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蒙古
小肥羊火锅配方与做法全套制作技术
注:以下白汤锅与辣汤锅介绍,均为10锅单锅用量,如兑制鸳鸯肥羊锅,两款汤料用量分别减半组合即可。1、白汤锅制作流程:吊制白汤原料:老母鸡1只(约4500克),羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨25...
简析内
蒙古
烤羊腿的制作工艺
1、原料的选择烤羊腿的选料是制作工艺中的首道工序,也是确保菜肴质量的前提条件。因此,选哪种羊后腿为原料是很有讲究的。在内
蒙古
地区养殖的羊有山羊、犴羊、绵羊三种,其后腿肉质有明显差别。山羊运动能力强...
内
蒙古
创新火锅“羊洋扬”的做法
“羊洋扬”使菜肴与面点、肉食与青蔬、炖菜与涮品奇巧联手,珠联壁合。其专用餐台,装饰着
蒙古
族独特的民族图案,浸透着
蒙古
族的饮膳食俗与风土人情。“羊洋扬”有“吃香”、“闻香”、“看香”的三大特点。首先...
铁板
蒙古
牛肉 自制酱汁的制作方法
原料:
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牛肉300克(市场有售),蒜薹100克。调料:自制酱汁20克,孜然粉10克,味精、鸡精各5克,胡椒粉6克,小米椒、拍蒜各50克,干辣椒节、猪油各20克。制作:1.将
蒙古
牛肉切片,入油锅滑...
蒙古
香烤羊排 重庆世纪兴旺酒店管理蒋春旺 香料粉
腌制有特色作者:重庆世纪兴旺酒店管理蒋春旺销售特色:烤羊排现在成为很多地区的流行菜品,我在腌制时加入川菜元素,用大量的郫县豆瓣酱和糍粑辣椒赋予辣味和增加颜色,做出来的羊排新鲜香辣,很有重庆风味。砧...
蒙古
烤羊腿
原料:带骨羊后腿,洋葱,炸土豆块,小番茄,西兰花,带皮整头蒜,桂皮,八角,花椒,大蒜片,迷迭香,法国芥末。制法:1、将羊后腿洗净,用加有洋葱、带皮整头蒜、桂皮、八角、花椒的盐水中,入冷藏箱中浸泡3天;2、...
蒙古
烤羊腿
原料:带骨羊后腿,洋葱,炸土豆块,小番茄,西兰花,带皮整头蒜,桂皮,八角,花椒,大蒜片,迷迭香,法国芥末。制法:1、将羊后腿洗净,用加有洋葱、带皮整头蒜、桂皮、八角、花椒的盐水中,入冷藏箱中浸泡3天;2、...
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瓦片牛肉
原料:牛肉1000克,香菇、红椒各10克。调料:盐10克,太太乐鸡精3克,姜、蒜、料酒各10克,色拉油2000克(实耗100克),辣妹子酱5克。 制法:1、将牛肉切片,香菇、红椒、姜、蒜各切成菱形片待用。2、将切好的牛...
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酱羊扒
材料:主料:乳羊扒3件、金针菇25克、红洋葱丝25克调料:牛油5克、淡奶5克、黑椒碎2克、黄姜粉2克、辣酱5克、盐2克、味粉3克、糖5克做法:1.乳羊扒用少许美极、盐、糖及味粉腌制15分钟。2.洋葱切丝,金针菇去根洗干净...
蒙古
烤羊腿
原料:
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嫩羊腿只(约克)。调料:孜然粉、辣椒面各克,花椒面、葱花、香油各克,葱末、姜片各克,盐克,红油克,熟芝麻克,洋葱丁克,香料包(迷迭香草克,花椒、八角各克,白豆蔻克,桂皮克,丁香克,山柰克,小...
羊汤羊肉羊杂汤羊肉汤配方做法操作手册
羊杂汤(另附羊高汤制法)卖点:羊杂汤是蒙餐的代表菜之一,是草原美食中必不可少的,历来特别受食客欢迎。菜品制作:杨国贤,高级烹调师,内
蒙古
烹饪名师,内
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餐饮行业协会常务理事,内
蒙古
通辽市餐饮行业协...
蓝海烧牛排
个性内
蒙古
的牛排品质非常好,但牛排菜的做法却很单一,除了酱就是炖,所以我对传统做法进行改良,取蔬菜汁、香料长时间腌制牛排,用高压锅压制成熟后再用热油炸至金黄,最后倒入白兰地酒烹香。上好的原料搭配精致的...
草原扒牛掌
原料:牛蹄1只(约4.5—4.8斤)。做法:1、选用上等牛蹄,用火把毛烧干净,再用清水冲洗干净、去腥味。2、加入卤汤,小火卤制6小时,即可出锅备用。3、成菜时把牛蹄放入盘中,浇上酸辣汁即可。卤汤的制作:原料:花椒...
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