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老面
大饼
做法:把
老面
与面粉揉成团,发酵至松泡后入笼蒸熟,再放微型煎饼铛里煎至表面金黄酥脆、内部暄软,取出来用手撕成小块再上桌。...
知名品牌包子馅料增香配方解密商用技术教程
这款包子技术解密了各加盟品牌包子的秘制料粉,使得馅料味道悠远,不同凡响,做出的成品肉馅软嫩饱满但不失滑弹,对于商用中保持面皮完整美观和便于外卖带走都极为适用...
面点大师公布10多年的发面和面技术详解
选对发酵剂1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(
老面
)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。2、小苏打释放的气体...
马来糕(又称马拉糕)制作技术
马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品,原名叫“马来糕”,后来传入香港、广东一带,才被广东方言称为“马拉糕”。其实,马拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕没多大区别,但是它的制法和质感却值得借鉴...
眉州新品冻糕
冻糕是米食的一种,此点心创新地加入了奶粉、三花淡奶增香,米香中透着奶香,是其与众不同之处。加入奶粉、三花淡奶成菜很有利于提高主食的香气,丰富整个菜品的味觉层次。主料:四川大米25千克,熟米饭2500克,泡过...
眉州小笼包
材料:原料:五得利面粉110克、雪花粉50克、
老面
5.3克调料:猪肉馅160克、芽菜80克、料酒5克、甜面酱20克、姜末3克、色拉油5克、葱花5克制作:1、将两种面粉混合均匀,加入
老面
拌匀,加水和制面团,放到发酵柜进行发...
酱子肉夹饼
材料:主料:土猪五花肉400克。配料:
老面
饼6个。调料:酱油10克,麻辣鲜2克,盐1克。制作方法:1.五花肉切块,十字花刀。2.把肉皮倒置,从边上淋上酱油,把盐与麻辣鲜均匀撒之上面。3.放入蒸柜蒸两小时,然后皮朝上...
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