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海外引荐-法国
调味汁
集锦(上)
法国菜为西方传统菜肴的集大成者,不但菜肴种类多,烹饪方法也有独到之处。法国烹饪做工精巧,注重本色本味,选料讲究,注重原料的质地;配料讲究,营养合理搭配;烹调时讲究火候,调味时多用酒,美酒伴佳肴。法国调...
海外引荐-法国
调味汁
集锦(下)
法国菜为西方传统菜肴的集大成者,不但菜肴种类多,烹饪方法也有独到之处。法国烹饪做工精巧,注重本色本味,选料讲究,注重原料的质地;配料讲究,营养合理搭配;烹调时讲究火候,调味时多用酒,美酒伴佳肴。法国调...
调味汁
做法集锦
调味就是调和滋味。在烹调过程中,通过用料与调味料的相结合,可以调和滋味,增加鲜美味道,增进食欲。常言道:“五味调和百味香”,所谓五味,即甜、酸、苦、辣、咸;复合味有糖醋味、番茄味、咖喱味、鱼香味、椒盐...
三款捞汁制作配方
捞汁是由酿造酱油、蔬菜汁、果汁、酿造食醋以及各种香辛料与调味品经过调和后,制作而成的复合
调味汁
。捞汁的口味极具层次感,在保持捞汁食材原汁原味、原口感的同时,捞汁会赋予食材豉鲜、醇香、咸甜回甘、微酸...
老厨师的烹饪技巧汇总上浆、焯水、调料、火候
上浆篇上浆的目的是为了肉嫩;但前提是先了解肉老的原因:一是水分含量少,二是肉纤维粗;水分含量少:可以通过加入少量盐,让肉中蛋白质产生盐溶反应吸收水分,让肉更加鲜嫩多汁。纤维太粗:用刀背把纤维锤烂,...
烧烤知识综述及原料配料秘方
烧烤,是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上,以碳火或高温炉具通过适度的高温,使材料表面生成硬膜呈金黄色,令香味包含其中,制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种,直火烤是将食物置于火上直接烧烤的...
凉拌藿香鲫鱼 鲜椒藿香味 藿香
调味汁
原料:鲫鱼2条,姜片20克,葱节50克,花椒5克,小米椒末15克,藿香末15克,香菜末15克,葱花15克,蒜泥15克,侧耳根粒30克。调料:料酒50毫升,
调味汁
200克。制作:1、把鲫鱼宰杀治净,...
冰梅老醋花生 老醋花生汁
原料:花生米500克,香菜末5克,蒜蓉6克。调料:老醋花生汁200克,色拉油1千克(约耗60克)。做法:锅上火,入色拉油烧热,放入花生米炸香,待冷却后,加入老醋花生汁,撒香菜末、蒜蓉拌匀即可。老醋...
鲍汁萝卜 高汤的储存
看到留美在微博上晒鲍汁萝卜,心里一动,上次小优给我寄特产时,里面刚好有两瓶鲍鱼汁调味料啊,姐姐的农场里,萝卜长势喜人,咱不缺萝卜啊!再说了,冰箱里有刚熬好的现成的上好的高汤。那怎的,鲍汁萝卜也走起...
马家沟芹菜炝天鹅蛋 自
调味汁
“海鲜+蔬菜”所制作的凉菜比较常见,刁永生在这个常规搭配的基础上,加入少许炸脆的五花肉,弥补了海鲜香味不足的短处,吃起来芹菜爽脆、五花肉香脆、天鹅蛋鲜美。制作流程1.五花肉切片,加适量生抽拌匀,入...
休闲盐烤辣螺
材料:原料:辣螺300克,话梅30克。调料:五香粉6克,A料(生姜片、盐各10克,黄酒6克,味精4克)。制作:1、将辣螺放在清水中静养至无沙。2、话梅用50℃的温水泡制1小时,取出话梅,加入A料做...
鲜椒(火巴)泥鳅
做法:1、把泥鳅宰杀治净,逐一从背部片开后,入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味。待投入六成热的油锅里炸熟后,捞出来待用(见图1、图2)。2、锅里留油烧热,先下蒜盯鲜辣椒段、姜丝和青花椒炒出香味(...
姜汁菠菜
材料:主料:菠菜500克辅料:鲜红椒粒15克调料:鲜姜粒20克、醋8克、酱油6克盐1克、味精6克、白酒6克、香油10克味型:姜汁味制作:1、将菠菜摘洗干净,切成5公分左右长的段,在沸水中略烫,捞出马上用凉开水过凉,之...
金牌酱骨架
原料:猪龙骨(即脊骨)15斤。调料:美极厨师
调味汁
250克(调色入味用),糖色约10克(将高汤调成酱红色为准),鸡骨草150克(干货调料市场能买到),白芷0.5克,香叶0.5克,盐2克,姜葱各25克,土芹250克,自制东北...
湛江白切鸡
一道不仅省时省事省煤气还形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,皮爽肉滑,滋味异常鲜美的白切鸡非常深受广众青睐。主料:鸡(一只二斤)调料:大葱15g、香葱15g、姜15g、蒜15g、香菜15g、糖10g、香油5g、大料3g、八角2g、料...
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