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卤水香飘十里的秘诀,通用卤水配方
一、卤水制作1、卤料配方:白芷25克(增香)、
黄芪
8克(滋补提香)、陈皮8克(除腥、增香)、丁香8克(香味浓烈、增香)、白扣25克(又称豆蔻,增香)、山奈15克(又称沙姜,除腥增香)、良姜15克(...
餐饮业50种香辛料特点总结 香料知识汇总
1.姜黄:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!3.白芷:...
桂花乌鸡煲
原料:土乌鸡克,生姜片克,蒜头克,干辣椒段克,小米椒粒克,干桂花克,葱花克,
黄芪
克,党参克,衡东米酒毫升,盐克,味精克,鲜汤毫升,菜籽油毫升制法:、把乌鸡治净并剁成块,待用。、锅里放菜籽油烧热,先下入...
虫草钓金龟
材料主料:小金钱龟1只、藏虫草2只。辅料:乌骨鸡1只、西洋参3克、
黄芪
5克、枸杞2克。调料:高级清汤150克制法:1、小金钱龟一只宰杀后烫壳去甲片、老皮、再氽水去血污,乌骨鸡宰后氽水宰件;2、选二件去骨加入西洋参...
延年益寿龙凤煲
材料主料:菜蛇(或大王蛇)1条、乌鸡1只。辅料:生晒参1只、
黄芪
5克、党参5克、灵芝3克、玉竹5克、百合5克、大枣5个。调料:自制蘸料(可随意自配)20克。制法: 1、菜蛇一条宰杀后烫洗去肚腑和鳞片老皮,盘好...
首乌党参煎牛扒
主料:精牛柳500克辅料:首乌100克、党参12克、
黄芪
10克、乳瓜250克、干红葡萄酒10克、薯条200克、生菜250克、圣女果8个。调料:自制辣酱(或老干妈香辣酱)20克、青红椒各50克、小米辣5克、牛肉汁10克。制法: ...
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