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大厨拿手招牌菜-大桶
牛大骨
酱牛骨
制作:北京九如轩家府菜餐厅主理人何宏杰这道
牛大骨
是元老级的招牌菜,吃过的人都称赞其香味浓郁、形式特别。制作时有五个关键点:一是选料,从内蒙进购的牛腿筒骨,约1尺来长,成年人手臂粗细,每根重6斤,其...
清汤烫皮牛肉火锅
原料:带皮牛肉500克,牛五花肉500克,白萝卜块200克,
牛大骨
1个,老姜(拍破)、红枣、枸杞、党参、怀参、香料各适量,盐适量。制法:1、将
牛大骨
、带皮牛肉、牛五花肉分别洗净,放入大汤锅内,加清水,置旺火上,烧...
白切环江香牛
材料:香
牛大骨
、带皮香牛肉、山黄皮制作:1、用香
牛大骨
熬成高汤;2、用1熬成的高汤浸煮带皮香牛肉;3、最后以木板定型压制,切片后配山黄皮蘸碟上桌。特色:成菜肉皮透亮Q弹、瘦肉咸鲜清香。...
铁锅紫苏鳝段
创新点:鳝段加入紫苏叶,既有薄荷的清香,又增加了菜的营养和保健作用。特点:味型浓厚,口味悠长,紫苏味突出。原料:黄鳝克,洋葱条克,红山椒、鲜紫苏叶(也可用干紫苏叶)各克。调料:盐、味精各克,胡椒粉克,...
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