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炸串
炸鸡
椒麻鸡
腊肉菜品-
鲜菇
扣腊三鲜(腊鱼、腊鸡、腊肉/腊味合蒸改良菜)
原料:腊鱼、腊鸡各250克,腊肉200克,杏鲍菇150克,菜心6棵。调料:浏阳黑豆豉100克,野山椒15克,姜、蒜末各5克,陈皮3克,干辣椒6克,料酒10克,鲜汤105克,生抽、味精、鸡精各3克,...
招牌金沙海
鲜菇
特点:这道菜我将广东人爱吃的咸蛋黄与海
鲜菇
结合,咸蛋黄赋予海
鲜菇
特殊的风味,与海
鲜菇
的鲜美结合。需要注意的是,海
鲜菇
水份比较多,炸的时候温度要高一些,将其中水份炸干吃起来味道才好。砧板:海
鲜菇
40...
鲜菇
扣腊三鲜
制作/王鸿章原料腊鱼、腊鸡各250克,腊肉200克,杏鲍菇150克,菜心6棵。调料浏阳黑豆豉100克,野山椒15克,姜、蒜末各5克,陈皮3克,干辣椒6克,料酒10克,鲜汤105克,生抽、味精、鸡精...
山海情缘
原料:主料:海
鲜菇
250克、虾仁100克辅料:香菜25克、小米辣10克调料:味达美酸辣捞汁20克制作流程1、海
鲜菇
手撕成细丝,锅入油至七成熟,放入海
鲜菇
丝炸干;2、虾仁用蛋清、调料腌制划油;3、将...
牛肉丝爆海
鲜菇
做法:1、锅里放色拉油,烧至五成热时,把海
鲜菇
和青红椒条放进去,炸熟便捞出来待用(见图1、图2)。2、把牛肉丝纳盆,先加盐、味精、生粉、葱姜、料酒等腌渍入味,然后下五成热的油锅里滑熟,捞出来控油(见图3)。...
香肉酿
鲜菇
材料:瘦猪肉200克、水发金钱香菇8个、熟火腿末25克、鸡蛋1只、小菜心80克、高汤8克、鸡汁5克、酱油5克、生粉5克、熟猪油8克、葱花10克、香油适量做法:1、瘦肉剁成泥,放碗中,加家乐鸡汁5克、火腿末、葱花、酱油、...
韭菜花爆田鸡配海
鲜菇
材料:原料:野韭菜花,干巴菌,海
鲜菇
,田鸡,辣椒粒。调料:鸡汤,盐,生粉,酱油。制法:1、将野韭菜花、干巴菌分别洗净、切粒,与辣椒粒混合拌匀,腌制成韭菜花干巴菌酱备用。2、将海
鲜菇
入加有盐的鸡汤中煮熟,...
锅仔
鲜菇
煮肚肺
原料:熟猪肺400克。调料:自制鱼子酱40克,味精、鸡粉各3克,花雕酒3克,姜汁酒5克,蒜蓉、葱段、姜片、红椒片各5克,花生油500克。制作:1、猪肺切成0.2厘米的厚片,入五成热的油中中火过油15秒,捞出控油。2、锅留...
鲜菇
扣腊三鲜
原料:腊鱼、腊鸡各250克,腊肉200克,杏鲍菇150克,菜心6棵。调料:浏阳黑豆豉100克,野山椒15克,姜、蒜末各5克,陈皮3克,干辣椒6克,料酒10克,鲜汤105克,生抽、味精、鸡精各3克,茶油2克,葱丝15克,色拉油500...
天妇罗海
鲜菇
此菜中,海
鲜菇
无任何初加工过程,直接拍粉、挂糊浸炸,最大限度保留了菌菇的鲜味,上桌蘸烧汁食用,做法和调味均具日式风格。制作:卞长胜,从厨年,擅长制作本帮菜,现任上海美轩酒店行政总厨。美华轩的夏季菜主打...
石烹虾球海
鲜菇
创新菜一向都是大厨们的头痛之事,因灵感这东西,说来就来,说走就走,没有一个规律,令人难以捉摸。鉴于此,中华名吃学院特意给各位大厨们准备了一些新菜式,希望能给大家提供一些创作灵感。原材料:海
鲜菇
克,上好...
野菌炖跷壳鱼(酒店特色菜)
制作:1.将跷壳鱼宰杀治净,鱼头、鱼尾及大骨斩件冲尽血水,待用;取净鱼肉打成大薄片,纳碗加料酒、盐、生粉码味上浆;鸡腿菇、茶树菇和海
鲜菇
均改刀成段,入沸水锅里汆一水捞出。2.锅入化猪油烧热,先下姜...
禅光万丈 有机番茄菜品
原料:有机番茄1个,海
鲜菇
100克(品种可以根据时令来调整),白色野生菌10克,人参苗75克,圆葱粒3克,苦菊。调料:浓汤200克,橄榄油15克,盐5克,鸡粉2克,面捞10克。做法:1、锅入橄榄油...
野菌炖跷壳
制法:1.将跷壳鱼宰杀治净,鱼头、鱼尾及大骨斩件冲尽血水,待用;取净鱼肉打成大薄片,纳碗加料酒、盐、生粉码味上浆;鸡腿菇、茶树菇和海
鲜菇
均改刀成段,入沸水锅里汆一水捞出。2.锅入化猪油烧热,先下姜...
冬荫功煮黄花
材料:原料:黄花鱼1条。调料:香芹25克,南姜5片,番茄仔4只(重约15-20克),香茅10片,泰椒75克,姜条6片,
鲜菇
4个(重约12-15克),泰国辣椒膏15克,花奶35克,椰汁25克,柠檬汁...
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