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瑶柱茄条炒河虾(茄子搭配河虾干快炒汁做法风味粤菜)

紫子搭配河虾干,茄子软嫩,河虾酥香,搭配瑶柱丝使此菜身价倍涨,且鲜味更浓。

1.紫子500克,切成长11厘米、粗1厘米见方的长条,拍生粉备用。

2.锅入宽油烧至五成热,下入茄条炸至金黄色后捞出,接着下入河虾干(烘干脱水,酥而不硬)过油,并迅速捞出。

3.炸茄条、小河虾一起下锅,加香菜段10克、青红椒圈10克,淋入快炒汁75克快速炒匀后装盘,撒上炸瑶柱丝5克,点缀苦菊即成。 厨师之家www.chushihome.com

快炒汁:

盆内下港顺蒸鱼豉油200克、辣鲜露150克、蚝油150克、米醋150克、白糖30克、香油30克搅拌均匀,撒蒜蓉150克,淋八成热油100克激香即成。

炸茄子时油温不可太低,否则茄子吸油过多,但也不要太高,以免其颜色变黑。

制作:胡志

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