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金玉满堂旺销甜菜做法图解(糖网装盘铁棍山药莲蓉馅)
这是一款创新甜菜,特别受妇女、儿童的欢迎,也是婚宴上的一道旺菜。其主料巧选铁棍山药,包入莲蓉馅,金黄闪耀、甜蜜诱人;在装盘时,配上用气球淋出来的糖网,晶莹如玉,故名金玉满堂。制作:
陈伟
批量预制:1...
什锦素汁火局本鱿
南通皇瑞酒楼招牌菜制作/
陈伟
:高级烹调师,江苏烹协会员,曾就职于南通今日休闲酒店、嘉宾发酒楼、日月潭大酒店,现任南通皇瑞酒楼炉头。鱿鱼做法很多,但它能脱颖而出的原因完全在于对“什锦素汁”的好奇,不知道这...
黑椒鸵鸟肾
创新思路:因为我们酒店制作很多官府菜,鸵鸟肾这种少见原料也被我列入研发新菜的行列。但凡是肾脏原料都会有腥臊味,如何避免腥味,突出本香呢?传统的中式调料十三香和经典的西式调料黑胡椒碎都是很好的助手。成菜...
熏衣海苔火腿卷
原创思路:豆皮卷在凉菜中十分多见,如何做出独特的口味,我大费了一番心思。经过试验我发现将猪皮冻层层卷入其中,入口凉滑,味道不错,于是研创出了此菜。制作:
陈伟
原料:烟熏豆皮克,海苔克,火腿克,猪皮冻克,...
豆咖喱剁椒鸡
原创思路:我大胆地用咖喱和蔬菜来腌制鸡腿,给此菜增添了新的味道。制作:
陈伟
原料:去骨鲜鸡腿克,料(圆葱、西芹、胡萝卜、香菜、大葱各克,大姜克)。调料:料(咖喱粉克,盐克,味精、鸡精各克,蚝油克,料酒克...
四喜蒸笼菜
菜品特色:色泽炫丽,口味多样,四种颜色代表着春夏秋冬四季。味型:麻、鲜、辣、葱香。制作人:
陈伟
,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,李锦记技术顾问,年度“中华金厨奖”得主,...
锦绣海鲜卷
此菜最大的特点就是选用了越南春卷皮做主料,用湿毛巾浸透后成透明状,贴在报纸上可以看报纸,再配上三文鱼丝、海蜇丝、兰豆丝,做好后色泽非常炫丽非常诱人,这道菜完全体现出了色、香、味、型四个特点,是一道佐酒...
银芽鲜地黄
此菜是以一种河南的四大淮山之一鲜地黄做主料,鲜地黄有补血强心、填骨髓、肾虚等功效,再加上鲜地黄与银牙搭配,口感更加脆嫩、爽口,是夏季佐酒之选。味型:咸鲜爽口略带蒜香味。制作人:
陈伟
,中国烹饪大师,餐饮...
世家酱椒肚丝
此菜借鉴了烤椒凉拌风味,带给食客们的新型口感,同时又能降低猪肚的怪味、此菜肴也该是一道很不错的佐酒佳肴。味型:麻辣鲜香。制作人:
陈伟
,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,李...
香麻脆莲
莲菜必须切成薄片,否则莲菜不宜炸焦,火候要掌握得当,色泽柿黄,口感酥脆。汁不宜过多,酸甜适口。味型:酸甜。制作人:
陈伟
,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,李锦记技术顾问,...
世家桶子鸡
此菜是一款河南开封的一道地方特色名菜;此菜肴以色泽黄润、皮脆、肉质劲道料香味浓郁为特色,是河南经典名菜之一。味型:咸香。制作人:
陈伟
,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,李...
官府赛鱼翅
制作人:
陈伟
,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,李锦记技术顾问,年度“中华金厨奖”得主,中央电视台《人物》栏目专题报道“美食世家”。著有《新派热菜》、《创意菜肴与果雕》、...
宫廷秘制豌豆糕
在绿豆糕的基础上加以改良,将豌豆泥和陈皮、蜜枣、葡萄干完美结合。此菜肴突出了豌豆和陈皮的独特味道、是夏季甜食之选、冷藏后使用效果更佳。味型:豆香酸甜味。制作人:
陈伟
,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河...
水晶绿豆肘配豉蔬汁
此菜肴用酱肘和绿豆搭配很新颖也很有特点,是一道很美观的美味佳肴,能给食客带来一种神秘、好奇感觉。味型:咸鲜酱香味浓郁。制作人:
陈伟
,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,李锦...
官府果味香熏鱼
此菜把鱼肉和水果创新搭配,鱼肉和水果搭配后不但可以解腻还使菜肴更加美观。味型:香酥果香味。制作人:
陈伟
,中国烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南省餐饮与饭店行业协会副会长,李锦记技术顾问,年度“中华金厨奖...
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