵 色泽鲜艳,秋葵脆嫩,味汁鲜香
原料:秋葵350克葱丝10克红椒丝20克捞汁10毫升生抽5毫升美极鲜酱油2毫升鸡汁2克鲜
辣汁
1毫升香油5毫升制法:1.将秋葵清洗干净,放入开水锅里汆熟,投凉后沥干水,再整齐地摆入盘中。2.碗内放入...
辣么茄意 它的用料是非常普通的,但是做法特别精细,是一款粗料细做的菜品
“辣么茄意”是我们大厨原创的一道招牌菜,做好的成品看上去就是一个完整的烤茄子,但是剪开茄子皮,味道鲜香的馅料呈现出来。它的用料是非常普通的,但是做法特别精细,是一款粗料细做的菜品。将茄子肉取出,油...
碧玉香椒鸡
原料:净土鸡肉500克、青小米椒节300克、红小米椒节、鲜花椒各50克、鲜
辣汁
10毫升、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、湿淀粉、藤椒油、熟芝麻、色拉油各适量制法:1、把土鸡肉斩成小条纳碗,加盐、料酒...
酸辣漏鱼 调制酸
辣汁
此菜在乌市家家都卖,极受欢迎,“大掌柜”更是标出了3元/份的超低价,对比一些店里16元/份的价格,确实惊人,但看过做法你就知道,卖3元仍然有的赚!制作流程:1、盆内放入豌豆淀粉2袋,倒入清水搅开,...
酸辣木耳 自制酸
辣汁
水的操作法
味型:酸辣味在川厨手里,调制酸辣味的方法各有不同,而这里介绍的酸辣味汁,更适合拌制木耳等素菜。主料:发好的木耳200克调味料:自制酸
辣汁
水80毫升蒜末5克小米椒圈8克小葱节5克小米椒油少许制法:1...
干捞烟熏百叶丝 美极炝拌汁
原料:黑豆百叶100克,糟肴蹄30克,酱生姜、油炸花生米各10克,红椒、潮州咸菜各5克,微型香菜20克。调料:台湾黑麻油5克,美极炝拌汁15克,辣油2克。制作:1.将糟肴蹄切成丝,酱生姜也切成丝;...
鱼头蛙 此菜口味独特,加入了大量的鲜辣椒,还加了葱花增香,让葱香与鲜辣融合,此外还加上花椒的麻香,十分诱人
主料:大花鲢鱼头、牛蛙辅料:姜葱、高筋面粉、鸡蛋、干青花椒、姜米、蒜米、小米辣节、二荆条辣椒节、花椒调料:盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡汁、酱油、美极鲜味汁、鲜
辣汁
做法:1、把大花鲢鱼头(约90...
金钱牛宝卷 川味卤水的制作方法
原料:金钱肚1个,牛鞭200克,生姜片10克。调料:碗汁(蒜蓉、芝麻油、美极鲜
辣汁
各2克);川味卤水500克,花雕酒、香辣酱各10克,浓缩牛肉汁5克。做法:1、将牛鞭洗净,加生姜片、花雕酒腌制30...
双味乳牛卷 当归泡菜/红油蒜泥汁/鲜
辣汁
配方与做法
制作/肖毅这道菜最大亮点在于自制的当归泡菜,将其切丝裹入牛肉卷,外嫩里脆、颜色靓丽,是道绝佳的佐酒凉菜。乳牛肉初加工:乳牛腿2只(每只重约30斤)剔去骨头,放入细流水下冲1小时去掉血水与膻味,捞出...
馋嘴滋味蹄花(批量) 陈礼(成都川调酒店)酸
辣汁
的制作方法
汁调味好巴适作者陈礼(成都川调酒店)原创思路蹄花是成都餐馆常见的食材,当地人喜欢啃蹄花,此菜将卤好的热猪蹄斩块,与凉面混搭,再浇入酸
辣汁
,外凉内热的口感很巴适。调料葱段、姜片各200克,盐50克,...
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