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驰名咖喱蟹
原料:大肉蟹500克,洋葱150克,芹菜50克,小红椒菜25克,鸡蛋75克。调料:泰国
鱼露
7克,泰国椰浆35克,鲜牛奶25克,辣椒膏10克,蚝油10克,高汤100克,淡奶50克,高汤50克。制作:1、将肉蟹用刷子刷去污物,宰杀去除...
添香晾竿鹅肠
原料:鲜鹅肠500克,生菜50克,小青红尖椒粒各20克,黄瓜50克。调料:盐6克,味精5克,白醋2克,蒜茸10克,白糖4克,香油10克,
鱼露
5克,红油20克,高汤40克。制作方法:1、鲜鹅肠入沸水锅中快速飞水12-16秒钟立即用...
泰汁鸭掌
原料:去骨鸭掌250克,西芹80克,甜椒、仔姜、青笋各20克,鲜柠檬30克。调料:泰汁(泰式酱100克,洋葱50克,味精10克,大红浙醋15克,小米椒、糖粉、香菜、泰国
鱼露
、大蒜各20克,橙汁10克,青柠檬30克,矿泉水300克...
法式焗鱼排
原料:鲈鱼650克,土豆300克。调料:面包糠150克,豆沙馅100克,鸡蛋2个,淀粉50克,沙拉酱150克,
鱼露
2克,盐4克,味精3克,香油2克,胡椒粉1克,绿茶茶粉,番茄沙司。小柿子大小均匀8个,黄瓜1根,法香、兰花、红黄...
奇香馋嘴鸭
原料:鸭1只(约1250克),竹网2张。调料:奇香卤水5千克,香葱70克,孜然粉20克,辣椒面20克,十三香5克,芹菜段20克,大葱100克,芝麻10克,香料油40克,竹签4根,料酒20克,香葱花5克,色拉油1千克。制作:1、鸭子...
法式炸鱼排
(制作/李建军)原料:去骨大带鱼350克,芝士片10片,面包糠适量,蒜苔250克,鸡蛋1个,生粉和面粉适量。调料:红葡萄酒50克,泰国
鱼露
3克,胡椒粉2克,富贵酱120克,盐适量。制作:1、带鱼改刀成长10厘米,宽4.5厘米...
红咖喱甘蔗牛蛙
原料:甘蔗100克,牛蛙1只,青、红椒块共30克。调料:红咖喱酱35克,泰国
鱼露
5克,椰汁10克,料酒、盐、味精各8克,鸡粉10克,白糖、辣椒油、牛油、生粉各10克,鸡蛋面30克,色拉油500克,干葱蓉5克,湿淀粉5克。制...
迷宗香汤鸡
原料:三黄仔鸡250克,罗汉笋50克,熟芝麻5克,油炸去皮花生40克,香菜15克。调料:特制红油80克,青花椒油40克,特制汁200克,料酒5克,老姜10克,葱段15克,盐7克,黄酒25克。制作:1、黄鸡宰杀治净,入沸水中,加...
鱼子酱娃娃菜
新派鱼子酱原料:A料:松花江小杂鱼(如青根鱼、川丁鱼、胡罗鱼等)500克,葱段、姜片各10克,高汤100克。B料:鲜亚玛刹鱼子300克,李锦记沙茶酱100克,李锦记海鲜酱40克,雪菜蓉50克,金枪鱼酱400克,海天辣椒豉油2...
泡椒烤鲈鱼
卖点 泡椒鲈鱼在川菜中较为常见,但是以烧火靠的烹调技法为主。此菜颠覆传统,将泡椒汁加烧烤汁用于入味烤制鲈鱼成熟,再配炸黄豆成菜,成为此菜一大亮点。原料 鲈鱼1条(约500克),炸黄豆10克。调料&nbs...
蒜香鸭头
原料 鸭头10个,鸡架150克,鸭架200克,猪骨300克。调料 蒜片、干辣椒各20克,A料(花雕酒、
鱼露
各30克,广东米酒、海天生抽、二锅头、玫瑰露酒各40克,美极鲜酱油、大红浙醋各30克),B料(圆葱条、青红椒...
秘汁蛇段
原料 大王蛇1500克。调料 椒盐25克,蛇汁1千克,色拉油75克。制作 1.大王蛇宰杀扒皮后洗净,去尾,用刀在背上拍后斩成6厘米长的段,焯水后放在高压锅中压10分钟,取出冲凉。2.高压锅放入1千克开水,再...
豉椒啤酒虾
原料 基围虾500克,红尖椒、土豆丝各100克,小白菜丝50克。调料 黑椒、黄油各30克,盐10克,豉油酱15克,色拉油50克,干粉、味精5各克。制作 1.将基围虾背开一刀,去掉沙线,拍上干粉。2.将色拉油烧至...
霸王蟹
原料:鲜肉蟹一只,鲜洋葱50克,青红椒块50克,西芹段50克。调料:色拉油20克,蚝油10克,
鱼露
20克,白糖10克,精盐5克,香醋5克。制作:洋葱切丝,锅放色拉油烧至六成热,下入洋葱炒香,再下肉蟹,烹入蚝油、
鱼露
、...
菊花牛肉丸
原料牛肉丸400克,A料(鲜金针20克,木耳、豆芽各50克)。调料B料(盐3克,鸡精、味精各5克),秘制红油、红汤各100克。制作1.把A料过水后放入盘内。2.将牛肉丸改花刀(花刀要深,但不能断),焯水,牛肉丸呈菊花状。...
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