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渔家炖茄子 蚬子汤
原料:绿茄子750克,白蚬子500克,虾干10克。调料:鸡粉2克,姜片、盐各3克,色拉油40克,老汤200克,蚬子汤300克。做法:1、茄子去皮,掰成条状;白蚬子煮熟,取肉留汁。2、净锅上火,下入...
敲扁小土豆
原料:小土豆400克,青椒粒、红椒粒、圆葱粒各4克。调料:椒盐5克,生粉20克,色拉油1000克,做法:1、小土豆洗净,入锅内煮熟,捞出,去皮,用刀拍扁,拍生粉。2、锅内入色拉油烧至五成热,下小土...
秋耳熘萝卜丸子
原料:红皮萝卜200克,发好的水晶粉、手切五花肉馅各100克,发好的秋耳120克,葱末、姜末、蒜末各5克,花瓣1克。调料:A料(盐、芝麻油各6克,王守义十三香粉、花椒粉各3克,葱姜水50克,鸡粉1...
海鲜自制豆腐
原料:虾仁50克,紫菜碎10克,大豆100克,葱、姜各10克。调料:美极上汤鸡粉10克,美极浓缩鸡汁、湿淀粉各20克,料酒、白糖、盐各5克,脆浆50克,色拉油1千克(约耗40克)。做法:1、将35...
啤酒鸭
食材:鸭子半只、啤酒1罐、葱1段、姜1块、蒜1头、干辣椒8个、桂皮1块、八角1个、盐1茶匙、老抽半汤匙、生抽1汤匙、鸡精适量、冰糖3颗做法:1)准备原料。2)鸭子切块,焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥...
水煮肉片 经典宴客菜
食材:猪肉300g、红辣椒适量、葱花适量、豆瓣酱适量、蒜末适量、白菜100g、盐适量、味精适量、豆油适量、大料适量做法:1)将猪肉切片2)红辣椒,葱花,蒜末,豆瓣酱,大料备用3)白菜叶备用4)炒锅...
腐乳红烧猪蹄 经典宴客菜
食材:猪蹄1只、腐乳8块、油适量、盐适量、腐乳汁1汤匙、冰糖4颗、姜3片、葱3段、八角1个、生抽1汤匙、老抽1/3汤匙、料酒1汤匙、鸡精1/3茶匙做法:1)准备原料。2)猪蹄焯水,捞出处理干净冷水...
梅菜扣肉 经典宴客菜
食材:五花肉800g、梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙做法:1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。2)五花肉洗净泡半小...
芝麻仁芋头
制作/河北东来顺饭庄李林我说利由拔丝菜肴制作很麻烦也很费时,为了适应喜欢这类菜肴的顾客,我们研制了这道麻仁芋头甜品菜,芋头拍粉炸制后直接用熬好的糖汁挂匀,在装盘上改平铺为摞高,显得分量十足,出品后...
长安醋烹鸡
从菜名上来说,应该是一道历史比较悠久的本地特色菜品。醋烹鸡的前期加工,有些像广东的白斩鸡、白切鸡。在加工工艺上来讲,先用水加温把表皮熟透,马上放到冰水里面,让鸡的表皮冷却,冷却过后第二次浸入沸水锅...
腊肉炒芥兰苗
材料:芥兰苗,河源土猪腊肉。姜汁,蒜头,料酒,盐。制作:将腊肉加料酒隔水蒸软,然后切成块;芥兰洗干净,改刀切成条;将姜磨成姜汁;起锅爆香蒜头,加入芥兰苗炒香,加入姜汁、料酒和盐调味,再加入腊肉块同...
素食和味八爪鱼
材料:白萝卜400克,鸡蛋液适量,生粉、黄豆酱、盐、糖、味精适量。制作:将萝卜切成片,然后将4/5的萝卜片下方切成丝成流梳形,用牙签将未切断的那端萝卜片固定成圆柱形,将萝卜丝粘上蛋液,放到油锅内,...
瓜燕银鱼丝
原料:冬瓜700克川盐10克草鱼600克料酒15克瘦猪肉150克葱未10克鸡蛋3个姜未10克番茄100克胡椒粉3克味精2克湿淀粉50克[烹制方法]1.冬瓜去皮,切成长6厘米、宽5厘米、厚5毫米的片...
开水南瓜
原料:南瓜400克,枸杞10克,大枣5克,圣女果5克,百合2克,矿泉水200克。调料:蜂蜜5克,冰糖2克。制法:1、把南瓜去皮切成长10厘米、宽2厘米的长条,扣入碗内,放上蜂蜜和冰糖,上笼旺火蒸1...
金银粒粒香 酸甜微辣,百合甘甜脆爽
原料:花生米250克,百合50克,青辣椒10克,香菜5克。调料:白糖15克,味精2克,盐2克,老陈醋20克,调料油5克,色拉油500克(约耗50克)。制作:1、将花生米放入烧至四成热的油锅中小火浸...
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