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洲油封鸭春卷松露
做法:1、鸭腿500克用海盐10克腌渍12小时,冲掉海盐。2、锅入熟鸭油、熟鸡油各50克烧至四成热,放入蒜子20克、姜片30克、花椒5克、八角1个、桂皮2克炸香,下鸭腿肉煸炒至金黄色,下清水1千克...
板栗蒸土鸡
主料:土鸡1只(约750克),板栗250克调料:色拉油20克,辣椒酱50克,葱、姜、料酒各10克,精盐3克,酱油5克,胡椒粉、味精各2克做法将土鸡宰杀去内脏洗净,斩4厘米见方的块待用,葱姜拍碎放入...
雪蟹肉番茄色拉配鱼子酱
原料:阿拉斯加雪蟹肉80克,鱼子酱10克,洋葱10克,番茄30克,美乃滋沙拉酱25克,柠檬汁5克制作:1、将雪蟹肉取出,番茄切粒,洋葱切粒,混合;2、将所有食材放入碗中,加入亨氏美乃滋沙拉酱及柠檬...
三酱焗龙利鱼柳
原料:龙脷鱼柳250克,叉烧酱10克,海鲜酱5克,番茄辣椒酱6克,色拉油1千克,生粉20克,盐、味精各2克,花雕酒3克。制作:1、龙脷鱼柳解冻,切成2厘米见方的块,用盐、味精、花雕酒腌10分钟,加...
西式香烤全鸡
主料:三黄鸡1只副料:土豆、胡萝卜、洋葱、青红美人椒调料:橄榄油、盐、糖、蜂蜜、蚝油、韩式烤肉酱、生抽、黑胡椒碎西式香烤全鸡的做法:1、将三黄鸡洗净,去除鸡头、鸡颈、鸡爪、鸡屁股;2、用叉子在鸡身...
干锅雁肚
原料:饲养大雁的肚250克,春笋150克,新鲜红辣椒150克,大蒜子100克。调料:酱油5克,色拉油10克,葱段5克,A料:辣妹子酱5克,老干妈辣椒酱25克,美极鲜味汁5克,啤酒200克。B料:盐...
盐水鸭
原料:鸭腿一个,姜片、蒜片、葱结各少许。调料:盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量做法:1、鸭腿洗净,使其迅速入味有三个要点:一用厨房纸将鸭腿擦干水份;二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿,...
景颇豆豉烧火鸭
这道菜的做法其实并不复杂,特色在于选料。我们选择的主料是云南特产的火鸭,这种原料恐怕很多同行都没有接触过,其实这种鸭子在云贵一带相当普遍。它也叫憨鸭,学名叫疣头鸭,是我国唯一的药食兼用的鸭品种。火...
飞蝗腾达 咸香微辣
飞蝗腾达展翅高飞寓意着吉祥的菜。饭店菜品以口味取胜,那么大型餐饮店靠什么?同样一道菜如果厨师在里面加一点点小创意,会达到非常好的效果。最近高考我们店有道菜卖的很好——干炸蝗虫。一道老菜改下名字,盘...
迷踪叫花鸡 杭州菜 自制葱烧酱配方
原料:河田鸡半只辅料:板栗200克、水发香菇20克、姜20克、葱20克、蒜头20克、荷叶1张、巧克力面团300克调料:自制葱烧酱35克、味极鲜10克、盐3克、味精5克、白糖8克、鸡粉3克、生粉20...
石砵碧绿双脆
主料:鸡软骨150克、鸭脷150克、四季豆100克副料:蒜茸3克、葱度5克调味:1、盐2克、味3克、豉油皇2克、胡椒粉2克、色拉油1000克2、蒜茸100克、绍酒10克、味5克、盐3克、姜5克、香...
油焖野鸭
原料生态野鸭1只(净重750克),鲜板栗肉300克,葱丝6克,红椒丝2克。调料腌料(葱段、姜片各10克,盐5克,料酒15克),香料(八角2个,香叶10片,丁香15克,山柰5克),鸡油、葱油各250...
香烤鸭下巴
首先选用肉质略脆、没有味道的鸭下巴入菜,因为烹调手法是烤,所以选用百里香和罗勒叶作为主味香料,这两款香料的共同特点是香味重,适宜做烧烤腌料,但百里香的辛香味较为浓烈,所以虽然是主味香料,却不能多放...
木桶肥牛鸭肠
原料:肥牛150克,鲜鸭肠100克,金针菇50克。调料:豆瓣酱8克,自制泡椒酱8克(红泡椒剁碎,加盐、味精封坛腌一周即可),泡椒节2克,姜片5克,葱节3克,盐5克,味精3克,鸡精3克,陈醋5克,鲜...
创新香辣鸭舌
材料:鸭舌250克。调料:青、红辣椒各10克,黄贡椒20克,葱段,香菜叶5克,蒜蓉10克,色拉油、潮州白卤水各800克。制作:鸭舌入沸水中浸泡5分钟,刮去表面舌苔,洗净后捞出控水,用葱段、香菜腌渍...
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