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四宝捞饭
作者:成都名厨沈成兵,擅长做川菜和粤菜原料:鸭(月君)、鸡腿、响螺、蹄筋、鲍鱼仔、鹌鹑蛋各10克,米饭80克,小白菜20克。汤料:
浓汤
100克,鸡汤50克。调料:盐2克,味精5克,鸡粉1克,白糖3克,鸡汁2克,生粉30...
面龙竹荪帽
原料:干竹荪帽80克,老南瓜200克,鸡蛋2个,熟咸蛋黄50克,低筋面粉300克,
浓汤
250毫升,湿淀粉50克,盐、味精、清汤、色拉油各适量制法:1、把干竹荪帽放入清水盆里先发涨,再入
浓汤
锅里小火煨10分钟,捞出待用。老...
小米椒盐海参
创意思路:在小米中掺入芝麻盐,给经典菜“小米辽参”变换新味型。提前预制:1、小米500克淘净,加凉水没过入蒸箱蒸至开花,取出自然晾凉,覆上保鲜膜入冰箱冷藏保存。2、先将黑芝麻100克入不放油的净锅小火炒熟,晾...
养生节瓜
节瓜又名毛冬瓜,是我国南方的特色蔬菜,其水分含量较大,肉质比冬瓜更为滑嫩,常用于炒食、煲汤。刘全刚把新鲜的嫩节瓜从中间挖空,取肉切粒后加
浓汤
、燕麦粒煮到浓稠,再盛入节瓜中,美味又养生,受到女性食客及“...
满江红生敲虾一品
原料:活基围虾(约1千克左右),红椒50克,青笋100克,蟹黄100克。调料:干生粉50克,
浓汤
30克,盐2克,味精3克,色拉油5克制作:1、将活虾去壳,在背上划一刀剔去沙线,沿刀口往两边一抹成虾片。砧板上放干粉,将虾...
蜇头扣饭
原料 海蜇头10片200克,米饭500克。(10人份) 调料
浓汤
300克,小油菜10棵,味达美3克,味素2克,盐、藏红花泡的汁、鸡油各5克。 制作 1、海蜇头过80℃...
酸菜海螺片
原料:酸菜200克,干制海螺片500克,猪里脊肉200克,青、红椒各10克。调料:味精10克,盐6克,淀粉10克,鸡蛋清30克,姜35克,蒜10克,色拉油500克,
浓汤
200克,料酒40克,湿淀粉8克,猪大骨500克,排骨500克,上汤200...
特色木桶桂鱼
原料:四川泡菜(切条)50克,桂鱼1条约750克。调料:郫县豆瓣酱20克,鸡粉5克,盐3克,味精3克,胡椒粉2克,美极鲜4克,
浓汤
500克,泡椒20克,香菜末、榨菜末、红椒末各5克,花椒10克,干辣椒15克,香油5克。 ...
豌豆苗瑶柱鲜虾汤
原料:发好的瑶柱100克,鲜虾仁100克,洋葱20克,豌豆苗50克。调料:白
浓汤
400克,白兰地10克,盐2克,味精2克。制法:1、将瑶柱、鲜虾、洋葱、豌豆苗切碎,倒入白
浓汤
中,加白兰地、盐及味精小火煮沸后一起出锅盛入...
新味干锅龙虾
个性秀 用腐乳、豆瓣酱等调制的香蜜酱风味独特,特别适合在江南地区推广。原料 湖荡小青龙虾1500克,青椒块80克,香菜叶5克。调料 生姜50克,大蒜头60克,
浓汤
1千克,A料(香蜜酱1份,豆腐乳、盐、酒...
珍菌鳜鱼
卖点 借鉴宫廷菜的做法,用醇厚的
浓汤
调出金汤,还渗透着干贝汁、火腿汁的香味,鱼片入口滑嫩,别具滋味。原料 鳜鱼1条(重约600克),珍菌(滑子菇55克,老人头菌50克,鸡枞菌45克,小白菇60克),枸杞10...
锅仔鱼面
原料:鲢鱼一条(重约1500克),豆腐450克,鲜茶树菇150克,豆苗150克,蛋清1个。调料:
浓汤
450克,精盐1克,味精1克,胡椒粉0.5克,家乐鸡汁1克,家乐鸡粉1克,料酒2克,水淀粉50克。制作:1、用活鲢鱼去骨剔肉,把...
翅汤火局 花蟹
原料:花蟹1只约750克,木瓜2只。调料:美极上汤15克,盐3克,味精3克,
浓汤
1000克(锅放清水25千克、火腿1000克、老鸡4只、猪脚5000克、精肉2500克等熬制16小时而成)。制作:1、将花蟹改刀成大小均匀的十块放入长盘...
虫草野山菌佛跳墙
原料:松茸10克,口蘑10克,羊肚菌10克,牛肝菌10克,花菇10克,竹笙10克,莲子8克,枸杞5克,银耳10克,山药8克,黄豆5克,虫草。调料:盐,味精,黄酒,胡椒粉,
浓汤
。制法:各种原料发好后,用
浓汤
煨透,装坛加入...
翡翠白灵菇
原料:白灵菇250克,莴笋300克,黄瓜片适量。调料:鲍汁75克,色拉油25克,
浓汤
200克。制法:白灵菇用
浓汤
煨好,切片扣碗;莴笋修成橄榄形,清炒出锅;将白灵菇和莴笋装入用黄瓜片码的S状盘中,浇鲍汁即成。特点:造...
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