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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
川菜
中的
火锅
底料、
火锅
油碟、红油做法
川菜
以辣出名,
川菜
用辣椒的方法也是非常讲究的,这期主要说说
川菜
中的干辣椒。干辣椒用于煳辣味型的菜:将干辣椒节投入五成热的油中小火炸至棕褐色(偷油婆色),下花椒小火炸出麻香味,再投入原料烹制。使干辣...
解密沈阳太子锅详细配料以及制作方法自制大酱太子锅酱料
最近沈阳流行一道非常奇特的菜肴。这个菜肴的名字叫做太子锅。不像
四
川菜
也不像广东菜东北菜等任何一类的菜肴。但是味道就是不错。最主要的特色是汤汁调得好。有一种非常好吃的味道。而太子锅真正的创意之处就在...
麻辣鲜香的重庆烧鸡公做法,秘制香辣油香料粉
烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜,广泛流行于川渝一带,属于
川菜
系或渝菜系。此菜美味可口,麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。原料:仔公鸡1只(约2000克...
高县土
火锅
制法:把猪棒子骨捶破,连同猪龙骨块一起投入沸水锅汆透,捞出来冲洗干净后,再放入不锈钢汤桶,掺清水并加入姜葱后,上火熬制成鲜汤备用。取适量的鲜汤,加盐和味精调好底味,再放入姜片、花椒、金钩和墨鱼块,...
渝派
川菜
泉水鱼制作技术
泉水鱼是一道渝派
川菜
。最先起源于重庆。因为重庆有道传统名菜。可能有很多厨师都知道,就是著名的泉水鸡。这首泉水鱼就是从泉水鸡中演变过来的。因为整菜采用泉水不加入任何生水与自来水,故有此名。(注:如果...
肥肠鱼
材料:主料:江团250克辅料:猪肥肠、200克绿豆芽100克、木耳50克、芹菜50克、香菜10克调料:菜籽油200克、自制
火锅
料150克、老姜20克、大蒜20克、小葱20克、郫县豆瓣酱30克、干辣...
黄焖牛肝菌
此菜制作简单,牛肝菌价格比较贵,少量便可增鲜,提升了档次。黄焖汁综合了香辣、干辣、麻辣等多种味道,可批量生产,随用随取,十分方便。原材料主料:牛肝菌100克,土豆块300克。调料:黄焖汁150克,湿淀粉10克,色...
老爷一锅补
原料:猪手、老鸭、老鸡各250克,猪肚200克,干腐竹、牛鞭50克,当归(切薄片)10克,枸杞15克,白萝卜100克,汆水鲜人参1个。调料:高汤2000克,色拉油50克,郫县豆瓣酱50克,香料(八角5克,桂皮3克,草果、花椒、小...
香锅老豆腐
材料:主料:老豆腐、猪五花肉辅料:干辣椒节、小米椒节、蒜苗调料:化猪油、鲜汤、盐、酱油做法:1、老豆腐切成片后,入高压锅里压10分钟才取出。2、净锅放化猪油,下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香后,掺适量...
双椒虾
材料:主料:罗氏虾辅料:青二荆条辣椒节、红美人椒节、洋葱、豆芽调料:盐、胡椒粉和香油制法:1、把罗氏虾下入五成热的油锅,炸至虾壳酥脆时,倒出来沥油。另把豆芽放入加有底油的锅里,加盐炒熟后,放砂锅里垫底。...
干锅乳牛
材料:主料:乳牛骨头辅料:杏鲍菇、香菜叶配料:油、蒜瓣、红小米椒节制作:1、去掉带皮乳牛的骨头,斩成大块再放入白卤水锅,卤至刚熟便捞出来,用重物压平并晾冷以后,切成厚片待用。2、把杏鲍菇切成厚片,放入热...
香辣片片鱼
材料:主料:草鱼1条(约1200克)。辅料:魔芋片150克、芹菜节100克。调料:姜片50克、大蒜50克、泡椒碎10克、子弹头干辣椒15克、花椒10克、蒜片15克、葱花10克、豆瓣茸10克、麻辣
火锅
底料10克,刀口辣椒碎10克、盐1克...
血旺鸡杂煲
材料:主料:鸡胗、鸡肠、鸡肝共400克、鸡血300克。辅料:芹菜节、蒜苗节各100克。调料:小米椒节20克、野山椒末15克、子姜丝20克、豆瓣酱10克、辣鲜汁6克、老抽3、盐1克、胡椒粉2克、海米粉3克、白糖3克、鲜汤150克...
干锅土豆鸡
材料:土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒 做法:1、土豆洗净去皮切薄片,蒜薹切段,鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下,蒜粒去皮切片。2、锅内烧热油放蒜...
干锅土豆腊肉
材料:土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许.做法:1、土豆去皮切片,红辣椒切圈,培根切小片、葱姜蒜切碎待用。2、平底锅里放一些油,比炒菜的时候略多一点,慢...
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