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鸡汤另类吊制技法鸡汤吊汤做法

鸡汤是烹调菜品必不可少的一种汤料。传统的制作方式是将老鸡和其他的荤类原料处理干净,焯水后放入不锈钢桶内,倒入清水,大火烧开,改小火熬制。但是由于现在很多原料的品质较以前差了很多,所以即使经过长时间熬制,吊好的鸡汤在鲜味和色泽上都会逊色很多。

为了让鸡汤香味更加充足,色泽更加金黄,我们尝试了很多吊制方法,效果都不是很理想。后来,我们经过仔细分析,发现老鸡等荤类原料只有在95℃左右的温度下,经过长时间加热才能把鲜味物质释放出来,而传统的吊汤方法是很难做到这点的。 厨师之家www.chushihome.com

为此,我们灵机一动,想到了一个非常好的方法,就是将鸡肉等荤类原料焯水后放在平时办公室使用的电热烧水炉内,倒入清水,密封后通电,持续加热18-20个小时,鸡汤就可以使用了。

这种吊汤方法耗电并不多,比用燃气吊汤成本还要低,而且既不需要有厨师“贴身照顾”,又不需要火力调整,可以说这种方法其实是把传统吊汤方法简单化了。关键是当烧水炉里的汤温度低于90℃时,它就会自动进行加热,当汤汁温度再次达到98℃左右时,它又会进入到保温环节。

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