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三黄鸡
自制蘸料
许在一些同行眼中,
三黄鸡
是一款非常普通的菜肴,但这道菜可以说是绝对的“头牌”,因为此菜从选料到蘸料,均进行了创新。以前制作鸡的蘸料,用料都很简单,以酱油、葱末、姜末和芝麻油为主。此菜,则使用了专门...
荜拨童子鸡 蒜蓉辣酱
材料:原料:1斤8两
三黄鸡
一只(也可用生长在云南3000米高原以上的雪龙鸡)。调料:蒜蓉辣酱、三合油、椒盐制作:1、将
三黄鸡
处理干净,用葱、姜、盐、料酒和荜拨腌制3小时。2、将油烧至6成热时,放入...
客家黄酒鸡
原料:
三黄鸡
半只,姜片、杞子、沙参各少许。调料:盐、鸡精、客家黄酒、二汤各适量。洗净斩小件、姜洗净切片、客家黄酒;可以加红枣、枸杞等。做法:1、鸡洗净斩件,飞水待用。2、锅入油,爆香姜片,放入鸡块...
嫩味鲜椒鸡
制作人:草根冷艺―徐从利主料:
三黄鸡
500克。配料:野山椒水500克,白酱油100克,清汤150克,杭椒段50克,美女椒段50克,野山椒段50克,麻油150克,花椒油100克。制作:
三黄鸡
杀好洗净...
茶香外婆鸡
茶香鸡的做法其实有很多种,有的是把子鸡放入掺有茶叶汁的锅里烧制成菜;有的是把油炸过的鸡块重新下锅,然后加茶叶干一起炒成菜;还有的是用蒸、炖、焗等不同方式制作出来的。这道茶香鸡不仅用茶叶汁来调味,同...
新疆大盘鸡
食材:
三黄鸡
1只、土豆250g、青椒2个、面粉200g、清水80g、啤酒2罐、油适量、盐适量、辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、葱适量、姜适量、花椒适量、糖适量、桂皮适量、八角适量、酱油适量耗时:准备时间...
砂锅烤鸡 自制酱汁的制法
烤鸡均选用
三黄鸡
,除了用自制酱汁调味,在烤鸡砂锅里加入的猪蹄,也为这道菜增色不少。鸡肉和猪蹄在烤制过程中释出的油汁和鲜味溶入汤中,二者相得益彰,使口味更加丰富。这道菜的烤制时间长达2小时,在200...
手撕油香鸡
手撕油香鸡是我们的一道新菜,做法并不复杂:取净
三黄鸡
处理干净,焯水后放入自制的油汁内小火加热至成熟,取出整只上桌。制作这道菜有两点窍门,给大家分享一下:窍门1:两次烫皮两次冰镇如果
三黄鸡
焯水后直接...
西式香烤全鸡
主料:
三黄鸡
1只副料:土豆、胡萝卜、洋葱、青红美人椒调料:橄榄油、盐、糖、蜂蜜、蚝油、韩式烤肉酱、生抽、黑胡椒碎西式香烤全鸡的做法:1、将
三黄鸡
洗净,去除鸡头、鸡颈、鸡爪、鸡屁股;2、用叉子在鸡身...
秘制神仙鸡
提前预制:1、
三黄鸡
1只解冻后冲洗干净,表皮均匀撒上一层盐火局鸡粉,不断揉搓10分钟,充分“吃”进表皮,挂在通风处晾2个小时。生猪蹄200克清洗干净,改刀成四块备用。2、砂锅内加入清水250克,调...
碎拍鸡 特制酱汤
这道碎拍鸡从白斩鸡演绎而来,汤长明不用清水(白斩鸡用清水煮熟),而是自调了一款浅黄香鲜的酱汤,放入鸡卤15分钟之后浸泡一晚,第二天再取出油炸、淋料,香气透骨,入味深透。制作流程:1、
三黄鸡
宰杀治净...
盐焗拼盘
三黄鸡
、基围虾、花螺、海螺分别盐焗至熟,再摆入盐制餐具中组成拼盘,造型别致,口味咸鲜,上桌后往往能让食客眼前一亮。餐具预制:细盐1500克纳入盆中,加蛋清250克、干淀粉30克充分搅拌均匀制成略稠...
革命鸡片
这道凉拌鸡片是选用不老不嫩的三黄公鸡为主料。配以老南瓜和青红鲜椒制作出带回甜的鲜椒味,成菜后味型颇有亮点。此菜制作者小鲜堂家宴馆的总厨刘奉军认为,老南瓜的甜和青红椒的辣能组合出特别的口感,此外这道...
酒香排骨农家鸡
原料:猪精排200克,农家走地
三黄鸡
200克,蒜米5克,姜片5克,小米辣20克,葱花少许。调料:A料(盐4克,味精3克,食粉3克,麦芽酚1克,吉士粉2克,黄酒50克,姜片5克,葱段10克,蒜子15...
砂锅酱香猪手鸡
原料:光
三黄鸡
1只(约重1千克),猪手200克,姜片3、4片。调料:盐8克,蚝油20克,冰糖5克,李锦记沙茶酱(香菇型)7克,花生酱、芝麻酱各2克,二汤750克。做法:1、
三黄鸡
冲洗干净,抹干水份...
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