资料分类索引
菜谱文库
全 部
特色菜
家常菜
宴席菜
融合菜
煲仔锅品
健康养生
国外精品
招牌菜
凉菜
热菜
汤羹
主食
甜菜
荤菜
素菜
禽类野味
海鲜河鲜
蛋类
菌类
豆类
水果干果
野菜花卉
名店名菜
热门单品
流行旺菜
改良创新
秘制酱料
食材加工
烹饪技术
独家秘技
厨艺诀窍
名吃小吃
全 部
地方名吃
流行单品
风味小吃
烧烤熏炸
涮烫火锅
酱卤烧腊
特色汤粥
凉拌冷食
米线米粉
面食面点
甜食甜点
风味汤品
餐饮技术
全 部
肉制品加工
蛋制品加工
豆制品加工
鱼鲜制品加工
原料加工
调料加工
腌制酱制
饮料饮品
炒货加工
果脯蜜饯
其他技术
首页
金牌教程
菜谱文库
名吃小吃
餐饮技术
原料食材
资讯文摘
创业学院
会员登录
会员注册
领学分
赚收益
当前位置:资料搜索
搜索“
卤
”,共找到
840
条记录
热门搜索:
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
招牌
卤
煮小龙虾制作过程,特香绝密
卤
水全揭秘,创业实战干货
在
卤
煮龙虾的加工流程中,不涉及任何炒或炸的环节,处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制时一直用小火,保持汤面似开非开,小龙虾静静地“趴”在锅里吸收汤的香味,而不会...
厨师秘笈—绝味鸭脖
卤
水配方,价值8000元的配方毫无保留地公布
做过辣鸭脖的师傅都有几个比较集中的问题难以解决:1、绝味鸭脖的颜色是怎么上的,怎么能做到色泽自然而不艳丽?2、为什么我们做的鸭脖容易褪色或变黑?辣味应如何添加?这个配方就具体地诠释了很多人都希望了...
川式
卤
水制作配方,三个核心技术大解密!
川式
卤
水的风味菜品,是以热制凉吃的风格展示出菜肴的不同特色的,并且以色香味醇而见长,兼具取料广泛,品种繁多,制作精益求精,易于存放等诸多特点。不论是红
卤
、白
卤
、还是黄
卤
,它们的调制都离不开基础咸味...
教你熬一锅好
卤
水的十三条技巧
卤
,作为常用的肉制品加工方法之一,在日常生活中影响很大,市肆酒楼、街边小巷都能见其踪迹。由于
卤
菜取材方便、荤素皆宜,味美可口、不分季节、丰俭喜择而深受广大消费者的厚爱。在熬制一锅
卤
水过程中,会因方...
大厨秘籍系列配方-老
卤
汤配方
卤
水使用及保存
调制
卤
汤:将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老
卤
水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。其方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入...
大厨秘籍系列配方-三大
卤
水、
卤
油及
卤
味品制作技术
卤
汁的配制,是做好
卤
菜的首要关键,
卤
汁配制的好坏,将直接影响到
卤
菜的色泽和口味品质。按
卤
汁的分类及特点,一般可分为红
卤
汁、黄
卤
汁、白
卤
汁、其它类等四大类。红
卤
老汁红
卤
汁是指在黄
卤
汁的香料﹑调料的基...
卤
菜大师分享
卤
水烹饪中的细节,全都是实践中总结出来的宝贵经验
香料通过搭配,用料包的方式,通过炖煮的形式进行烹饪,便是所谓的南
卤
北酱,这样一种烹饪形式是应用十分广泛的,关于这样烹饪形式,很多师傅们会告诉你丁香起的作用是后香,八角香味的浓郁,却很少会提及一些烹...
秘制招牌
卤
鸡爪的配方与做法
这道菜鸡爪看上去韧劲十足,但吃到嘴里才知道有多粑糯,轻轻一抿骨头便脱落了,其味道超级辣,却又很香,让人忍不住一尝再尝。如今店里的大锅每次煮300根,一天要煮8-10锅,足见其旺销程度。鸡爪汤:不放...
