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七味彩云南
原料:乳饼、虎掌菌丝各50克,茶花鸡肉60克,竹虫、洱海虾各40克,青鱼肉丝35克,鲜牛肝菌45克,生态冬瓜200克,五彩花米饭150克,鲜天麻丝15克。调料:A料(香茅20克,盐、红醋、蒜各5克...
雕梅鳕鱼羊肚菌
原料:大理雕梅50克,银鳕鱼肉350克,鲜羊肚菌150克,油菜16棵,去芯鲜莲子30克,虾胶20克。调料:
浓汤
宝20克,冰花酸梅酱150克,盐3克,白糖1克,色拉油30克。制作:1.将银鳕鱼肉去皮...
金汤豆腐 自制豆腐
做法:1、白玉菇、蟹味菇各30克,入烧至七成热的色拉油中小火炸至色泽金黄,捞出控油。2、自制豆腐150克,入七成热的色拉油中炸至金黄色,捞出控油,装入草帽碗内。3、锅入
浓汤
200克,调入酱油、蚝油...
军门红茄鲍
主料:鲜鲍鱼450克,番茄450克,蒜仔50克调料:
浓汤
500克,毛汤500克,黄酒20克盐,糖,鸡汁,一品鲜15克,番茄酱30克制作:把番茄用75度水烫皮去掉改西瓜刀瓣.鲜鲍宰杀清洗干净用毛汤加...
松茸煨甲鱼 有开胃强身、抗辐射、抗癌的食疗功效
旺销理由松茸主要出产于云南香格里拉海拔3000米以上的野生松林中,至今无法人工培植,自古便是帝王独享的贡品,被称为“山珍之王”。七彩云南大酒楼将山珍与水鲜相结合,以菌王与甲鱼为主料,借鉴湘菜中著名...
栗米鱼捞 以淮扬菜鱼圆的滑嫩融合西餐玉米
浓汤
的香浓甜滑
主料:净鲈鱼肉100克,罐装甜玉米粒50克。辅料:吉士粉5克,薄荷1枝。调料:盐3克,蒸油5克,糖5克,牛奶20克,清水30克,生粉10克,鸡蛋清1个。制作方法:1.把鲈鱼肉刮成细茸,用生粉、鸡蛋...
玉片鹅肝饺 此菜是中西融合的典型菜式,豆腐饺子是淮扬名菜,鹅肝与碗豆
浓汤
是西餐的名菜
主料:韧豆腐、鹅肝辅料:清水、碗豆、牛奶调料:盐、糖制作方法:1.韧豆腐片成长方形薄片,用沙布托着包起鹅肝,用生粉封边制成饺子形状,上蒸箱蒸3分钟制熟备用;2.碗豆焯水,放在粉碎机中,加入清水、牛...
黑豆焖老鸭 初加工 熟处理
初加工:1、干黑豆100克用清水浸泡4小时,捞出控水,放入碗内,倒入高汤没过表面,大火蒸2小时至入味。2.净老鸭600克洗净,切成3厘米见方的块,冲净血水后放入冷水锅内,倒入葱段、姜片、料酒各15...
茶聊功夫甲鱼
原料:土甲鱼1250克青红美人椒颗180克泡姜末、泡椒末、蒜米、姜片、葱段、盐、料酒、生抽、味精、
浓汤
、鸡油各适量制法:1.把甲鱼宰杀治净并剁成大块,纳盆加姜片、葱段和料酒先码味20分钟。2.锅里...
青汁紫薯虾扒
原料:澳洲小龙虾400克,紫薯100克,山药蛋4个,红车厘子2个。调料:
浓汤
150克、青芥2克、南瓜汁8克、家乐白汁30克、椰奶30克、鸡粉5克、香炸裹粉10克(蒜香)、白葡萄酒、橄榄油各适量。制...
美味石锅炖三鲜
原料:虾仁200克(11-15个),朝鲜螺750克,夏夷贝500克(2头),圆葱丝150克。调料:橄榄油5克,
浓汤
150克,A料(鸡粉2克,味粉1克,家乐海鲜汁10克,生抽5克,老抽3克),色拉油...
秘制笋壳鱼 面筋、咖喱伴驾笋壳鱼
笋壳鱼肉质非常细嫩,常见做法是清蒸,刘昌伦变换思路,使用
浓汤
、咖喱、南瓜汁熬汤,先煮面筋再摆上蒸熟的笋壳鱼,成菜金黄大气,微带咖喱辣味,吃起来暖身开胃。原料扫盲:笋壳鱼体型略长,外表有黑色斑纹,原...
牛奶豆浆煮红参
原料:胡萝卜200克,干羊肚菌1只,清鸡汤500克,豆浆100克,牛奶100克。调料:盐3克,糖2克,黄油10克,面粉5克。制作:1、将胡萝卜切丝,用清鸡汤和羊肚菌煨熟;2、用篱把胡萝卜丝捞出,把...
野山药帝王蟹(咸鲜味)
此菜口感细腻,营养丰富。先把帝王蟹治净,取出蟹肉撕碎。另把雅安高山山药上笼蒸至软熟,取出去皮后压碎成小块。另把猪肚菌撕成小块,入锅加鲜汤煨熟。出菜时,取锅上火,掺入用大闸蟹吊的
浓汤
烧开,下入猪肚菌...
金龙寨汗蒸剑骨鱼(含汗蒸鱼卤水的制作方法)
此菜在桂林金龙寨餐饮公司热卖多年,常常引起来访同行的疑问:一条汗蒸剑骨鱼为何口味如此鲜香?行政总厨曾昭峰介绍,秘诀在于自熬的浓缩卤水以及自制的干冬菜碎。前者加入金华火腿提香、猪脚增稠,并调入酱油、...
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