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肉酱面
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黄金薯
麻辣烫
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炸鸡
椒麻鸡
泰汁
去骨
凤爪 自制泰汁的制法
原料:
去骨
凤爪,葱,姜,花椒,自制泰汁。制法:1、将
去骨
凤爪治净;2、锅中放入水、葱、姜、花椒,入凤爪焯熟,捞出放入自制泰汁中腌制12小时,装盘即可。点评:凤爪富含胶质,口味酸辣爽口,用泰汁腌制凤...
即将失传的美食绝技:凤爪
去骨
操作流程
凤爪
去骨
,属于比较高精尖的刀工技术,因为繁琐复杂,正被渐渐弃用。但事实上,能够熟练掌握这种刀工技术的厨师,在同行的心目中才是真正的高手。凤爪
去骨
操作流程▼▶选料原料的选择是凤爪脱骨的前...
泰汁
去骨
凤爪
原料:
去骨
凤爪,葱,姜,花椒,自制泰汁。制法:1、将
去骨
凤爪治净;2、锅中放入水、葱、姜、花椒,入凤爪焯熟,捞出放入自制泰汁中腌制12小时,装盘即可。点评:凤爪富含胶质,口味酸辣爽口,用泰汁腌制凤爪,给顾...
醋香
去骨
猪手
原料:猪蹄,西兰花,姜,葱,八角,山西老陈醋,生抽,冰糖,盐,白糖。制法:1、猪蹄治净,入冷水锅,烧开,撇净浮沫,捞出待用;2、另取锅,入姜、葱、八角、山西老陈醋、生抽、冰糖、盐,入焯好的猪蹄,加清水没...
清汤
去骨
羊排肉
原料:羊排,高汤,盐,味精,自制酱料。制法:1、将羊排上的肉剃下,改刀成0.3厘米厚的大片,焯水待用;2、锅入高汤、盐、味精,放入羊肉片炖熟,装入盛器,撒上自制酱料,淋入原汁即可。点评:羊肉以高汤炖制,原汁...
高毛利春季家常菜推荐 - 铁锅牛脸
特色:牛脸富含丰富的胶质,口感软糯。铁锅上菜,别具风格。原料:
去骨
牛脸肉500克。调料:葱、姜各20克,A料(胡椒粉5克,味精3克,鸡粉6克,料酒4克,糖15克,盐10克),高汤50克,圆葱粒60...
全国各地灌肠制品的配方资料-粉肠及其它灌肠类
灌肠制品的配方资料灌肠制品的配方、用料和标准,在很大程度上决定着产品的风味和质量。粉肠类1.天津粉肠
去骨
去皮生猪肉50公斤酱油5公斤香油1.5公斤大葱3公斤鲜姜末750克干淀粉18.5公斤(如果用...
特色凉菜-水晶绿豆鸡
主料:去皮
去骨
鸡腿肉200克,腐皮1角(约20克),北豆腐100克。辅料:西兰花100,花胡萝卜100克,清鸡汤150克,草莓1个,法香1朵。调料:盐5克,糖3克,鱼胶粉3克,白酒3克,长夫奇妙酱...
特色凉菜-泡椒海鲜鲍 泡椒汁做法
原料:鲍鱼5只,
去骨
凤爪10只,基围虾10只,胡萝卜条、芦笋段、青红椒圈、凤爪、墨鱼仔各适量。调料:白酱油100克,纯净水500克,盐6克,味精5克,白醋10克、野山椒20克。制作:1、鲍鱼宰杀取...
特色凉菜-煳辣椒油拌鸭掌
原料:
去骨
鸭掌600克、家乐辣鲜露5毫升、东古一品鲜酱油3毫升、美极鲜酱油3毫升、蚝油3克、蒜泥3克、香醋1毫升、煳辣油50毫升、姜、葱、料酒、鸡饭老抽各适量制法:1.
去骨
鸭掌洗净,放入水锅中加姜...
苹果醋香汁配方|醋香脆皮鲈鱼做法(大厨新派粤菜酱汁)
苹果醋香汁分享:郭刚口味:酸甜用料:浓缩橙汁、白糖各750克,白醋、苹果醋各200克,番茄酱150克,熟白芝麻50克,柠檬片300克。制作:将所有用料混合均匀即可。菜例:醋香脆皮鲈鱼制作:1.鲈鱼...
烧椒土鸡爪
材料:主料:
去骨
土鸡爪200克,尖椒50克。调料:鲜花椒1克,藤椒油2克,东古一品鲜3克,美极鲜辣汁5克味,盐3克,味粉5克,白糖4克,红油10克,人字牌香拌汁5克。制作:1、将土鸡爪加葱15克、...
砂锅酸菜鸡 香料水
原料:带皮
去骨
鸡腿肉250克,酸菜100克,泡椒、子弹头辣椒各少许。调料:盐5克,味精3克,胡椒粉2克,白醋4克,白汤650克,香料水100克。制作:1、带皮鸡腿肉洗净,改刀成块,加葱、姜、盐、味...
极味鸭掌
主料:
去骨
鸭掌,青红椒丝、红椒圈调料:百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草果、良姜、葱、姜、盐、糖色、糖。制作:鸭掌氽水过凉备用,下入用百年卤王、鲜香鸭肉酱、香叶、桂皮、白扣、白芷、草...
八宝布袋鸡做法完整图解 传统手工鲁菜
制作:济南市烹饪协会会长李建国这是一道传统手工鲁菜,展示的是厨师的精湛刀工——一只小公鸡去掉骨头呈布袋状,酿入火腿粒、香菇粒、海米等八宝馅料,蒸制时鸡腹内的八宝馅料与鸡身外的清汤夹击鸡肉,浓郁的鲜...
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