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牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
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排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
两款特色
卤
牛肉的配方五香
卤
牛肉和炸
卤
牛肉
一、五香
卤
牛肉原料配方:牛肉100kg、食盐10kg、小茴香0.2kg、葱5kg、丁香0.2kg、姜3kg、草果0.2kg、白糖2kg、砂仁0.2kg、八角0.2kg、白芷0.2kg、酱油6kg、...
实体店招牌的辣
卤
鸭脖技术
一、加工香料包取八角、小茴香各25克,山楂、红豆蔻、丁香各8克,山柰、甘草各12克,白豆蔻6克,草果、玉果各3个,陈皮、桂皮、白芷各30克,枳壳10克,良姜20克,砂仁5克,木香15克混合,略微清...
大厨特色旺销菜金牌酱
卤
手撕鸡
制作:邱东禹这道菜选用北京黄油柴鸡,以自调酱汤
卤
焖入味,口味古朴、酱香味浓,
卤
好的柴鸡皮脆肉香,连鸡胸都入足了滋味。此菜除了堂售,逢年过节还被装入真空袋外卖,日售三、四百只。并且,这只
卤
鸡被评为“...
骨里香万能
卤
水配方 飘香
卤
水调配的秘诀及配方
1、调制
卤
汤:将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老
卤
水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。2、方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头...
大厨特色菜巧拌自煮毛肚 白
卤
水做法
白
卤
水压鲜毛肚自制原料更热销精选进口冰鲜毛肚,入高压锅添加自制
卤
水压透,成菜脆爽劲道,咸鲜味美,健康又好吃,日售80多份。批量预制:冰鲜进口牛肚3000克冲水2小时,充分洗净,纳入高压锅中,加白
卤
...
大厨教你做旺菜手撕鸭 湘式
卤
水配方
亮点皮紧肉韧的老水鸭先入湘式
卤
水
卤
熟,再入油锅炸酥,最后下干辣椒碎和花椒油炒香。轻轻一咬,骨肉分离,齿颊留香,是一道老少咸宜的旺菜!1、老水鸭宰杀治净,冷水下锅飞去血水,放入湘式
卤
水中,大火烧开转...
川菜老师傅教授的4种川式
卤
水配方及制作
川菜常用
卤
水包括麻辣
卤
水、白
卤
水、辣
卤
水、油
卤
水四种。红
卤
水的“红”来自于红辣椒和糖色,口味咸鲜香辣,用途广泛,既可以
卤
制食材,又可以为多种食材做初熟处理。白
卤
水无色无辣,突出咸鲜口,多用于
卤
制素...
老师傅手把手教你油
卤
的制作技术,这5点注意事项非常关键
一、原材料干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大葱100克,八角30克,三奈10克,桂皮10克,小茴10克,草果10克,丁香5克,砂仁10克,草豆蔻5克,排草5克,味精150克,老抽50克,精...
卤
水香飘十里的秘诀,通用
卤
水配方
一、
卤
水制作1、
卤
料配方:白芷25克(增香)、黄芪8克(滋补提香)、陈皮8克(除腥、增香)、丁香8克(香味浓烈、增香)、白扣25克(又称豆蔻,增香)、山奈15克(又称沙姜,除腥增香)、良姜15克(...
鸿运当头(半壁江山)
卤
猪头配方及加工制作流程
主料:带骨半片猪头约2000克。香料:八角10克、枝子10克、干二荆条辣椒5克、桂皮4克、陈皮3克、小茴香2克、丁香2克、香叶1克。配料:二汤5000克、青椒80克、胡萝卜80克、红葱头或圆葱80...
桂林米粉的“灵魂”
卤
水秘制配方
桂林米粉是一款红遍大江南北的小吃。不同的人会根据当地的口味调制出不同的,适合当地人的口味。今天,名厨盛宴就跟大家分享不同地方桂林米粉口味的调制方法。桂林米粉的精华在于
卤
水,一般人配制
卤
水时往往把握...
卤
猪头肉配方做法全集
猪头肉的
卤
制方法(一)——食材的预处理方法1:浸泡。新鲜猪头肉买回家之后,先用清水浸泡3-4小时,在浸泡过程中可以加点盐在水里,这样血水出的更干净。在成都这边,购买的猪头肉都是切割好的,买回家可以...
一套
卤
水香料配比公式表,解密香料间的君臣佐使
说起香料,这可是
卤
水制作过程中的重中之重,香料是
卤
水的灵魂,这个说法绝对不为过。撇开别的不说,没有好的香料配比,再好的师傅也做不出好的
卤
水,这是毋庸置疑的。别管是制作
卤
食的老师傅,还是刚刚开始接触...
制作
卤
水时各香料的常用预处理方式
制作
卤
水时,一般都要用香料来增加香味,以掩盖某些原料的不良气味,如腥气、膻气、臭气等。而实际操作过程中,有人往往会将香料直接下锅炒制,或是放入
卤
水中煮制,以使香味溢出。其实这样并不妥,香料的香气主...
资深
卤
菜店老板讲解
卤
菜的后续加工技术
从
卤
菜的制作方法和制作要领看,
卤
菜味道的好坏,主要取决于
卤
水的质量和味道,这也是很多餐馆不惜重金也要买到一锅
卤
水配方的原因。其实,一锅好
卤
水固然重要,但
卤
菜的后续加工也同样重要,因为
卤
菜的后续加工...
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