亮点皮紧肉韧的老水鸭先入湘式卤水卤熟，再入油锅炸酥，最后下干辣椒碎和花椒油炒香。轻轻一咬，骨肉分离，齿颊留香，是一道老少咸宜的旺菜！1、老水鸭宰杀治净，冷水下锅飞去血水，放入湘式卤水中，大火烧开转...

这是一道传统川菜，选用干鱿鱼为原料，经水发、拉油、烧制三步成菜，颜色红亮诱人，口感韧中带脆。拉油就是稍微过油迅速捞出，滑油指冷锅冷油如牛肉直接放进油里放入小火慢慢加热拿筷子慢慢滑熟马上捞出（如变色...

鸡汤是烹调菜品必不可少的一种汤料。传统的制作方式是将老鸡和其他的荤类原料处理干净，焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水，大火烧开，改小火熬制。但是由于现在很多原料的品质较以前差了很多，所以即使经过长时间...

拉面汤汁的制作方法其实跟吊汤非常相似。首先取猪肘子骨3千克、猪脊骨2千克剁成小块；老母鸡1只剁成八块；猪后肘肉5千克剁成重约250克的块。其次将处理后的原料洗净血水，捞出放入锅内，加清水大火烧开，...

一、调制卤汤将所有香料打碎（大颗粒），装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。1、方法：取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克，加7干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，...

介绍：要做好真正的卤鸭，制作卤鸭汁则是当头之重。当然鸭要透骨化渣，卤制前的腌渍也相当重要。应该将光鸭先用香料水浸泡12小时，然后焯水，卤熟即可。卤制时要少煮多焖，就是开锅后关火，待凉后再烧开，再关...

此菜将主料换成肉质细嫩的大头虾，相比常见的三杯鸡更添一重鲜香；提前预热的砂锅可以持续保温，将九层塔的香气缓缓激发出来；咸甜的味道加上米酒的香气，使成菜吃起来味型复合，回味悠长。1.大头罗氏虾洗净，...

此菜是将鳕鱼片炸金黄，用一款自制三杯汁调味，为了使成菜口感更加丰富，叶师傅又用山楂片、鲜柠檬、番茄酱、酸梅酱等熬制成一款特色糖醋汁，走菜时，将糖醋汁与三杯汁一同下锅烧开，再起锅淋浇在炸好的鳕鱼表面...

这道菜采用“陈皮+南乳+腐乳+煲仔酱+片糖”组合调味的方式，为鹅块注入一股复合香气，成菜滋味浓郁，筋道耐嚼，入口带有一丝甜香，百吃不腻。提前预制：1.重量在8-9斤的黑棕鹅1只宰杀治净，剁成小块，...

用新鲜河虾炖煮芋头，添加泰椒末、黄椒酱提辣，菜品黄亮鲜香，是一道非常实用的口味旺菜。芋头400克，鲜活河虾200克，广东菜心250克。葱、姜、蒜片各5克，泰椒末8克，黄灯笼辣椒酱10克。1.芋头蒸...

此菜将豆腐与排骨、花蛤同炖，成菜鲜美无比，看上去又十分实惠，几乎每桌客人都会上一煲。提前预制：1.排骨5千克改刀成3厘米长的段，飞水后捞出沥净；豆腐5千克改刀成长7厘米、宽4厘米、厚1.5厘米的大...

烧烤，是指鱼肉类或蔬菜串在铁架上，以碳火或高温炉具通过适度的高温，使材料表面生成硬膜呈金黄色，令香味包含其中，制成带有独特焦香味的料理。可分直火烧烤或间火烧烤两种，直火烤是将食物置于火上直接烧烤的...

传统的回锅肉做法，是先把猪肉煮熟切成片以后，再加调辅料回锅炒制成菜，而作者受其启发搞出了点新花样，这就是先把猪五花肉下锅卤熟，然后再用来做菜。这样接下来的“回锅”烹制并不局限于炒，它还可以是炸、炒...

材料：黄鱼1条、鸡蛋1枚、大葱8g、鸡汤200ml、盐3g、料酒3ml、水淀粉5ml、油15ml、剁椒5g做法：1、黄鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净。鸡蛋在碗中打散。大葱切丝。2、中火烧热锅中的...

原料：干腐竹200克。制作方法：1、干腐竹净水泡软，吸干水分，清油炸干。2、八角，香叶，干辣椒，桂皮各少许，炒香，加清汤烧开，加炸干的腐竹，加冰糖，生抽，叉烧酱，老抽，耗油，中火烧十分钟，再大火收汁，出锅撒...