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椒麻鸡
牛肝菌丸锅
材料:牛肝菌50g、精肉50g辅料:油菜50g、鸡油菌若干朵调料:姜末、盐各少许、高汤适量做法:1.先将牛肝菌剁碎,将精肉剁成泥。2.两者混合后顺时针方向搅拌,上劲后制成
丸子
。3.将
丸子
和鸡油菌放入高汤中煮5ӏ...
翡翠虾团
创新点:黄瓜
丸子
是道纯素菜,不上档次,但是在
丸子
中插入一只基围虾,裹面包糠炸酥香,卖相就更讲究。菜品制作:宋临飞,中国烹饪名师,擅长官府菜,目前担任四家酒店官府菜档口主管。制作:、黄瓜切成细丝,取斤加...
珍珠鳖甲裙
特点:营养丰富,软糯可口。制作:赖小龙,高级烹饪技师,年《餐饮文化》杂志厨王争霸大赛特等奖,“詹王杯”第二届全国中餐技能创新大赛金牌,奥运美食中国超厨总决赛暨第四届东方美食国际大奖赛“中国百佳超厨”,...
鲍汁萝卜虾胶球
创新点:根据传统的鲍汁萝卜丝改良而成,加入虾胶使
丸子
口感更加滑嫩,一菜双味。萝卜
丸子
很常见,但萝卜
丸子
里既有虾的味道,又有鲍汁的味道,则很新鲜。味型:鲜咸口味,鲍汁浓香。原料:虾胶克,白萝卜克,小油菜...
经典水滑肉
特点:营养丰富,养生养胃。制作人:曹海洋性别:男学历级(国家烹饪技师)专业:豫菜湘菜烹饪,从厨:年以上(豫菜)原料:鸡脯肉克,五花肉克,鸡蛋一个,葱、姜末各克,高汤克。调料:白胡椒克、鸡汁克、精盐约克...
大厨秘笈 | 桂花虾饼
将虾肉打成茸后攒成
丸子
,外面裹一层切碎的蒸蛋黄糕,最后淋上一层亮晶晶的芡汁,看起来就像在虾饼表面沾上了一层嫩黄色的桂花,因此得名“桂花虾饼”。虾肉鲜嫩略带弹性,制作时要注意,先将虾仁的水分吸干,再打成...
糯米狮子头
这道菜我们店里卖了两年了,一直反映很好。干糯米在汤中煨煮两个小时后膨胀,就可以起到蓬松肉馅、吸收油脂、使狮子头松软香滑、肥而不腻的效果。...
霸王狮子头
看似普通的五花肉,经名厨巧手制作后充满惊喜:外面焦脆可口,肉身丰满有嚼头,旧时做肉圆的时候是用两根棍子砸肉成肉糜,肉糜中的肉筋是砸不烂的,一般厨师将其清理出来又舍不得扔。就将其混合入肉糜像肉圆一样下锅...
百花宫廷野菜丸
此菜属于手工工艺制作菜品,造型美观,营养价值又高,用鸡汤搭配野菜海鲜肉丸比较有创意,把猪肉、海鲜和野菜巧妙的结合在了一起,符合营养学的搭配原理,推出以来很受食客的青睐。主料:肥瘦相间猪肉馅克,鱼蓉克,...
鸿运鱼丸
此菜主料是新鲜鲅鱼,先去骨取肉,再从皮上刮下鱼肉,刀剁成泥,再用刀背砸至紧密,俗称“砸死”。盛入盆中后徐徐加入葱姜水,边加边朝同一方向搅动,如果感觉没劲了,就加点盐,上劲之后再加葱姜水,照此流程大概每...
石锅羔羊排
原料:羔羊排300克,羊肉
丸子
250克,土豆粉200克。调料:A料(葱段、姜片各15克,料酒30克,山柰、白芷各3克,盐5克)B料(葱段、姜片、蒜片各10克,黄灯笼辣椒酱20克)干辣椒50克,白醋30克,胡椒粉20克,鸡汁10克,...
茄汁仔排扣珍珠
原料:猪仔排200克,五花肉馅150克,糯米、汆水后的青菜各100克,马蹄50克。调料:A料(生姜末、葱末各10克,鸡蛋1个,盐、味精各3克)B料(番茄沙司50克,白醋20克,陈醋10克,盐、味精各5克)色拉油20克,姜片、葱...
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