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酒香排骨
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鸡
原料:猪精排200克,
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走地三黄鸡200克,蒜米5克,姜片5克,小米辣20克,葱花少许。调料:A料(盐4克,味精3克,食粉3克,麦芽酚1克,吉士粉2克,黄酒50克,姜片5克,葱段10克,蒜子15...
农家
脆鸭肠
原料:主料:脆鸭肠辅料:小香芹、姜蒜、豆豉、干椒节、青红尖椒、调料:色拉油、味精、鸡精、盐、酱油、料酒、蚝油、香油制作过程:1、先将鸭肠改刀成3厘米长的段,过水再过油漏起备用。2、青红尖椒切0.3...
农家
土猪炒蛋
选用体重在300斤左右的散养土猪,搭配煎香的土鸡蛋同炒,突出两种材料的原生态香气。在煎鸡蛋时,梁文其透露小窍门:鸡蛋若提前打入碗中,加盐搅匀再煎,口味就不香了,我们的做法是把土鸡蛋直接打入平底锅,...
红葱腊味蒸
农家
鸡
此菜选用自制的腊肉腊肠搭配清远鸡、干葱一同蒸制,腊香味融入鸡鲜味,好吃而不寡淡。制作流程:1、广东清远鸡宰杀治净,剁成小块后纳入盆中,每500克加入姜块10克、米酒10克、蚝油6克、盐4克、鸡粉3...
农家
烧春鲜
以昂刺鱼、螺蛳、春笋为主料,加高汤同煮出香,卖相清丽,口味鲜美,极富春天气息,非常适合在本季推出。制作流程:1、昂刺鱼3条(约250克)宰杀治净,冲去血水后下入清水锅中(加少许白酒、葱姜去腥)汆烫...
农家
稻香肉
批量预制:1、带皮五花肉洗净,放入托盘,送入蒸箱蒸40分钟,取出之后晾透,然后切成长10厘米、宽2厘米的片,再从中间打一刀,变成夹刀片。2、黄花菜入冷水泡透,洗净待用。3、稻草加清水泡透,反复冲泡...
农家
瓦缸豉油鸡
材料:主料:广东清远鸡1只(净重约为800克)。调料:生抽20公斤,冰糖5公斤,花雕酒2瓶,玫瑰露酒100克,八角30克,丁香5克,花椒20克,草果30克,香叶10克,桂皮0克,甘草250克,香茅...
农家
自制猪血
材料:原料:新鲜猪血500克,五花肉50克,韭菜20克,鸡蛋1个。调料:野山椒、圆葱丁各5克,蒜子10克,盐30克,鸡粉、味精各2克,葱、姜各6克,咸猪油20克,高汤200克。走菜:1、猪血与水按...
农家
如意蒸三样
材料:主料:腊鹅300克,肉膘300克,咸青鱼300克。配料:黄豆芽300克,香菜5克。调料:味精50克,白糖100克,广东米酒100克,猪油80克,姜、葱3克。制作方法:1、熟腊鹅改刀成刀面形状...
农家
手撕豆腐
材料:原料:老豆腐,美人椒,杭椒。调料:东古酱油,六月鲜,生抽,糖,麻油。制作:1、老豆付开水煮沸,待用。2、辣椒用六月鲜、东古、生抽、糖、麻油腌好。3、煮好豆付,手撕大块装盆,辣椒剪开,点缀放在...
农家
烧春鲜
制作流程:1、昂刺鱼3条(约250克)宰杀治净,冲去血水后下入清水锅中(加少许白酒、葱姜去腥)汆烫一下,去除表面粘液,捞出沥干。2、螺蛳200克提前放入清水中养一天,吐出泥沙和脏物,剪去尾部,洗净...
农家
爆虫草
制作:1、将鲜虫草花350克洗净控水,干冬菇2朵泡透洗净切成粒,五花肉100克洗净切成粒。2、炒锅上火加入水烧开,放入鲜虫草花汆水,另起净锅内倒入料油25克烧热,下蒜米3克、冬菇爆香,下入五花肉煸...
农家
炒合菜
做法:1、取豆芽、豆腐干条和水发粉丝,分别投入沸水锅里飞水后,捞出来沥水待用。2、净锅里放油烧热,先倒入鸡蛋液炒成蛋花,然后把豆芽、豆腐干条和粉丝加进去,边炒边放盐、酱油、辣鲜露和味精,出锅前才撒...
农家
水晶牛掌
做法:1、把牛掌刮洗干净,剁成小块投沸水锅里汆一水,捞出沥水后,下油锅炸至略带干香便捞出。2、净锅放油,先下香料、姜片、葱节、豆瓣酱等炒香,倒入牛掌块稍炒几下,掺入清水烧开并调成家常口味,改小火烧...
蒸
农家
鱼
材料:原料:草鱼750克,剁椒20克,朝天椒15克。调料:盐5克,味精3克,茶油50克,葱段5克,姜片5克,葱花2克,豆豉2克,姜米5克,料酒10克。制作:1、将草鱼宰杀、去鳞、去内脏、洗净,将鱼去头去尾,沿中骨片下鱼肉...
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