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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
麻辣风干鸭
原料:仔鸭、青花椒、红花椒、小茴香、排草灵草、南姜、白豆蔻、草果、肉豆蔻、丁香、大葱段、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒卤水、
藤椒
油、鲜花椒、鲜红小米辣、生抽、美极鲜、冰糖、盐、鸡精做法:1、仔鸭6只(...
滋味手撕兔
制作:1、选取重约1千克的净仔兔,冲净血水后放入加有香料和姜葱的清水锅,煮熟再捞出来去骨,随后撕成条待用。2、把兔丝、青椒碎和红小米椒圈一起纳盆,加入盐、味精、鸡粉、蚝油、鸡汁、醋、
藤椒
油和葱油后...
脆笋拌响螺
原料:干响螺片50克干冬笋片(玉兰片)50克二荆条辣椒1个小米辣椒2个盐、味精、鸡粉、
藤椒
油、辣鲜露、香菜节各适量制法:1.把干响螺片、干冬笋片涨发后汆熟待用;二荆条辣椒制成烧椒,切节并对剖成片,...
搓椒葫芦丝
1、将西葫芦洗净后,切成粗0.2厘米,长8厘米的细丝(不要内瓤)。用冰水镇15分钟捞出装盘,撒上搓椒15克、花椒面5克。2、将蒜末10克、香醋20克、生抽25克、白糖15克、香油10克、
藤椒
油10...
鲜椒牛双脆
1、将水发毛肚120克改成长宽6厘米的片,水发牛黄喉150克改成凤尾花刀。下沸水锅中汆熟,用冷水透凉,把黄瓜切几片垫底,把黄喉毛肚放到黄瓜片上。2、将青红小米辣圈25克,蒜末10克、生抽30克、白...
老麻佛跳鸡 口感麻香,盛器新奇
味型:麻香味主料:土仔鸡250克,鸡肠30克,凤爪50克,凤冠30克。辅料:水笋20克,青小米椒10克,红小尖椒10克。调料:青花椒油70克、
藤椒
油(幺麻子)10克,盐、味精、鸡精各15克,姜葱1...
干锅鳝鱼
制作此菜时,火候掌控很关键,一定要用高油温将鳝鱼炸至表面酥硬,但内部又需要保持软嫩。制法:1.把治净的去骨鳝鱼斩成段,待投入八成热的油锅炸至外硬内熟时,捞出来沥油,另下入藕条,炸熟了倒出来待用。2...
秘制牛蛙 料汤制作及自制麻辣油配方
原料:牛蛙500克辅料:黄瓜、金针菇各100克。提前熬好的料汤800克,自制麻辣油30克,幺麻子
藤椒
油20克,青美人椒段30克,花椒20克,盐3克,味精、鸡粉各2克。制作:1、牛蛙制净,改刀成3厘...
巴掌耳片 成菜薄弹适口、香辣开胃,是一道非常有特色的刀工菜
此菜从“大刀耳片”改良而来,张钊将猪耳压平,然后横着片成巴掌大的片儿(能片多大片多大),再浇上传统红油料,成菜薄弹适口、香辣开胃,是一道非常有特色的刀工菜。批量制作:1、猪耳10个刮洗干净,飞水后...
巴人罐汤蹄
藤椒
特色口味菜
主料:鲜猪手500克。辅料:仔芋儿400克,老姜10克,大葱20克,大蒜10克,香菜10克,青小米椒10克,野山椒10克,泡姜20克,青柠檬半个,鲜花椒20克,小葱15克。调料:盐,味精,鸡精,料...
椒麻嫩牛柳
藤椒
特色口味菜
原料:牛肉250克,黄瓜片150克,葱花10克,鲜花椒10克,小米椒3克。调料:幺麻子
藤椒
油30克,辣鲜露20克,蒸鱼豉油25克,味精3克,鸡精5克。做法:1、牛肉切片,加盐、味精、鸡精、老抽、白...
叉烧小牛排
藤椒
特色口味菜
原料:小牛排。调料:幺麻子
藤椒
油,叉烧酱,冰花酸梅酱,鸡粉,盐,白糖,生姜,香葱,香料,干海椒。制作:1、牛排剁好冲水,沥干水分后加入香菜、芹菜、洋葱、生姜、盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干海椒拌匀...
温拌香辣蛏
藤椒
特色口味菜
原料:蛏子250克,黄瓜250克,彩椒10克。调料:幺麻子
藤椒
油2克、蒸鱼豉油25克、辣鲜露3克、豆豉酱3克、芥末油1克、美国辣椒粉5克、味粉少许、蒜泥50克。制作:1、蛏子洗净去内脏,入温水中,...
麻香雪莲筋
藤椒
特色口味菜
原料:雪莲筋300克。配料:十香菜碎100克。调料:蒜泥20克,白醋60克,食盐5克,味粉3克,白糖粉3克,香油8克,幺麻子
藤椒
油5克。制作:1、雪莲筋泡制1小时,挤干水分备用。2、把调好的味汁倒...
创新菜品-花椒谷司雪花牛
雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,含有大量人体所需的脂肪酸,营养价值比起普通牛肉来说要高不少。原料:雪花牛肉200克,干辣椒丝、鲜花椒各少许。调料:糖...
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