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清炖粉蒸肉做法图解(椒麻茸做法)
这道菜借鉴猪肚鸡的手法,将粉蒸肉塞入猪小肚再包入猪大肚,封口清炖至熟,上桌后由服务员切开猪肚,使粉蒸肉慢慢显露真容。此菜中的粉蒸肉经过改良,腌制时不加豆瓣和红油,而是用
红腐乳
、辣椒面、醪糟汁补味,...
瓮城扣肉
批量预制:选料:选厚度为6—8厘米的带皮猪五花肉,这样肉的厚度较大,改刀后肉片依然挺实,经过长时间蒸制也不会散烂。制作:1、猪五花肉50斤,改刀成6厘米厚的大块,入蒸箱蒸40分钟至七成熟(用筷子可...
腐乳牛蒡
原料:牛蒡(牛蒡,别名大力子、牛子、蝙蝠刺、东洋萝卜,是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜,叶柄和嫩叶也可食用,牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值,细嫩香脆,可炒食、煮食、生食或加工成饮料。市场有售)500克,熟白...
荷叶馍腐乳肉
原料:带皮五花肉650克,生荷叶馍8个。调料:王致和
红腐乳
2块,白糖5克,陈醋1克,葱丝、姜丝各1克,八角1粒,香菜5克。制作:1、将五花肉洗净,放入沸水中大火汆4分钟,去除表面的污垢、血渍,在汆水时边汆边将产生的浮...
青岩豆腐煮肠旺
原料:青岩豆腐(青岩为贵州的一地名,这里的水质特别,豆腐绵嫩有嚼头,可用老豆腐代替)250克,猪血150克,煮熟的肥肠150克,水发粉丝250克,尖椒25克。调料:精盐4克,红油豆瓣酱10克,红油20克,蒜苗节15克,鸡精...
党项牛排
卖点:由当地传统菜肴改良而来,用蔬菜汁腌制后,牛排有蔬菜的清香。原料:小公牛排1500克。调料:A料(芹菜、胡萝卜、洋葱各500克,香菜100克,姜50克),B料(
红腐乳
1瓶,王守义十三香15克,沙姜粉10克,白酒100克,盐...
秘酱排骨
步骤1制作酱料 1.锅内放入色拉油1千克,烧至五成热时,放入葱段、蒜子各250克,中火炸至蒜子变成金黄色,捞出蒜子和大葱段,再下入香料(八角、桂皮各25克,香叶5克,白豆蔻、草果各10克、干黄辣椒20克),小火...
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