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炒鸡
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锅巴土豆
肉酱面
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香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
川式巧煎银鳕鱼
原料:净银鳕鱼肉300克,卷心菜叶100克,香芹5克,兰花1朵,鲜红朝天椒30克,竹箅子1个。调料:黑胡椒、
鱼露
、盐各5克,鸡精3克,白糖8克,生粉8克,色拉油70克,吉士粉30克,白芝麻15克,刀口海椒、陶大酱油、蚝油各...
鱼唇蒸蛋
亮点:鱼唇入蒸蛋,用鱼唇的鲜搭配鸡蛋的鲜,鲜味十足,改头换面,提高档次。原料:土鸡蛋400克,淡水鱼鱼唇300克,调料:盐3克,海鲜汁(生抽1千克,白酱油100克,龟甲万字酱油300克,美极鲜300克,泰国
鱼露
150克,...
烧椒麻鸭脯
原料:麻鸭脯500克。调料:广东菜心200克,烧椒酱100克。A、柱侯酱5克,蒜末10克,排骨酱10克,海鲜酱10克,花生酱10克,蚝油5克,红糖水8克,生粉20克。制作:1、广东菜心氽水垫入盘中;净麻鸭脯洗净沥干水分,放入...
鲜花椒浸土鸡
原料:土母鸡1只(重约1千克),罗汉小笋300克,青花椒300克,鲜红尖椒段200克。调料:香料包1个(干南姜15克,八角3克,小茴香4克,桂皮5克,白豆蔻3克,山奈3克,草果4个,香叶2克,香草1克),胡萝卜300克,洋葱5...
秘制一品虾
原料:草虾500克,兰花1朵,香芹5克。调料:色拉油1000克,蔬菜汁(西芹、胡萝卜各100克,洋葱、黄瓜、香菜、姜、大蒜各50克,干陈皮、老抽各10克,冰糖、生抽各100克,十三香5克,海鲜酱50克,水1000克放入锅中大火...
生菜梗炒水咸鱼
原料:生菜梗200克,水咸鱼肉(市场售成品)150克,红椒片15克。调料:色拉油70克,盐、味精、葱段各3克,蒜瓣10克。制作:1、水咸鱼切成长4厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片,入烧至六成热的色拉油50克中小火煎2分钟,...
鲍皇糯米鸭
原料:麻鸭1只(约1.5千克),糯米150克。调料:精火腿15克,香菇、炸腰果各10克,盐、味精各2克,劲霸鸡汁、中南鲍鱼汁各10克,月花牌鲍鱼素0.5克,淀粉糊50克,脆皮水30克,水淀粉5克,色拉油2千克,上汤100克,卤...
招牌炸鲜鱿
原料:大鲜鱿400克。调料:天妇罗30克,脆炸粉30克,色拉油1千克,盐4克,味精5克,胡椒粉3克,自制豉油100克,青、红椒粒各3克。制作:1、鲜鱿洗净,切长4厘米、宽1厘米的条,加盐、味精、胡椒粉腌渍5分钟。2、腌好...
蓉和葱椒鸡
原料:土公鸡1只约1000克,洋葱丝150克。调料:大蒜瓣20克,自制豉油200克,花椒油40克,花椒5克,马耳葱5克,卤水5千克。制作:1、土公鸡清洗干净,入沸水氽净血水。2、锅下2千克卤水烧开,放入鸡大火煮制8分钟,端...
越式香茅鲜花蛤
原料:花蛤500克,香茅100克,青辣椒75克,红辣椒75克。调料:
鱼露
8克,糖3克,味精5克,姜末10克,葱末10克,九层塔10克,色拉油30克,淀粉10克。制作:1、花蛤放在流动水中静养1天,放入1500克沸水中大火煮1分钟,...
醉花蛤
原料:青岛产的红岛花蛤500克。调料:沈永和花雕酒25克,万字酱油5克,海天生抽5克,上海太太乐宴会酱油5克,九洲陈皮5克,九洲话梅5克,葱结8克,葱丝、辣椒丝各3克,高度白酒8克,胡椒粉2克,泰国
鱼露
8克,八角、香...
霸王鱼头王
原料:湖南洞庭湖大雄鱼(又叫鳙鱼、胖头鱼)鱼头1个约3000克,自制酱辣椒500克,姜米50克,蒜蓉50克,鲜紫苏30克,红灯笼泡椒50克,香菜10克。调料:茶油30克,料酒20克,鸡精15克,味精15克,胡椒粉2克,啤酒一杯。...
甜蔗黑椒火局牛仔骨
原料:牛仔骨200克,甘蔗180克。调料:牛油20克,黑椒汁40克。制作:1、牛仔骨洗净;不粘锅内放入牛油,烧至四成热时放入牛仔骨小火煎2分钟,将牛仔骨翻过来再用小火煎1分钟,取出控油。2、甘蔗洗净去皮,切长10厘米...
渔夫胖鱼头
原料:花鲢鱼头1只1000克。调料:红尖椒350克,香芹20克,蒜末10克,野山椒10克,水淀粉10克,渔姜10克,
鱼露
10克,鸡精,味精、香醋各5克,料酒50克,香葱10克,姜10克,盐5克,泡椒油100克,米酒10克。制作:1、将...
云椒银盘焗罗非鱼
原料:罗非鱼1条(重约600-700克)。调料:云南皱皮青椒20克,泡椒80克,干葱头60克,大葱、大姜各20克,色拉油30克,红油30克,黄酒30克,高汤20克,盐2克,味精6克,鸡精4克,
鱼露
4克,美极鲜5克,葱花、姜末、蒜末...
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