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串烧野山猪颈肉 酱汁妙用
普遍食材的珍贵处在于其出处,通过烹调手法令整道菜品拥有不同的风味、口感,经典中不失创意,处处体现厨师厨艺的用心妙处,唯有体验才能领略其中之奥妙。主料:野山猪颈肉400克辅料;白芝麻调料:粤大师粤式...
渔嫂八带 具有渔家风味,将八带与农家玉米饼合理搭配
本菜品具有渔家风味,将八带与农家玉米饼合理搭配,增加了粗粮的成分,又提高了菜肴附加值,显得菜品时尚、健康、营养。而嘉豪辣鲜露和海鲜一向是绝佳的搭档,一物辣而鲜,一物淡而鲜,此处烹制章鱼,怎么可能少...
葱香烧软棘条鱼 葱香
烧汁
的制作方法
制作:1.软棘条鱼1条(重约400克)宰杀制净,去掉头、尾,切成两块,加入盐5克,葱段、姜片、料酒各10克腌制15分钟,洗净腌料,拍生粉20克。2.锅内放入色拉油40克,烧至五成热时,放入鱼块,小...
果木烤牛小排
原料:牛小排1000克,百灵菇20克,迷你胡罗卜20克。调料:黑胡椒碎5克,
烧汁
30克,鸡粉3克,黄芥末5克,盐15克。制作:选用生长期短,无草腥味,经过严格排酸的优质美国牛小排,经过特别腌制后,...
脆皮照烧鸡腿
原料:鸡腿一只,青柠一个。调料:照
烧汁
、鸡粉、胡椒粉、盐、橄榄油。制作:1、鸡腿去骨,去掉肥油和筋,用盐、鸡粉、胡椒粉腌制一下,待用。2、平底锅放油,油热后将鸡腿放入锅中,鸡皮朝下,煎至鸡皮酥脆。...
酸辣汁浸牛蛙 傻瓜浸蛙汁
原料牛蛙350克,蒜蓉50克,葱丝、红椒丝各3克。调料盐1克,料酒5克,色拉油500克(约耗50克),傻瓜浸蛙汁150克。制作1.将牛蛙杀好洗净,改刀成块,加入盐和料酒腌制入味。2.净锅上火,下入...
酱香肉滑瓤茄子
材料:有机茄子,猪肉滑,
烧汁
,糖,生粉,蒜蓉,辣椒。制作:猪肉滑最好是采用新鲜猪肉制作,制肉酱时须用钢条不断敲打,致使肉酱具有胶质,带韧性。将茄子对半切开,然后在表面切开几刀,不要切断茄子,将肉滑...
黄袍加身 照
烧汁
制作 唐风卷预制
唐风卷预制:1、竹帘铺一层保鲜膜,醋米饭180克摊在紫菜上,醋米饭就是将蒸熟晾凉的大米500克内调入日本寿司醋20克,搅拌均匀即可。用手压紧按实,一侧留出两指宽的空隙。2、紫菜翻过来,放哈密瓜40...
啤酒炒香杏鲍菇 啤酒炒汁
除了沉在番茄油下面的那层番茄酱,这道“牌九蘑菇”在调味上的另一亮点就是加啤酒炒汁,成菜口感酸甜,还带有一股淡淡的酒香。原料杏鲍菇360克。调料啤酒20克,番茄酱10克,日本
烧汁
8克,黑胡椒粉4克,...
葱烤鲥鱼 酒楼热卖菜品 自制酱配方
鲥鱼是“长江三鲜”之一,每年春夏之交从海中入江,其肉质鲜嫩,非常娇贵。为了保持鲜味,并且确保鱼身完整,酒店通常使用清蒸的技法烹调,即便是烤,也要包上厚厚的盐,而此菜则将鲥鱼“裸烤”,鳞上刷了一层薄...
竹叶照烧牛肉(位上) 春季时令菜
烧汁
配方
春日元素:竹叶包裹牛肉片,用烤网夹紧烤熟,竹叶释放出浓浓的清香味。原料:美国牛肉200克。调料:竹叶6片,自制
烧汁
20克。提前预制:竹叶用清水浸泡30分钟去除异味,捞出吸干水分。走菜流程:1、牛肉...
葱香野菌美国参 春季时令口味清新
智慧的粤厨将酒楼正常销售的普通食材也包装出了春天的气息,卖相口味小清新。提前预制:1、杏鲍菇切细条,平铺入托盘内,放入烤箱,上下火各150℃烤10分钟,取出滗掉水分并翻面,继续烤约10分钟,再次滗...
露笋核桃炒澳洲牛柳
原料鲜露笋100克,鲜核桃200克,澳洲牛柳150克,红椒条10克,拍蒜1克。调料黑椒酱20克,
烧汁
30克,美极20克,白兰地20克,糖10克。做法1.鲜露笋切段,和鲜核桃一起浸入味(高汤煨入味)...
松露雪龙牛肋排
原料牛肋排150克,黑松露50克。调料盐10克,糖10克,
烧汁
50克,清水500克。做法1.牛肋排洗净,飞水备用。2.把清水、盐、糖、
烧汁
和切碎的黑松露一起煲开后,放下牛肋排煮90分钟即可,装盘后...
露笋核桃炒澳洲牛柳
材料:原料:鲜露笋100克,鲜核桃200克,澳洲牛柳150克,红椒条10克,拍蒜1克。调料:黑椒酱20克,
烧汁
30克,美极20克,白兰地20克,糖10克。做法:1、鲜露笋切段,和鲜核桃一起浸入味(...
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