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茶香鲜辣猪手
材料:原料:猪手300克,茶叶15克,长葱段两节。调料:A料(姜片5克,葱段15克,八角、花椒各2克,浓酱油8克,绍酒6克)、小米椒末、蒜蓉各6克,野山椒丁30克,美极鲜辣汁35克,龙井茶汁10克,盐2克,鲜贝露12克,藤...
川香麻辣凤爪
亮点:凤爪一般用来卤或泡的技法,此菜用白卤的方法再淋麻辣汁,不但改变了做法,使口感更加麻辣爽口、开胃。试制点评:为了突出凤爪的清脆爽口感,建议白卤水中先用色拉油熬制素菜,再加大骨和香料、调料小火熬制。...
精品毛血旺
改良点 在制作火锅底料时,选用白酒浸泡后的鲜花椒调味,一是降低麻度,二是增加清香味。原料 鸭血150克,养好的泰国虾仁100克,黄豆芽、水发东北木耳、龙大汤粉、水发黄喉、黑毛肚、火腿片各50克。调料&n...
香椒美蛙
改良点 用鲜花椒、
藤椒
油代替干花椒,口味清新,而且麻味有所降低。原料 鲜牛蛙700克,青笋100克。调料 四川泡仔姜100克,泡椒末、野山椒水、四川小米椒各20克,味精、香油、青尖椒、大蒜、香葱各10克...
郭记竹桶大番鸭
卖点 此菜根据红烧大番鸭改良而来,改变传统的用青红椒、洋葱块、辣椒酱红烧的方法,选用3年以上的郫县豆瓣烹制,回味悠长,加入炸过的土豆,既能调节口味,又容易控制成本。原料 大番鸭1只(重约4千克,可...
鲜椒牛仔骨
小米辣、鲜花椒、
藤椒
油,赋予牛仔骨新滋味。创意 牛仔骨多搭配黑胡椒调味,用小米辣和花椒调味还是第一次见到,成菜麻辣鲜香,不失为一次大胆的尝试。原料 美国牛仔骨300克,青小米椒100克,红小米椒50克...
巴蜀一锅香
一招鲜 这也是一款低成本、高毛利的用下脚料制作的热卖菜。鱼杂微有酸辣味,食之过瘾。原料 鲜鱼杂(包括鱼膘50克,鱼子350克和鱼油100克)500克,鲜豆腐皮150克,豆芽50克,香葱花10克。调料 ...
冷锅鳝鱼
材料:主料:土鳝鱼1000克、农家老豆腐400克辅料:干辣椒节50克 花椒15克 泡萝卜片、泡豇豆节、泡子姜片、泡酸菜末各70克、蒜瓣50克、葱段40克、豆瓣酱60克调料:盐、料酒、鸡精、白糖、美极鲜、香醋、鲜汤...
花椒拱嘴
材料:主料:卤熟的猪拱嘴200克。辅料:金针菇50克、青笋丝100克。调料:豆瓣酱10克、泡椒茸10克、干青花椒、干辣椒(自制刀口辣椒)20克、姜米15克、蒜米15克、葱花15克、香菜15克、白糖4克、海米粉5克、鲜汤100克、...
酸辣凉瓜鱼
原料:江团1尾(约800克)、凉瓜(苦瓜)400克、泡酸菜50克、姜片20克、蒜片20克、小葱节50克、泡野山椒30克、黄灯笼酱50克、干青花椒20克、清鸡汤500毫升、
藤椒
油20毫升、料酒120毫升、化鸡油100毫升、川盐、味精、...
排骨爱上虾
材料:原料:排骨400克,虾15个 辅料:花菜150克,黄瓜条、土豆条、莲藕条。 调料:特制卤水1千克,色拉油1.2千克(约耗100克),红油80克,A料(干辣椒30克,花椒粒、大葱段、生姜片、大蒜各15克),香辣...
鲜椒带皮黄牛肉
材料:主料:带皮黄牛肉辅料:干辣椒节、花椒、八角、香叶、姜、葱、鲜子姜片、红椒块、洋葱块、蒜薹节调料:盐、花雕酒、味精、辣鲜露、美极鲜、香油、
藤椒
油做法:1、把带皮黄牛肉放入加有盐、干辣椒节、花椒、花雕...
木姜乌鱼
材料:主料:乌鱼一条(约1200克)辅料:莴笋片200克。调料:盐3克、海米粉10克、料酒8克、胡椒粉3克、藿香碎30克、豆瓣15克、
藤椒
油15克、生粉20克、姜片15克、青红椒段30克、蒜末15克、葱段20克、青红椒圈20克、混...
外婆香肘
原料:猪肘1只,手工水饺200克,韭菜节、小米椒节、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、鲜露、美极酱油、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、
藤椒
油、色拉油各适量糖色少许、五香卤水1锅制法:1、把猪肘刮洗干净后,入沸水锅里汆一水,...
泡菜大鲫鱼
材料:主料:大鲫鱼1条辅料:泡萝卜丁80克、番茄片50克、泡豇豆粒30克、泡椒末20克、鲜青花椒、小米椒节、小葱节、香菜节、藿香碎调料:盐、料酒、胡椒粉、白糖、老陈醋、鸡精、味精、鲜汤、
藤椒
油、菜油各适量制法:...
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