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香芋魔方饼 色泽鲜艳,吃法灵活
原料:芋头、淮山、大莳(大莳是一种根块植物,肉为紫色。如没有这种原料,可用黄色的番薯替代)各300克。皮料:粳米粉250克,糯米粉250克,白糖100克,开水200克。制作:芋头、淮山、大莳去皮切...
胡萝卜焗豆腐
售价:28元/份日售100多份原料:胡萝卜200克,日本豆腐4根。调料:生粉25克,面粉10克,鸡蛋黄2个,泡打粉5克,盐3克,味精2克,色拉油750克。制法:1、先将胡萝卜蒸熟、搅拌成蓉。日本豆...
芙蓉麻虾豆腐蛋
(售价28元/份日销35份)原料:内脂豆腐400克,鱼蓉20克,蛋清120克。调料:色拉油500克,葱姜汁10克,盐8克,味精5克,黄海麻虾酱10克,湿淀粉20克。制作:1、内脂豆腐制成泥加鱼蓉、...
武哥豆腐圆 色泽洁白,鲜美嫩滑
(售价25元/份日销38份)原料:老豆腐150克,里脊肉100克,面粉500克(约耗70克)。调料:盐10克,味精8克,生抽4克,胡椒粉3克,姜汁2克,清汤750克,黄酒2克。制作:1、里脊肉切成...
腊味香芋烙 腊味、芋味相融,皮脆质香
原料:芋头400克,腊肠、腊肉各50克,兰花2朵,香菜4克。调料:盐5克,味精、鸡粉各3克,南乳1/4块,五香粉2克,生粉20克,蒜蓉5克,色拉油30克。制作:1、芋头去皮后洗净,切细条;腊肠、腊...
招牌扇子骨
主料:扇子骨(带软骨和肉)600克。配料:青红美人椒100克。调料:美极鲜酱油、生姜、大葱、大蒜各10克,蒸鱼豉油20克,味精、孜然粉、辣椒粉各5克,色拉油15克。制作:1.将生姜、大蒜都切成片,...
三味鲈鱼托面
主料:鲈鱼1条(约600克),八公山盒豆腐1盒,面叶200克。调料:湖南红剁椒、湖南青剁椒、秘制酱料各30克,味精5克,蒸鱼豉油20克,葱姜丝、香葱花各10克,葱油15克。制作:1.把鲈鱼宰杀,去...
芦笋煎酿小秋耳
主料:水发小秋耳100克,鱼胶50克辅料:芦笋200克,姜片、葱度、蒜片共8克制作方法:水发好的秋耳用毛巾吸干水份,抹上生粉,酿入打好的虾胶待用。炒锅内下入色拉油烧热,把酿好的秋耳放锅里煎至金黄后...
鲜沙姜爆猪肚
原料:鲜猪肚250克辅料:香菜梗30克、香葱段20克、红黄彩椒共20克、鲜沙姜末10克、干葱茸、蒜蓉共8克、调料:盐焗鸡粉5克、沙姜粉3克、东古酱油3克制作:鲜猪肚清洗干净沸水煮熟后,切成长6厘米...
紫苏酱炒牛肝菌
原料:冰鲜牛肝菌200克。调料:葱油15克,五花肉15克,干葱末、姜片、蒜片各3克,小米辣段5克,盐2克,味精2克,白糖1克,生抽2克,鲜紫苏酱(紫苏叶切末,拌入少许橄榄油)10克,香油3克,青蒜...
九制陈皮拌苦瓜
水灵的苦瓜用冰水冰镇1~2个小时,能体现它的脆嫩,也保留天然的清香。加上一点点陈皮,足迹让你在炎热的夏季,提气提味还提神。原料:苦瓜、九制陈皮、辣油制作方法(1)苦瓜顺长轴从中间切成两半,用勺子把...
小麦炒鸡软骨
把鸡软骨治净,纳碗后加姜葱汁、盐、嫩肉粉、料酒、胡椒粉、吉士粉和生粉码味上浆。把小麦放热水盆里先泡12小时,沥水后再入笼蒸1小时,取出来待用。锅放油烧热,下鸡软骨炸至色金黄时,倒出沥油。锅留底油,...
土腊肉炒小米
制作:1.将老腊肉200克洗净,上笼蒸熟,去皮改刀为5毫米小丁;泰椒30克改刀为小圈;蒜苗30克改刀为5毫米小叮2.小米300克加水(以没过小米为准)蒸熟,取出打散。3.净锅入色拉油20克,下入腊...
奶酪焗南瓜 成菜金黄香甜奶香味浓
南瓜菜式繁多,这一款则是将其与西式调料、炊具结合,先把南瓜蒸熟,再撒上干果、盖上奶酪片,用面火炉烤至融化拉丝,这一步骤去掉了南瓜的多余水汽,增加了奶香味,成菜金黄香甜,特别好吃。批量预制牛腿南瓜去...
荷香卤拼
制作:1、鸡腿菇洗净;香菇去蒂;雷笋剥去外壳,切掉根部,洗净后入沸水焯去涩味,捞出过凉,沥干水分后一分为二;白花藕去皮洗净,切大块;干豆筋放入清水中浸泡4小时,捞出控干。2、将香菇、鸡腿菇、笋、藕...
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