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两种技法烹制花椒鱼
两种烹制花椒鱼的技法分别为煸炒方法和半汤煮方法,如果是在这两种制法的基础上变换主料,那就能烹出一系列的花椒新菜来。制作:朱建忠第一种:煸炒方法这种花椒鱼具有鱼肉外酥内嫩、麻香扑鼻的特点。原料:鲶鱼...
瑶柱茄条炒河虾(茄子搭配河虾干快炒汁做法风味粤菜)
制作:胡志伟紫子搭配河虾干,茄子软嫩,河虾酥香,搭配瑶柱丝使此菜身价倍涨,且鲜味更浓。1.紫子500克,切成长11厘米、粗1厘米见方的长条,拍生粉备用。2.锅入宽油烧至五成热,下入茄条炸至金黄色后...
山椒白贝蒸鲫鱼(鱼肴野山椒组合风味粤菜)
制作:胡志伟这道鱼肴肉质地细嫩,野山椒带微微鲜辣,滋味丰富,让人吃后十分回味。鲫鱼一条约600克,白贝250克,姜米15克,蒜蓉15克,野山椒20克,
香菜
段15克,泰椒圈和青椒米各15克。生抽30...
蕃茄肉酱捞陈村粉(大厨推荐粤菜大排档菜品)番茄肉汁酱
此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌,由服务员现场捞拌,米粉爽滑薄韧,汤汁咸酸微甜。走菜流程:1.陈村粉500克切成条,拌少许花生油,入微波炉高火打一分钟,取出后码入盘中,带番茄肉...
创新凉菜苗家酸酸兔
烫皮兔1只。大
香菜
80克,柠檬皮30克,小米辣圈8克,白醋8毫升,柠檬水3毫升,姜片、葱段、盐、白糖、味精、鸡粉各适量。制作:1.把烫皮兔放入加有姜片和葱段的清水锅煮至刚熟,捞出来晾冷后,斩成条待...
创新凉菜鲜香牛板肚
牛板肚500克、洋葱50克、红椒50克。调料:味精2克、鸡精2克、小米椒碎5克、香醋10毫升、东古酱油10毫升、香油10毫升、花椒油10毫升、
香菜
末、盐各适量1.将牛板肚下入水锅煮熟,捞出来晾凉,...
盱眙龙虾配方与制作技术
原料:盱眙龙虾1250克。调料:香辣酱30克,特制红油150克,盐10克,味精20克,鸡精25克,灯笼辣椒30,番茄沙司35克,油2千克,水200克,香辣小料50克,京葱片15克,姜片15克,蒜籽...
热销菜品沸腾鱼做法(含炸油技术及老油配方)
主料:草鱼1条(1000克左右)。辅料:色拉油1000-1500克,汤1250克,生粉30克、蛋白一个。老油1000克,豆瓣(或剁椒)30克、酱油5克、醋3克、精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒...
厨师们的家乡土菜-豆腐黄腊丁
原料:鲜活黄腊丁1000克,白豆腐块500克,姜片15克,蒜瓣20克,鱼
香菜
5克。调料:盐5克,味精2克,鸡精3克,花椒面5克,虾子糍粑辣椒100克,胡豆酱30克,胡椒粉5克,陈醋10克,混合油(...
石锅口口脆
原料:毛肚、黄喉、胎君肝、鸭肠、鱿鱼各80克藕片、木耳、土豆片各100克盐、味精、鸡精、高汤、自制火锅底料、幺麻子熟
香菜
籽油各适量制法:1.锅里放入熟
香菜
籽油烧热,倒入自制火锅底料炒香后,掺入高汤...
进源素菜丸
原料:红萝卜、洋葱、青红辣椒、
香菜
、玉米粒各20克,海米5克,莲菜250克。调料:精盐、百味佳味精、麻油、百味佳鸡粉各5克,蒜蓉15克,鸡蛋1个,香醋10克,食用油1.5千克,吉士粉、百味佳脆炸粉...
干锅针笋
由此菜用米汤泡制针笋,颜色、口味都能够达到上乘。且要讲究烹调菜品的火候,以保证食材的脆嫩口感。材料:原料:干锅针笋100克,红萝卜丝、白萝卜丝各50克,鸡丝、火腿丝各30克,
香菜
5克。调料:A料(...
家常竹篮菜
材料:原料:生菜叶5大片,洋葱80克,土豆200克,
香菜
10克,果仁20克。调料:盐、味精各4克,调和油20克,色拉油500克。制法:1、将土豆切细丝,放入四成热油中小火炸成金黄色捞出,洋葱切丝,
香菜
切段,果仁用油炸后...
酥炸蔬菜团
原料:胡萝卜100克、洋葱80克、
香菜
茎50克、生粉50克、吉士粉20克、番茄沙司(或泰式甜辣酱)、盐、十三香、色拉油各适量制法:1、把胡萝卜和洋葱分别切成细丝,另把
香菜
茎切成小段。2、将上述原料一并纳碗,先加少许...
青椒焖香干
长沙金源大酒店有一道“青椒焖香干”,开店至今一直是回头客必点的菜肴。此菜选用长沙本地产的“德字”香干,小火卤制5分钟,加青椒煸炒而成。厨师长周佳彪说:“这么简单的一道菜旺销十几年,最大的关键就是卤水。传...
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