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风味麻辣卤带鱼,自制麻辣卤水做法

原料;带鱼2000克(4份量)。
调料;精盐30克,料酒100克,葱段50克,姜片50克。自制麻辣卤水8000克

做法;

1.将带鱼去除头尾和内脏,并用刷子将带鱼表面白色银膜刷净。

2.把带鱼两面改刀切成一字花刀,以7厘米为一段切开放入盆中加精盐,料酒,葱段,姜片腌制3个小时。
3.锅入色拉油烧至7成热时,下入腌好的带鱼浸炸至两面金黄色时捞出。
4.大火烧开麻辣卤水,下入炸好带鱼小火卤10分钟关火浸泡30分钟即可捞出晾凉装盘。


特点;麻辣鲜香。 厨师之家www.chushihome.com


自制麻辣卤水做法;

原料

A。八角120克,花椒150克,桂皮30克,香叶5克,白寇10克,丁香3克,小茴香20克,草果10克,良姜8克。

B。葱段50,姜片100克,红曲米200克。    
C。冰糖40克,白酒30克,鸡精30克,辣鲜露50克,乙基麦芽酚5克,精盐110克,干辣椒节300克,清水10千克。


做法;

1.将A料用清水浸泡1个小时去掉杂质控水。

2。锅入色拉油烧到三成热时下入葱段,姜片炒香,另取锅放入1千克清水烧开 厨师之家www.chushihome.com
3.放入红曲米小火熬10分钟至水色变红沥出汁水。
4。取一不锈钢桶下入剩余9千克清水,A料,C料,炒好的葱姜和红曲水大火烧开改小火熬30分钟即成麻辣卤水。

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