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炸鸡
椒麻鸡
椒麻鳝背 酱椒制作 新鲜滑嫩,清香椒麻。
原料:黄鳝4条,莴苣100克,魔芋丝100克。调料:
自制酱
椒50克,鲜花椒10克,青红辣椒圈共10克,味精10克,盐、鸡汁、藤椒油各5克。制作流程:1、黄鳝宰杀治净,剔去鱼骨,约得鳝肉400克,改...
巡湘洞庭鱼头王
自制酱
料 剁椒酱制作 熬制葱香油
号称“不怕辣”的湖南人,对剁椒鱼头有种深深的情结,这种天然深厚的群众基础,湘菜馆肯定都不会轻易放过,上海巡湘记餐厅的鱼头更是重磅打造、全明档操作。此菜售价89元/只,单店每天售出130个,能创造一...
砂锅烤鸡
自制酱
汁的制法
烤鸡均选用三黄鸡,除了用
自制酱
汁调味,在烤鸡砂锅里加入的猪蹄,也为这道菜增色不少。鸡肉和猪蹄在烤制过程中释出的油汁和鲜味溶入汤中,二者相得益彰,使口味更加丰富。这道菜的烤制时间长达2小时,在200...
吊烧琵琶巧手鸭
自制酱
汁
原料:光鸭1只(约2500克),生菜、苦菊各适量,
自制酱
汁、葱汁、姜汁、蒜汁各适量。做法:1、将光鸭治净,去血水,放入
自制酱
汁中,加葱汁、姜汁、蒜汁腌制2小时,入烤箱烤熟,取出斩块,放入已铺好生菜...
铁板茼蒿
自制酱
料
旺销理由我与朋友聚餐去了一家铁板烧店,店内皆是铁板类菜肴,其菜肴均原汁原味、绿色健康。我回到店里便想,如果用酒店的小铁板加入自己调制的酱汁烹制各种蔬菜,岂不食之健康,味道更美?果真当此类型菜品推出...
铁板护心肢
自制酱
料
原料:熟护心肢350克,韭菜400克。调料:A料(精盐、味精各3克,鸡粉、孜然粉各5克),熟芝麻5克,色拉油750克(约耗30克),
自制酱
料40克。制作:1.护心肢改刀成块,韭菜将根、叶改刀分开,...
钵子莲藕丝
原料:莲藕400克,肥肉片20克。调料:
自制酱
汁30克,味精、鸡精各5克,小米椒、拍蒜各50克,白糖3克,猪油20克。制作:1.将莲藕顺切成丝,在开水锅中飞水。沥水备用。2.另起锅下入猪油烧热,入...
干锅鹅肠
自制酱
汁的制作方法
原料:鹅肠400克,蒜薹100克。调料:小米椒、野山椒各50克,拍蒜40克,老干妈香辣酱、猪油各20克,
自制酱
汁10克,味精、鸡精各5克。制作:1.将鹅肠改2厘米的段,在开水锅中飞水,捞出备用。2...
铁板蒙古牛肉
自制酱
汁的制作方法
原料:蒙古牛肉300克(市场有售),蒜薹100克。调料:
自制酱
汁20克,孜然粉10克,味精、鸡精各5克,胡椒粉6克,小米椒、拍蒜各50克,干辣椒节、猪油各20克。制作:1.将蒙古牛肉切片,入油锅滑...
特色水鱼
自制酱
的做法 鲶鱼汤的做法
原料:洞庭湖野生甲鱼1只(重约800克),菜花200克,肥肉片20克。调料:
自制酱
100克,鲶鱼汤1千克,味精、鸡精、山西老陈醋各10克,胡椒粉15克,白酒50克,生姜、大葱、青椒各30克,八角、...
葱烤鲥鱼 酒楼热卖菜品
自制酱
配方
鲥鱼是“长江三鲜”之一,每年春夏之交从海中入江,其肉质鲜嫩,非常娇贵。为了保持鲜味,并且确保鱼身完整,酒店通常使用清蒸的技法烹调,即便是烤,也要包上厚厚的盐,而此菜则将鲥鱼“裸烤”,鳞上刷了一层薄...
龙头鱼茄子煲
将龙头鱼治净后切成段,茄子切成块,然后分别纳盆码上适量生粉,并入油锅炸定型后,捞出沥油。锅入少许油烧热,下姜蒜米、洋葱块炒香,再加
自制酱
炒出香味时,掺入适量清水。然后下炸好的茄子块,并调入少许盐、...
印象鱼头
砧板:千岛湖有机大鱼头1250克宰杀制净,斩块,用清水漂净血水,加葱姜水30克、酒酿20克、山椒水15克、生粉10克、盐5克、味精8克拌匀,腌制15分钟。炉头:1、将腌好的鱼头加
自制酱
30克入蒸箱...
薄荷脆鳝
材料:原料:鳝鱼段350克,红小米椒节100克,青小米辣节20克,鲜花椒30克,薄荷叶碎末30克,姜片、蒜片各少许。调料:辣鲜露、味精、白糖、美极鲜酱油、
自制酱
、脆炸粉、白芝麻、色拉油各适量。做法:1、把鳝鱼段纳盆...
土鲶鱼烧茄子
材料:原料:鲶鱼600克,茄子150克。调料:高汤400克,菜籽油50克,黄灯笼辣椒酱10克,李锦记豆瓣酱10克,
自制酱
10克,盐5克,鲜紫苏叶5克。制作:1、紫苏叶洗净,垫入平锅底部。鲶鱼宰杀治净,在鱼身两侧打斜刀,再...
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