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烧椒扣肉
做法:1、取猪五花肉改刀成块,先入油锅走红并切成片,然后加炒香了的芽菜末等一起定碗,待入笼锅蒸1小时再取出,即得扣肉。2、净锅放油,先下大蒜炒香,放入烧青椒煸炒后,把蒸好的扣肉片入锅,大火炒匀了便...
蛋黄烩竹笙
材料:主料:泡好的竹笙200克,鸡蛋5只。调料:清鸡汤100克,水淀粉30克,盐7克,味精2克,鸡精3克,鸡汁3克,土芹粒(已飞水)50克,泡好的枸杞5克。制作:1、起锅入清鸡汤,调入鸡精、味精、...
葱香小蘑菇
做法:1、把干制的小蘑菇用温水泡涨后,在沸水锅里汆一水,捞出来再用清水浸泡,待用。2、净锅里入葱油烧热,先投姜末、小葱末和洋葱末炒香,掺入鸡汤烧沸后,倒入发好的小蘑菇并放盐、白糖和鸡汁,转小火收至...
醋泡莲米
做法:1、在鲜莲子壳上划一刀,逐一去掉外壳后放入冰水中冰镇几分钟,捞出沥干;香醋、美极鲜酱油纳碗调成味汁。2、将莲子米放入盛器中,加调好的味汁稍浸泡,出菜时稍加点缀即成。...
焖罐羊杂(含秘制香料粉制的方法)
制作方法:1、羊杂(羊肚、心、肝、肺、肠、羊头肉)共400克处理干净,放入白卤水中卤至成熟。2、焖罐内注入矿泉水至七成满,放入料包(葱段、姜片、红椒段各5克和秘制香料粉20克)烧开,煮至汤汁变成茶...
红烧肥肠
做法:1、把肥肠放开水锅里稍煮一下,马上捞出来冲冷,切成小块后,再放进烧热的锅里煸炒(不放油),肥肠当中的水分被煸出来后,表面会膨胀,这是关键的步骤,经过煸炒,肥肠烧制成菜才有一种脆韧的特殊口感。...
鳕鱼丁炒猪颈肉
做法:1、把鳕鱼和猪颈肉改成丁,分别加盐、味精、鸡精、料酒等腌渍入味,待用。2、净锅入色拉油,烧至四成热便把猪颈肉丁和鳕鱼丁倒进去,滑熟便捞出来控油。3、净锅留少许的油烧热,先下青红杭椒炒出香味,...
油炝葱香肝
原料:鲜羊肝450克、香葱碎50克、藿香碎8克、鲜青花椒5克、蒸鱼豉油15毫升、葱油20毫升、姜葱水、盐、料酒各适量制法:1、把鲜羊肝切成长薄片,纳盆加葱姜水浸泡5分钟再捞出来沥水。2、净锅添纯净...
奇妙榴莲虾
材料:原料:鲜虾250克。调料:奇妙酱30克,榴莲肉泥20克,甜辣酱28克,盐1克。制作:1、把鲜虾去头、去壳,留虾尾,用刀从虾背部片开,去沙线。2、把片好的虾拍粉,在沸水中汆熟,沥净水分。3、将...
外婆煎年糕
材料:原料:绍兴年糕8片。调料:红糖汁5克,菜子油15克。制作:1、将绍兴年糕切成0、25厘米厚的片备用。2、锅里放菜子油烧热,放入年糕用小火煎至两面呈金黄色,控油捞出后配上红糖汁即可上桌。特色:...
童年蛋饺
材料:原料:精肉(肥四瘦六)100克,鸡蛋5个。配料:木耳20克,西火腿50克,虾仁3个,红椒圈10克,葱段5克。调料:酱油5克,鸡精4克,盐2克,绍兴黄酒3克,高汤500克,色拉油30克。制作:...
荷香莲子鸡
制作:1、走地鸡750克洗净,剁成重约30克的大块,冲洗干净,加入葱段、姜片各10克,料酒15克,盐12克抓匀,腌渍30分钟。2、金华火腿50克清洗干净,切成5×1×1厘米的长条;鲜莲子100克洗...
王老汉臭豆腐
材料:原料:绍兴臭豆腐15片。调料:绍兴甜面酱、绍兴辣酱各25克,色拉油750克(约耗100克),生菜叶25克。制作:1、将臭豆腐改刀成2厘米见方的块。2、净锅上火入色拉油,烧至五成热时,下入臭豆...
烧椒手撕驴肉
材料:主料:驴瓜条肉500克,尖椒15克。辅料:泰椒3克。调料:A料(盐3克,味粉5克,藤椒油5克,东古一品鲜5克,美极鲜辣汁5克,白糖2克,红油4克,陈醋2克)B料(盐300克,陈皮2克,桂皮2...
创意时蔬大拌
材料:主料:苦菊2克,黄彩椒2克,海带2克,紫甘蓝2克,生菜3克,水萝卜2克,乳瓜2克,小西红柿2克。调料:盐1克,味粉1克,白糖3克,韩国蒜蓉辣酱2克,藤椒油2克,美极1克,红油2克,蒜末1克,...
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