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蒜椒红烧鲤鱼
材料:主料:鲤鱼500克。辅料:葱段、姜粒、大蒜粒、甜椒粒、八角碎粒适量。调料:盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、生抽、老抽、白糖、蚝油、胡椒粉、陈醋和化猪油适量。做法:1、把鲤鱼宰杀治净,在鱼身两面剞刀后,纳盆加...
蜀茶竹炭牛肋排
制法:1、把澳洲牛肋排治净,汆一水再放入清水锅,加入姜片、葱节、茶叶、盐、蚝油、美极鲜和八角,待小火煨至牛肉酥软入味时,捞出来晾冷,原汤留用。另用热水把干荷叶泡软,然后用剪刀剪成圆形待用。2、把牛肋排切...
薄荷香汁黑虎虾
材料:主料:小龙鱼黑虎生虾辅料:鲜薄荷叶、干葱、蒜籽、姜、红彩椒做法:1、香汁的调制:烧汁20克、鲜味汁2克、辣鲜露2克、蚝油2克、水20克、水淀粉少许、白糖5克;2、小龙鱼黑虎虾解冻后剪掉虾脚后,把头剪下,虾...
一品冲菜
做法:1、把菜薹梗用开水焯熟并冰镇,挤干水分后,密封放置10分钟,然后加盐、味精和美极鲜,拌匀后成冲菜,摆放在盘中。2、把三文鱼片卷成花形放在冲菜上,盘边放上少许芥末膏和甜酱油调成的酱汁即可。...
凯撒沙拉配大虾
做法:将大明虾加盐、胡椒粉和料酒码味,放入油锅中过油后捞出,再裹一层凯撒沙拉酱和杏仁片,摆入盘中,点缀蔬菜水果即可。特色:此菜口感Q弹,香甜可口。...
燕麦沙拉虾
做法:1、在牡丹虾的背部划一刀,飞水后卷裹成虾球,然后进行冰镇待用。2、把冰镇后的虾球控干水分,加入沙拉酱50克、芥末3克、柠檬汁5毫升拌匀,注意要让沙拉酱裹匀每一个虾球。3、把裹匀沙拉酱的虾球逐个裹匀燕麦片...
川式泡菜碎配滋味鲍
做法:1、将新鲜的鲍鱼治净,然后剞十字花刀。2、将改刀后的鲍鱼放入用香菜、大葱、姜、蒜、小米椒、广红萝卜、美极鲜、鲜露、一品鲜酱油和料酒调成的腌料里腌渍一夜,再入白卤水锅里卤熟。3、用干辣椒和干花椒炼成煳...
奇趣鱿鱼圈
制法:1、选用冰鲜鱿鱼洗净,放入加有红曲米、姜葱和白酒的水锅中煮至上色。2、把上好色的鱿鱼放入调好的卤水锅中卤制入味,然后取出切成鱿鱼圈,摆盘即可。注:卤水的比例为鲜小米辣500克、生抽500毫升、水3500毫升...
榴莲茴香果
做法:1、先把榴莲肉入笼蒸熟,取出再用机器搅成泥。另把酥皮入油锅炸酥脆,捞出掰碎待用。2、把酥皮脆与适量鸡蛋液和茴香苗拌匀,包上榴莲泥即成榴莲茴香果生坯,然后入油锅炸至外表金黄,捞出沥油装盘即成。特色:...
古法卤水鱼头
做法:1、把花鲢鱼头治净,纳盆加姜片、葱节、料酒和盐码味,再下菜油锅里炸至色金黄,捞入川式五香卤水锅里浸卤15分钟。2、将韭菜段入沸水锅里汆断生后,放在圆盘里垫底,再把卤好的鱼头捞出剖开成两半,摆在韭菜段...
子姜鲜爆蛙腿
做法:1、把美蛙腿治净后,纳盆加姜葱、盐、料酒码味,然后入油锅过油后,倒出沥油。芋儿切成块,入加有盐的沸水锅里汆熟捞出。2、净锅放油,下子姜丝、大蒜等小料炒香,再掺入家常味汁烧开,放入芋儿和蛙腿烧入味,...
宫保红烧肉
做法:1、取三线五花肉治净后,按传统方法烧成红烧肉。2、净锅放油,先下干辣椒节、花椒和蒜片炒香,再倒入红烧肉块,随即烹入酸甜风味的宫保汁,炒香后撒油酥腰果和大葱颗,炒匀即可装钵。特色:这道
融合菜
式,把看...
手手好运
做法:1、把猪脚用火烧皮后,再用温水稍泡并刮洗干净,剁成块放高压锅里,加多种香料、盐、豆瓣酱、白糖、味精等压20分钟至软熟,离火待用。另把山药削去皮,切成厚片,入油锅过油后,倒出沥油。2、净锅放油,下大蒜...
干(火南)红烧肉
做法:1、先是把提前烹好的红烧肉块下到油锅里,炸至表皮酥香时捞出来沥油。2、另把经过卤制后的笋片也下油锅,炸至略带干香时,倒出来沥油。3、锅里留底油,下干辣椒丝、花椒炒香后,才倒入红烧肉块和笋片炒,其间加...
芝士焗龙虾
做法:把波士顿龙虾治净,投入沸水锅汆至五分熟时,捞出对剖开成两半,分别在其肉面抹上芝士酱,然后撒上西班牙火腿粒,等到在明火焗炉上焗熟以后,盛入垫有金沙料(由油炸面包糠和炸蒜粒拌匀而成)的盘中,稍加点缀...
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