大厨研究了十几年的
卤
水配方,使用过程详细
一、调制
卤
汤将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老
卤
水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。1、方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,...
卤
制鸭舌鸭脖的藤椒
卤
水配方
这款鸭舌突出藤椒
卤
水的清香,入口鲜麻,微辣开胃。重点在于藤椒味
卤
水的调制。一、香料包:桂皮50克,香叶10克,肉豆蔻10克,陈皮10克,甘草10克,小茴香50克,八角50克,砂仁50克,白豆蔻50...
入口化渣
卤
汁味浓郁的
卤
鸭做法(含香料水
卤
水配方)
介绍:要做好真正的
卤
鸭,制作
卤
鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣,
卤
制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时,然后焯水,
卤
熟即可。
卤
制时要少煮多焖,就是开锅后关火,待凉后再烧开,再关...
川菜
卤
水的制作配方保存与使用
一、川菜
卤
水的制作配方配方以下:八角25克桂皮15克小茴15~25克甘草10克三奈10克甘菘3~5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5~15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖3...
特色凉菜-麻辣招牌牛尾(
卤
牛尾含原
卤
汤及麻辣红油制法)
原创思路:牛尾在研发菜品的时候大多被用来制作红烧、浇汁、炖汤等系列热菜,很少用于凉菜当中。而梁师傅进行了大胆的革新,将牛尾腌制后再配以麻辣
卤
水
卤
制成菜,类似于九九鸭脖的作法,再以麻辣料油浸泡增香,...
猪五花肉创新
卤
制方法及菜品实例
传统的回锅肉做法,是先把猪肉煮熟切成片以后,再加调辅料回锅炒制成菜,而作者受其启发搞出了点新花样,这就是先把猪五花肉下锅
卤
熟,然后再用来做菜。这样接下来的“回锅”烹制并不局限于炒,它还可以是炸、炒...
羊肉专用
卤
水的做法
此为羊肉的专用
卤
水,适用于
卤
制带骨多肉的羊颈、羊腿、羊排、羊脊等原料的
卤
制,具有香气浓郁、醇厚汁美、成香可口的特点。配方:羊腿肉400g,鸡骨架4000g,生姜200g,大葱400g,花椒30g,...
上一页
1...
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
...
下一页
热门搜索
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
今日实时菜谱查阅排行
01 - 酱肘子制作技术
02 - 卤菜发黑、卤水发酸原因分析及...
03 - 卤水中香料使用技巧、老汤卤水...
04 - 老醋蛰头、老醋黄瓜,老醋花生...
05 - 厨艺中的“油滑”是什么意思?
06 - 大厨透漏红烧肉的新做法,2分...
07 - 断生是什么意思?
08 - 西法炸是什么意思?
09 - 厨艺高手的调味法则
10 - 炝的分类与技巧
11 - 麻椒鸡正宗商用制作技术卤鸡手...
12 - 正宗卷凉皮拌凉皮凉粉凉面全套...
13 - 烹饪技法-煸的做法与要求
14 - 黄金土豆饼商用技术视频教程
15 - 果香鸡柳棒炸鸡肉串商用技术视...
16 - 厨师常用术语大全85个厨师专...
17 - 高汤的做法和注意事项
18 - 五香茶叶蛋制作技术视频教程
19 - 卤肉卷饼商用制作技术视频教程
20 - 做面食选择面粉的技巧
热门收藏资料
锅巴土豆网红小吃商用制作技术...
徐州酱香米线制作技术肉酱配方...
香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/...
蟹黄锅巴鸡网红炸鸡商用制作技...
知名品牌包子馅料增香配方解密...
豆腐脑配方做法实体店商用制作...
黄焖鸡酱料配方与制作技术正宗...
五香卤蛋制作技术视频教程
风味牛杂汤/淮南牛肉汤制作技...
年销百万鱼片上浆独家操作技法...
联系
我们
手机
访问
手机扫描二维码
收藏
网站
顶部