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吊制
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鸡汤另类
吊制
技法鸡汤吊汤做法
鸡汤是烹调菜品必不可少的一种汤料。传统的制作方式是将老鸡和其他的荤类原料处理干净,焯水后放入不锈钢桶内,倒入清水,大火烧开,改小火熬制。但是由于现在很多原料的品质较以前差了很多,所以即使经过长时间...
解密谭家菜 (中国最著名的官府菜之一) 浓汤的
吊制
吊汤详细流程
谭家菜是中国最著名的官府菜之一,乃清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜”。谭家菜是中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥。他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨,得其烹饪技...
北派
吊制
清汤技术详解
关于
吊制
清汤,如今厨师似乎已很陌生了,五花八门的调味品的运用,使好多厨师失去了吊清汤的耐心,但是在高档的菜品制作中,尤其在北方,这种吊汤方法依旧盛行。随着食品安全日益被社会所关注,吊汤提鲜正在成为...
柳州螺蛳粉配方正宗商用制作技术完整版视频教程
这款螺蛳粉配方正宗、技术成熟、包含秘制红油、米线泡发,前期原料处理、螺蛳浓汤
吊制
、特色卤味制作、出碗小料、鲜汤调配、出餐演示、螺蛳干捞粉等,全面细致、讲解到位,是典型开店无忧的全套技术资料...
大厨秘籍系列配方-正宗河南胡辣汤配方
原料:专用鲜清汤150克,糊辣汤料5克,面筋水15克,酱牛肉20克,水泡粉条10克,熟面筋15克,水煮花生米4粒,盐1克,味精2克,胡椒粉1克,鸡精2克,香葱花5克、蒜片3克。专用鲜清汤的
吊制
:将...
内蒙古小肥羊火锅配方与做法全套制作技术
注:以下白汤锅与辣汤锅介绍,均为10锅单锅用量,如兑制鸳鸯肥羊锅,两款汤料用量分别减半组合即可。1、白汤锅制作流程:
吊制
白汤原料:老母鸡1只(约4500克),羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨25...
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