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干锅兔头
亮点:兔头是成都大街小巷随处可见的小食,其制作方法都以卤为主,炒兔头在今年逐渐走出成都,流行到上海等地。这款兔头更是别出心裁地做成火锅上桌,而且口味舍弃原来单纯的麻辣,增加了咖喱味。原料:兔头1千克,川式...
金衣手抓骨
原料:排骨8根,鲜面条250克,紫甘兰丝100克,色拉油1500克。 调料:
川式卤水
1500克(参考2005年9月出版的《中国大厨》第19页谢昌勇版),青红椒米适量,吉士粉10克。 &nbs...
一品芝麻兔腿
原料:兔前腿10只约600克。调料:
川式卤水
3000克,芝麻5克,孜然粉30克,辣椒粉30克,花椒粉15克,精盐15克,味精8克,白糖4克,色拉油1000克,红油30克。制法:1、兔前腿洗净血水,入沸水大火汆10分钟至九成熟。2、...
秘制鸭唇
原料:鲜鸭唇10个(每个重约100克),碎花生米30克,红椒粒、芹菜粒各20克。调料:小米辣粒30克,秘制香辣酱150克,花生酱15克,辣妹子酱15克,姜片、葱段各30克,
川式卤水
1千克,色拉油30克,老抽5克,椒盐料15克,...
掌盘牛肉
原料:带皮牛里脊5千克。调料:葱段、姜片各100克,料酒200克,干辣椒50克,干花椒20克,
川式卤水
10千克,自贡产小米辣粒、酱油、青美人椒、干辣椒末、蒸鱼豉油、青菜籽各50克,鲜汤20克,味精30克,葱油20克,盐3克...
川味手撕兔
原料:去皮仔兔一只(净重约1100克),小土豆100克,
川式卤水
1锅,色拉油2000克。调料:盐5克,鸡精3克,味精4克,孜然粉5克,白糖4克,香油10克,香葱油15克,辣椒粉20克,碎黄豆10克,蚝油100克,葱花10克。制法:1...
孜香玉兔腿
原料:草原兴发兔后腿2只。调料:
川式卤水
2斤,七星椒辣椒面40克,花椒面5克,味精5克,青红椒米5克,孜然粉15克,美极酱油2克,香油2克,干淀粉3克,姜蒜米、葱花各2克,芝麻粒2克,花椒油3克,色拉油2000克。制法:...
嫩烤川卤辣椒
材料:主料:二荆条嫩青椒调料:酱油、冰糖、八角、香叶、
川式卤水
做法:1、把二荆条嫩青椒洗净,放入烤箱烤至表面微焦后,取出来待用。2、锅里放入酱油、冰糖、八角和香叶,开小火熬至香味浓郁时倒入盆里,加川式卤...
铁锅牛三宝
材料:主料:牛肚、牛鞭和牛肉辅料:干花椒、干辣椒节、姜片、蒜片调料:
川式卤水
、干锅酱做法:1、把牛肚、牛鞭和牛肉治净后,入沸水锅里汆一水,再放
川式卤水
锅里卤熟,捞出晾凉后,切成条。2、炒锅上火,放干锅油...
青椒仔排
材料:主料:猪排骨500克辅料:青红椒圈150克、豆豉30克调料:
川式卤水
、姜末、蒜末、葱花、盐、白糖、味精、鸡精、色拉油各适量做法:1、把猪排骨斩成节,投入沸水锅汆一水便捞出,冲洗干净才放入高压锅,掺
川式卤水
...
韭香汤肥肠
材料:主料:肥肠辅料:豆芽、干辣椒节、花椒调料:
川式卤水
、十三香、花椒油做法:1、把治净的肥肠投入沸水锅煮透了,捞出来冲净后放
川式卤水
锅里,卤至软熟入味时捞出来晾冷,斩成小块待用。2、把豆芽投入沸水锅,...
鹰嘴豆烧猪尾
主料:猪尾、鹰嘴豆适量辅料:少许的油、适量的鲜汤和
川式卤水
配料:番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米、盐、白糖、味精适量制作:1、把猪尾入
川式卤水
锅里卤熟后,捞出来斩成小节;另把鹰嘴豆放鲜汤锅里煨熟。2...
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