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烤鸭
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牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
全聚德
烤鸭
的制作工艺流程,很详细的
制作
烤鸭
最关键的就是鸭子的选择,北京填鸭是最适合制作
烤鸭
的鸭种,它体型丰腴、皮薄,肉质均匀、鲜嫩,脂肪均匀地分布在肌肉的纤维组织之间和皮下,是烤制的最佳选择。制作时一般选择2.25千克左右的填鸭,...
北京
烤鸭
制作技术
北京
烤鸭
是具有世界声誉的北京著名菜式,用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻。北京
烤鸭
分为两大流派,而北京最著名的
烤鸭
店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥...
中华馋嘴鸭(宫庭八珍香酥爆
烤鸭
)技术配方
馋嘴鸭是由几十种名贵中药精心选料,科学配方、精心制作的中华馋嘴鸭,色鲜味美,香酥可口,余味无穷,具有消食化气,开胃健脾,强筋健骨,养颜美容之功效。营业时方圆几里均可闻到特有的香味,一上市即出现排队...
香茅草
烤鸭
翅
材料:原料:鸭二节翅2斤,鲜香茅草250克,小葱50克,蒜子50克,姜片少许。调料:大料4颗,白芷粉10克,五香粉5克,味精10克,生抽15克,鸡粉25克,麦芽酚2克,3A香料2克,海鲜酱10克,...
脆皮哈密瓜卷
主料:
烤鸭
肉150克,苦菊叶、哈密瓜、球生菜、胡萝卜各50克。辅料:面粉150克,黄油10克,鸡蛋1个,盐5克。制作:1、自制丝网皮:面粉150克、黄油10克、鸡蛋1个、盐5克加水调匀,成稠度类似...
香
烤鸭
下巴
首先选用肉质略脆、没有味道的鸭下巴入菜,因为烹调手法是烤,所以选用百里香和罗勒叶作为主味香料,这两款香料的共同特点是香味重,适宜做烧烤腌料,但百里香的辛香味较为浓烈,所以虽然是主味香料,却不能多放...
川式冒
烤鸭
(含底料的炒制方法、冒
烤鸭
卤汤的制作方法)
熬制卤味高汤原料:猪棒子骨10千克、鸡骨架10千克、豌豆5千克、桂皮300克、当归20克、草果25克、八角150克、香叶25克、砂仁20克、白蔻5克、山柰20克、灵草80克、甘草10克、小茴香13...
酱
烤鸭
脯肉
材料:原料:鸭脯肉300克调料:海鲜酱15克,老抽10克,糖50克,蜂蜜10克,蚝油20克。制作:葱,姜,蒜、香料放锅炒香,鸭脯肉放油锅炸干,加水、调料烧1小时,收汁即可。出品人:草根冷艺...
鱼子酱片皮鸭
原料:主料:黑鱼子酱30克、北京
烤鸭
1只、无味方面包1块、色拉油2000克约耗200克调料:人造黄奶油30克、
烤鸭
酱25克制作:烤好的北京
烤鸭
片成宽3厘米、长6厘米、厚0.3厘米的片,片10片即可,方面包也片成规格大小一样...
大董家
烤鸭
材料:主料:6斤左右北京填鸭,净膛鸭胚在零下15度的冻冷库内冷冻48小时,22度恒温风干20小时辅料:山东大葱、优质黄瓜、白萝卜、心里美、哈密瓜、白糖辅料:葱丝切成7厘米长、0.2厘米见方的长条,黄瓜切7厘米、0.6厘...
京鸭越卷
原料:北京
烤鸭
,黄瓜丝,山药丝,京葱丝,越南春卷皮,牛舌,芝麻,七味粉,日本松子味噌酱,自制日本照烧汁。制法:1、将
烤鸭
改刀待用;2、春卷皮用清水浸泡变软,取出,放入
烤鸭
、日本松子味噌酱、黄瓜丝、山药丝...
香茅草
烤鸭
翅
材料:原料:鸭二节翅2斤,鲜香茅草250克,小葱50克,蒜子50克,姜片少许。调料:大料4颗,白芷粉10克,五香粉5克,味精10克,生抽15克,鸡粉25克,麦芽酚2克,3A香料2克,海鲜酱10克,盐20克。制作:1、鸭翅解冻,飞...
荔蓉香酥鸭
成本分析:
烤鸭
片片后剩下的
烤鸭
架一般用作熬高汤,其实
烤鸭
架上的肉还可以再利用,此菜用的
烤鸭
肉就是鸭架上的肉(或卖剩的
烤鸭
片),再加上其余的原调料成本在8元左右,但是此菜可卖到22元左右。制作/上海黄海...
花家八爷
烤鸭
“花家八爷
烤鸭
”是根据该店董事长花雷先生的创意,由多位大厨及相关技术人员经多次研制开发,形成的与传统
烤鸭
口味截然不同的烤制菜肴。八爷
烤鸭
的烤制过程与传统
烤鸭
差别不大,但是改变佐辅料,改变调料,使味道产...
黄金鸭卷
原料:
烤鸭
1只,京葱100克,花菇200克,威化纸8张。调料:盐3克,味精3克,甜面酱10克,鸡蛋2个,香菜2克,色拉油1千克。制作:1、先将
烤鸭
肉切成0.3厘米粗的丝,京葱、花菇洗净切丝备用。2、锅内放少许色拉油烧至六...
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