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中华馋嘴鸭(宫庭八珍香酥爆烤鸭)技术配方

馋嘴鸭是由几十种名贵中药精心选料,科学配方、精心制作的中华馋嘴鸭,色鲜味美,香酥可口,余味无穷,具有消食化气,开胃健脾,强筋健骨,养颜美容之功效。营业时方圆几里均可闻到特有的香味,一上市即出现排队购买现象,引起强烈震撼,为各加盟店带来滚滚财源,月利几千元极为平常。

 

馋嘴鸭产生在熟肉制品市场以传统产品如烧鸡、酱鸡、烤鸭及酱卤猪、牛、羊产品等,整个熟肉食品市场缺乏新品种的叉口。由于其发明者巧妙的利用了新型食品添加剂,使得一推向市场就以其四处飘香的特点抓住消费者的食欲及购买欲。  厨师之家www.chushihome.com


制作方法如下

 

选当年1公斤左右健壮肉嫩的母鸭数只宰杀,放血后浸入65-80度的水中浸泡1-3分钟褪毛。

 

毛净后,放入凉水中浸泡,并用铜丝刷子除去残存的绒毛、浮皮及毛孔中的污物。

 

从鸭脖子外开一小口,把食管、气管、胃拉出剪断。用拇指从宰鸭切口外向上反复推洗数次,使残留在鸭口腔内的污物排出。

 

从鸭肛门外沿腹腔剪一长口,从长口中拉出内脏后,放入凉水中浸泡3-4小时。 厨师之家www.chushihome.com

 

用剪刀把鸭腹腔剪开并平行穿入鸭腔内,至胸尖骨端剪断,最后,再将鸭大腿折断造型。

 

把煮鸭的醪汤烧开,再放入中草药袋,其放入量为醪汤重量的2%--6%。

 

中草药袋内有1%--4%的人参、12%-16%的肉桂、16%-20%的公丁、16%-20%的山奈、18%-23%的枸杞子、17%-22%的砂仁、4%-7%的莲子、8%-15%的白芷、7%-12%的良姜、5%-8%的芫肉、4%-7%的山芫、20%-25%的山茭、12%-17%的茯苓、4%-8%的山蕻、18%--23%的豆寇、10%-30%的陈皮、10%-15%的木香。 厨师之家www.chushihome.com

 

将成型后的鸭头部向上垂直放入水中,醪汤应浸没全鸭。根据鸭的品种、鸭龄的不同,煮制时间为90-210分钟,汤温度应保持在100-120度,待煮到鸭大腿关切处皮裂、骨断筋开肘时捞出控汤,把水和蜂蜜以1:2或2:5的比例调制好,用刷子涂抹在鸭的表皮上,然后入炉烘烤3-10分钟,出炉后涂抹上香油即可上盘。

 

烘烤炉内的温度以300-700度为宜。

 

采用这种方法制作的烤鸭表里味道一致。肉质松软,易于脱骨,不仅具有良好的食疗作用,而且可以在常温上保鲜摆放一星期,其抗菌防腐性能极佳。 厨师之家www.chushihome.com

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