资料分类索引
菜谱文库
全 部
特色菜
家常菜
宴席菜
融合菜
煲仔锅品
健康养生
国外精品
招牌菜
凉菜
热菜
汤羹
主食
甜菜
荤菜
素菜
禽类野味
海鲜河鲜
蛋类
菌类
豆类
水果干果
野菜花卉
名店名菜
热门单品
流行旺菜
改良创新
秘制酱料
食材加工
烹饪技术
独家秘技
厨艺诀窍
名吃小吃
全 部
地方名吃
流行单品
风味小吃
烧烤熏炸
涮烫火锅
酱卤烧腊
特色汤粥
凉拌冷食
米线米粉
面食面点
甜食甜点
风味汤品
餐饮技术
全 部
肉制品加工
蛋制品加工
豆制品加工
鱼鲜制品加工
原料加工
调料加工
腌制酱制
饮料饮品
炒货加工
果脯蜜饯
其他技术
首页
金牌教程
菜谱文库
名吃小吃
餐饮技术
原料食材
资讯文摘
创业学院
会员登录
会员注册
领学分
赚收益
当前位置:资料搜索
搜索“
卤
”,共找到
840
条记录
热门搜索:
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
卤
水增香技巧以及如何让潮州
卤
水更鲜香?
什么是
卤
制品的香味?说起
卤
制品的香味,首先要知道什么才是
卤
制品的香味。所谓
卤
制品的香味分几种:一是闻起来有香味这个香味主要是香料的香味被
卤
油吸附后散发出来的
卤
香味,其实
卤
水本身是没有什么香味的,香...
香辣肝丝娃娃菜的做法,自制猪肝
卤
水
原料:新鲜猪肝200克,娃娃菜2包约150克,阿香婆牛肉酱30克。调料:精盐15克,自制猪肝
卤
水300克,香葱花5克。制作方法:1、将新鲜猪肝冲水3小时,去净血水,放入沸水中汆水3分钟捞出放入
卤
锅...
风味麻辣
卤
带鱼,自制麻辣
卤
水做法
原料;带鱼2000克(4份量)。调料;精盐30克,料酒100克,葱段50克,姜片50克。自制麻辣
卤
水8000克做法;1.将带鱼去除头尾和内脏,并用刷子将带鱼表面白色银膜刷净。2.把带鱼两面改刀切成...
烹饪中合理、巧妙的使用调料--
卤
制
卤
汁的配制是做好
卤
菜的首要关键。
卤
汁配制的好坏,将直接影响到
卤
菜的色泽和口味质量。
卤
汁一般可分为红
卤
汁、黄
卤
汁、白
卤
汁三大类。红
卤
汁原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,...
乡巴佬
卤
肉酱肉配方,含料水、香料、老汤、酱鸡汤等详尽配方
料包香料:当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂...
酱肉与
卤
肉绝密配方及详细制作流程
一;选料1、原料要求新鲜无异味无杂质,不新鲜的肉加工的产品必然风味很差,香气不足,结构不良,保质期缩短,不论鸡类及其分割品,猪及猪分割品等选料时尽量从正规厂家或大型的,有信誉的屠宰厂进货,这样产品...
老汤、高汤、
卤
汤、鲜汤配方与制作知识汇总
(一)老汤老汤是指使用多年的
卤
煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出来的肉食风味愈美,而且冻起来会成为膏状。俗话说“要想烧鸡香,巴料加老汤”。任何老汤都是日积月累,而且都是...
配方准确、实用性强的
卤
水配方
给大家提供一款试制过、效果非常不错的
卤
水配方资料。制作:1.龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5千克,猪肉皮1500克,金华火腿2千克,火腿骨2500克分别切成大块,入沸水中大火焯透,捞出放入不...
大厨几十年压箱底的配方蒜香纸包鱼海鲜
卤
水酱板鸭风干鸡酱猪蹄
蒜香纸包鱼海鲜
卤
水香辣纸包鱼香鲜
卤
水酱板鸭风干鸡酱猪蹄冷菜专用辣椒油米线配方...
20万的
卤
水配方,红
卤
、黄
卤
、白
卤
制作大全
一、红
卤
汁制作:1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入...
红、黄、白
卤
汁的制作方法
卤
菜熟食加工配方
卤
菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的
卤
汁中煮制或浸熟而成的菜肴,如平时我们经常吃到的
卤
鸡、
卤
鸭、
卤
猪肚、
卤
豆干、
卤
鸡蛋等。虽然这些
卤
菜红、黄、白等色泽不同,但其甘香味美的特色让消费者百吃...
卤
菜配方六大
卤
汁制作技术
卤
汁的保管
卤
菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的
卤
汁中煮制而成的菜肴。现将制作技术介绍如下:一、
卤
汁的配制
卤
汁的配制,是做好
卤
菜的首要关键。
卤
汁配制的好坏,将直接影响到
卤
菜的色泽和口味质量6
卤
汁一般...
卤
猪杂制作技术
卤
猪肝
卤
猪心
卤
猪肚
卤
猪肠
卤
制品大多数以猪的内脏作原料,为佐酒上品。各种
卤
猪杂的加工方法基本相同,只有
卤
猪肝,由于质地鲜嫩,因而省去了清煮工序。一、配料1、
卤
猪肝猪肝100kg,食盐1.3kg,酱油5~7kg,白砂糖6~8...
一款简单的湘味
卤
水,让这家
卤
菜店香飘整条街
这款湖南
卤
水,味型香辣,鲜咸,微甜。色泽棕红,味道香醇。适合
卤
制鸭,乳鸽,鸡,鹅等食材。A,老鸡,五花肉,金华火腿各1500g,猪大骨2500g,。B,干辣椒250g,广合香,白芷,沙姜,淡香木各...
酱
卤
卤
水的调配秘诀
一、
卤
汁配置三秘诀1、香料、食盐、酱油的用量要适当香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多...
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
...
下一页
热门搜索
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
今日实时菜谱查阅排行
01 - 酱肘子制作技术
02 - 卤菜发黑、卤水发酸原因分析及...
03 - 卤水中香料使用技巧、老汤卤水...
04 - 老醋蛰头、老醋黄瓜,老醋花生...
05 - 厨艺中的“油滑”是什么意思?
06 - 大厨透漏红烧肉的新做法,2分...
07 - 断生是什么意思?
08 - 西法炸是什么意思?
09 - 厨艺高手的调味法则
10 - 炝的分类与技巧
11 - 麻椒鸡正宗商用制作技术卤鸡手...
12 - 正宗卷凉皮拌凉皮凉粉凉面全套...
13 - 烹饪技法-煸的做法与要求
14 - 黄金土豆饼商用技术视频教程
15 - 果香鸡柳棒炸鸡肉串商用技术视...
16 - 厨师常用术语大全85个厨师专...
17 - 高汤的做法和注意事项
18 - 五香茶叶蛋制作技术视频教程
19 - 卤肉卷饼商用制作技术视频教程
20 - 做面食选择面粉的技巧
热门收藏资料
锅巴土豆网红小吃商用制作技术...
徐州酱香米线制作技术肉酱配方...
香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/...
蟹黄锅巴鸡网红炸鸡商用制作技...
知名品牌包子馅料增香配方解密...
豆腐脑配方做法实体店商用制作...
黄焖鸡酱料配方与制作技术正宗...
五香卤蛋制作技术视频教程
风味牛杂汤/淮南牛肉汤制作技...
年销百万鱼片上浆独家操作技法...
联系
我们
手机
访问
手机扫描二维码
收藏
网站
顶部