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腊味荞麦卷
原料:荞麦粉200克,腊肉50克,豆腐干50克,青笋50克。调料:花椒面、盐、菜油各适量。制法:1、把荞麦粉纳盆,加适量的清水和盐搅拌成糊状后,再入油锅摊制成10张荞麦面皮。另把腊肉、豆腐干、青笋切成丝,一起入锅...
粗粮养生锅巴
粗粮养身锅巴:菜式看到川菜经典菜式锅巴肉片的影子,锅巴肉片是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系。以猪里脊肉、大米锅巴、玉兰片、水发冬菇、豌豆苗等为原料制成的美味佳肴,在本菜式中作者将荤食原料替换成了素食...
川耳杂粮包
材料:原料: 卤好的猪耳100克,青、红杭椒各40克,杂粮包10个。调料: 盐5克,葱末、姜末、味精各2克,辣妹子酱6克,色拉油400克(约耗30克)。走菜1.卤好的猪耳切2厘米见方的丁;青、红杭椒切小丁。2.锅...
蜜汁叉烧包
主料:叉烧500克、面粉150克、低筋面粉150克、泡打粉15克、老面500克、臭粉2克、白糖150克、清水200克。制作步骤:1、面粉150克与泡打粉7.5克一起过筛;2、老面500克与臭粉2克混合擦匀,使老面松浮胀大,放白糖150克...
蒸传统饺子
主料:面粉800克,香椿头100克。辅料:香干100克,蔬菜汁150克。调料:味精3克,盐3克,猪油100克,美味鲜酱油15克。制作:1、将香椿头汆水后冲凉,切成末;香干切成末,与香椿头一起拌匀,加入盐、味精、美味鲜酱油...
秘制海鲜酱
将海鲜池内的剩余小海鲜洗净切碎,仿照炒肉末的方法熬制成酱,搭配杂粮包或开花馒头上桌,大受食客欢迎,“废物利用”成就一款热卖明星菜。制作方法:1、鸡蛋6个打匀、小葱10克切葱花备用。2、锅入底油烧热,加入少许...
胶东饽饽配鲅鱼骨酱
制作方法:1、将鲅鱼骨头500克用绞碎机反复绞三遍成碎渣,加鸡蛋一个、辣椒酱50克,搅拌均匀。2、净锅内加花生油,下入红辣椒段15克、葱花10克,煸炒出香味,加济宁面酱(可以用甜面酱代替)35克,小火翻炒均匀至香味...
渔家片片套餐
渔家套餐是很常见的菜式,一般的搭配是饼子、咸鱼、虾酱,但此菜却有不一样的亮点,将虾酱换成原创的八带酱,口味鲜美,略有发酵香气,不臭不咸,八带肉粒特殊的弹牙口感非常新颖。制作方法:将制熟的八带酱、咸鲅鱼...
胶东花卷配自制鲅鱼酱
将鲅鱼加高汤、调料,长时间蒸至肉烂骨酥,绞碎成泥后炒成酱,原本纤维较粗的鲅鱼肉便有了鲜香细腻的口感,搭配咸菜丝、香葱、烤花卷同食,极具创意。制作方法:锅下花生油、猪油各20克烧热,加入鲅鱼酱100克小火翻炒...
四星上将
由胶东地区的家常菜肴“渔家套餐”改良而来,将常见的饼子、咸鱼、虾酱的搭配,换成“胶东馒头+自制海鲜酱”的组合。此菜最特别之处在于自制的四种酱料——笔管蛸酱、虾酱、海怪酱、虾头酱,配上烤至金黄酥脆的大馒头...
时令野菜香干卷
原料:薄千张5张,马兰头200g,兰花干50g。调料:麻油5g,鸡汁、盐、糖各适量。做法:1、将马兰头汆水,过冷水,切碎。2、兰花干切碎,同马兰头拌在一起,加入调料。3、将薄千张同拌好的马兰头卷好,切5cm长段,摆好...
鼎湖上素春卷
原料:金针菇,木耳,鲜冬菇,平菇,红萝卜,冬笋。做法:1、先把材料切丝,进行炒熟下味道。2、用春卷皮把熟的馅,包起来一条长条形。3、用油炸,温度调到160度到180度,差不多好的时候把炉温升至200度,出锅。4、春...
面线糊
原料:面线200克,海蛎子100克,猪大肠150克,猪血200克,芹菜末、葱酥、葱花各少许。调料:高汤800克,盐、味精、鸡粉、酱油、老抽、胡椒粉、干生粉、葱油、色拉油各适量。制作:1、猪大肠用面粉搓干净,投入下有拍...
客嫂腌面
材料:客家面条200g调味:猪油一勺,鸡粉一匙羹,鱼露半匙羹。特色:咸鲜制作:炒锅下水煮开,放入面条煮熟捞起,用猪油、鸡粉、鱼露调味装盘,面上炸蒜蓉、葱花。制作人:翟丙林...
八宝南瓜
材料:主料:糯米、南瓜辅料:大枣、莲子、桂圆调料:蜂蜜、白糖、葡萄干、清水、糖桂花汁、蜂蜜制作:批量预制:1、糯米加大枣、莲子、桂圆拌匀,添加适量清水蒸成米饭,然后拌入适量蜂蜜、白糖、葡萄干做成八宝饭。...
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