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椒麻鸡
琵琶江虾
原料:江虾6只,白鱼的蓉150克,胡萝卜丝、生菜叶丝各1克,芥兰200克,鸡蛋清50克,生粉10克。 调料:精盐5克,绍酒5克,味精2克,
上汤
50克。 制法:1、江虾去壳,从背部片开,剔去沙线,撒精盐、加绍酒腌...
灵菇炒蜇头
原料:百灵菇100克,蜇头100克,西芹50克,花枝(即墨鱼)100克。调料:料酒10克,味精1克,清汤30克,精盐2克,红椒片、胡萝卜片各5克,姜片2克,葱段2克,色拉油30克,湿淀粉5克,
上汤
500克。制作:1、百灵菇洗净后...
栗香南瓜芡实羹
原料:板栗50克,南瓜1个(重约500克),鲜芡实(鲜芡实:有滋阴壮阳,补中益气,滋养强精,补脾健胃的作用)10克。调料:美极
上汤
200克,鸡粉6克,高汤300克,生粉5克,盐3克。制作:1、南瓜入笼大火蒸10分钟,取出后切...
酱瓜火局马哈鱼
原料:净马哈鱼肉300克,酱黄瓜150克,冬笋、生菜叶各50克。调料:色拉油800克,盐、鸡精、鸡粉各5克,料酒10克,香油3克,美极鲜酱油10克,葱段、姜片、胡椒粉各2克,
上汤
50克,红绿尖椒各25克,生粉10克。制作:1、净...
秘制神仙蟹
制作/李月庆原料:肉蟹2只,四川榨菜、橄榄菜各10克。调料:干葱粒、炸蒜蓉各8克,酱牛肉粒15克,青、红椒粒各5克,
上汤
20克,盐、美极鲜味汁各2克,鸡精、蚝油、味精、红油黄豆酥各5克,花生油50克。制法:1、将肉蟹...
堂灼金菇鲜鱼鳃
原料:鱼鳃2个(约150克),金针菇300克,红椒10克。调料:
上汤
200克,盐2克。制作:1、鱼鳃取出后,片成10片。2、红椒切成厚1厘米的段;金针菇分成10份,分别用红椒圈扎起。3、鱼鳃围住金针菜摆成盘中。4、锅仔内放...
香港麒麟龙趸皮
原料:鱼皮600克,芥菜12棵(约400克),火腿片300克,花菇12朵(约150克)。调料:
上汤
200克,盐、味精各10克,生粉40克。制作:1、将鱼皮去鳞,切成长6厘米、宽5厘米的方块,放味精、盐各5克,生粉30克腌渍5分钟。2、将...
江虾藕汤
原料:江虾200克,藕250克。调料:精盐4克,味精5克,白胡椒粉2克,葱段2克,生姜2克,猪油20克,
上汤
250克,料酒5克。制法:1、藕切4厘米长、0.5厘米宽的条,将江虾洗净、去须,锅中放入猪油烧至四成热,放入生姜大...
木桶江鲶
原料:江鲶(又名鲇鱼)1000克,鹅卵石500克,生姜5克,蒜瓣10克,青红椒各5克,香葱段2克。调料:盐5克,味精5克,料酒5克,猪油20克,老抽10克,陈醋5克,糖5克,鸡蛋清一个,生粉5克,
上汤
100克。制法:1、将江鲶...
石烹火焰蚝
原料:生蚝(又称牡蛎、海蛎子,品种可以根据酒店的档次自选,档次高的酒店可选择苏格兰生蚝等高档进口品种,档次低一些的酒店选择国产的生蚝即可)10只,鹅肝酱100克,鹅卵石300克。调料:美极鲜味汁8克,美极
上汤
鸡...
酸豆角烧鱼头
原料:鳙鱼(又名胖头鱼)1条约1500克,酸豆角20克,红广椒10克(从广东引进,肉比普通鲜椒厚一些,略带辣味,且有酸甜味)。调料:精盐5克,味精5克,糖5克,胡椒粉3克,生姜5克,葱末3克,猪油20克,老抽5克,陈醋3克,...
红烧鳙鱼划水
原料:鳙鱼1500克。调料:精盐5克,味精5克,生姜5克,料酒6克,猪油50克,老抽6克,陈醋4克,白糖6克,
上汤
100克,水淀粉5克。制法:1、将鳙鱼宰杀洗净后,取下尾部,斩掉背脊、取划水(划水即鱼尾巴)。2、锅放一半...
金锅桂鱼线
原料:鲜活桂鱼(又名鳜鱼)600克,菜芯20克,樱桃1个,五柳丝5克(即红椒丝、青椒丝、大葱丝、生姜丝、黄瓜丝用冷水泡半个小时后沥干水分、调拌均匀,色拉油烧至五成热浇到五种丝上制成的配料)。调料:精盐5克,味...
火焰红酒牛尾
原料:牛尾1000克。 调料:红酒(可选用“长城”干红)75克,番茄酱50克,杂菜料(香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片)400克,
上汤
1500克,白糖200克,鸡精10克。制作:1、牛尾洗净斩成5厘...
烧椒汾酒牛肉
原料:牛腱子肉250克,青椒50克,西芹40克。调料:卤汁100克,香醋5克,酱油2克,盐5克,姜、葱各10克,牛肉
上汤
500克,味精3克,熟色拉油10克,汾酒50克。制作:1、将牛腱肉加盐、葱、姜码味3小时,西芹洗净切成象牙...
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