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麻辣烫
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炸鸡
椒麻鸡
卤水大肠(含特色卤水配方与制作流程)
这道菜看似简单,但是无论从汤料的熬制、调料酱料的准备功夫却丝毫不马虎,所以味道自然是细腻可口的了。做法:1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液,冲洗干净,投入沸水中,加姜汁酒焯熟,捞起待用。2、煲卤水:汤料:...
招牌三黄鸡
现在时尚概念餐厅非常受食客的倾慕,时尚餐厅的菜品也不需要什么太特别,但一定要有自己“性格”。也许在一些同行眼中,它是一款非常普通的菜肴,但是在我们店,这道菜可以说是绝对的“头牌”。下面,我给大家分享一...
创新菜茶熏脊骨
主料:带肉猪脊骨千克,生菜叶克。调料:盐克,味精克,花雕酒克,
鱼露
克,葱段克,姜块克,蒜子克,干葱头克,药料克,熏料克,上汤千克。药料配比:草果枚,香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各克...
炮锅土凤鱼
原料:土凤鱼500克(当地一种野生河鱼)调料:自制糊辣椒酱50克,孜然20克,藿香5克,小葱5克,生姜15克,芹菜3克,香菜3克,香油5克,色拉油500克(实耗约100克)盐5克。制作方法:1、将土凤鱼宰杀洗净,剞一字花刀...
卤翅中
原料:净鸡翅中500克。调料:卤水1000克。制作:翅中洗净入沸水中大火汆2分钟,取出控水,放入卤水中小火卤35分钟取出装盘。特点:色泽红润,口感鲜嫩。卤水制作 原料:A.海天鲜味生抽2500克,美极...
风味叫花鱼
原料:鲈鱼1条(重约600克),羊网油250克,鸡蛋2个,红、绿樱桃各1颗。调料:香菜10克,香葱10克,干面粉500克,大油15克,盐10克,味精5克,料酒15克,美极鲜酱油10克,
鱼露
5克,白糖5克,色拉油8克,玉米粒5克,鸡...
独创三吃鸭
原料:古林乡村散养瘦鸭1只(毛重约2000克),深加工玉米面100克,葱段40克,面粉260克,酵母10克,葱丝50克,空心红枣20克,生菜叶30克,红绿尖椒丝各10克,香菜段15克。调料:花雕酒10克,色拉油25克,秘制酱70克,...
鲜露椒香鱼
原料:清波鱼一尾约重750克。调料:水发银丝粉250克,红小米椒100克,葱花15克,香油20克,姜葱汁20克,料酒20克,食盐15克,味精10克,胡椒粉3克,水淀粉20克,秘制鲜露味汁150克,色拉油100克,川式红油50克。制作...
沸腾鸭三宝
制作/蔡爱民 旺销理由 在沸腾鱼基础上升级再造,采用油淋的技法快速成菜,成品鲜香味浓,油清见底,口感香脆。原料 鸭血250克,发好的鸭肠、鸭胗各200克,竹笋100克。调料 特制老油800克,A料(...
白灼黄秋葵
原料:黄秋葵400克。调料:味精15克,鸡粉15克,
鱼露
10克,香油25克,糖10克,胡椒粉5克,红椒丝5克,美极鲜10克。制作:1、将黄秋葵去掉头,顺长一剖为二,放入沸水中大火汆2分钟至透,倒出后装盘备用。2、将味精、...
本家肉
原料:五花肉(带皮的)500克,芋头500克,干豇豆100克。调料:盐2克,红方腐乳25克,李锦记排骨酱10克,李锦记叉烧酱5克,
鱼露
5克,老抽5克,八角5克,冰糖水(冰糖和水的比例为2:5,将冰糖放入碗中,加入水上笼大火...
碧绿鲜椒鲈鱼
原料:鲈鱼1条(约600克),西兰花250克,金针菇150克,色拉油10克,葱香油30克。调料:香葱豉油皇75克,盐13克,味精、胡椒粉各5克,料酒20克,鸡蛋清1个,姜、葱各10克,保鲜青花椒20克,生粉10克,水淀粉15克。制...
川式鸳鸯刺身
原料:活基围虾300克,北极贝150克,鲜柠檬片20克,紫甘蓝丝300克,兰花8朵,法香100克,冰渣2500克,圣女果150克。调料:野山椒蓉20克,小米椒蓉30克,香菜梗末40克,芹菜末20克,洋葱末10克,橙汁5克,大蒜末20克,...
滇西风味鱼
原料:活牙片鱼750克,韭菜段150克,香菜段50克,西芹段20克,胡萝卜丁20克。调料:红油豆瓣酱60克,朝天椒50克,东古一品鲜酱油10克,广东米酒5克,花雕酒5克,
鱼露
3克,胡椒粉5克,香叶2克,大料2克,蒜米15克,香...
时果枇杷虾
原料:江南鲜枇杷10个,大虾10只。调料:盐3克,味精3克,胡椒粉少许,姜葱水50克,蛋黄3个,面包糠200克,酸辣汁15克。制作:1、将枇杷两头切去,去核去皮。2、大虾去头去壳,将虾肉切下,留虾尾备用。3、将大虾肉绞...
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