菌油香菇酱分享：邵进良口味：咸鲜浓香特点：我改变了以前的香菇酱做法，将香菇味道完全融入汤内，烧制的菜肴更浓香、醇厚。用料：A料（旧庄蚝油75克，财神蚝油270克，金山酱油45克，蘑菇粉4克，白胡椒...

黑椒肉香酱分享：邵进良口味：黑椒味浓郁特点：我在传统黑椒酱的基础上加入了牛肉碎，让口感有层次，味道更美味。用料：A料（姜片30克，桂皮3克，八角8克，香叶5克，花椒、辣椒干各15克，料酒25克，老...

海胆金沙汁分享：朱登辉口味：咸蛋黄味浓郁特点：我将咸蛋黄加入沙律酱、海胆炒至浓香四溢，裹匀煎好的阿根廷红虾，成品颜色亮丽、味道鲜美、丰富口感。用料：咸蛋黄100克，日本沙律酱20克，海胆（罐装）8...

提前预制：1.三角肥牛350克切丁，加盐、味精、蚝油、蔬菜汁、黑胡椒汁各适量腌制入味。2.鲜百合50克焯水（水中加少许盐、白糖），捞出沥干备用。制作流程：1.牛仔粒下入平底锅中，淋色拉油25克小火...

1.把翠绿色的小鲜笋修切整齐后，放入加有盐和色拉油的沸水锅里汆断生，再捞出来用冰水漂凉。2.另把烧热的色拉油和香油淋入装有葱末的碗里，激香成葱油。3.取汆熟的小鲜笋，加入盐、味精、鸡精、鲜葱末和葱...

主料：草鱼1条（1000克左右）。辅料：色拉油1000－1500克，汤1250克，生粉30克、蛋白一个。老油1000克，豆瓣（或剁椒）30克、酱油5克、醋3克、精盐5克，味精3克，胡椒面4克，料酒...

香锅系列的最大卖点一是自制的香锅油，二是天冷后可以根据客人要求带火上桌，用吃剩的香锅油加汤涮锅，口味浓厚一点不次于火锅。原料则不拘一格，虾、蟹、鸡、肥肠、鳝鱼、素八珍等等均能成菜。这款麻辣一锅鲜香...

众所周知，在家常菜烹饪中，鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉水鸡”可谓独领风骚，食者趋之若鹜，其声名现已远扬大江南北。上世纪80年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，...

温州肉饼是当地的特色小吃，也是大酒店中的家常面点，在肉馅中调入梅干菜，肉香和梅菜的干香混合在一起蒸制，肥瘦相间，老少皆宜，非常可口。原料：前尖肉500克，梅干菜50克，香葱10克。调料：生抽、绍兴...

马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴...

烤鱼在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤鱼火遍大江南北，分店开到各剩烤鱼最大的特色就是运用了烧烤和老油，先把原料腌制入味，再烤到八九成熟，最后浇上老油和鲜汤，使成菜不但具有原料本省的鲜香...

原料：猪肋排(中部)500克，梅干菜30克，葱末、蒜片各5克，青、红椒圈各2克调料：老抽40克，蚝油、冰糖各5克，生抽10克，鲜汤100克，色拉油1千克(约耗30克)制作：1、将猪肋排切长段，然后...

原料：羊排500克，冬笋丝、香菇丝、芹菜丝各10克，青蒜段50克，姜片6克，葱段5克，辣椒末8克调料：菜子油30克，盐6克，老抽8克，黄酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克，鸡精、八角、味精各5克，色拉油...

原料：一年左右的净笨鸡1只约1500克，猪肉150克，卤熟的猪皮100克，香菇30克，火腿30克，冬笋30克，豌豆15克，麦芽糖10克。调料：葱段15克，姜片15克，花椒3克，八角2克，精盐7克，料酒5克，鸡精4克，生抽15克，老抽...

这道菜的做法跟干锅菜有些相似，不同的是炒制时，加入了泡椒、泡姜和火锅底料；出锅前，又淋入了花椒油和料油，为菜肴增加了淡淡的麻味，所以做好的成品香辣味特别浓郁。原料：仔鸡克，丝瓜条克，腐竹段克，泡椒碎、...