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大厨特色菜金汤漂鱼丸
制作:代怀生这道菜之所以热销,主要是因为这四个亮点:首先,选用鲅鱼肉制作
丸子
,口味鲜嫩,比猪肉丸更上档次。其次,鱼丸挤得似玻璃珠一般大,个头小巧,入汤后漂浮在上层。再次,鱼丸入热水低温浸熟,口感细...
两款鱼糕菜肴-荆沙鱼糕、脆皮鱼糕
荆沙鱼糕原料:鱼糕600克,肉
圆子
6个。配料:肉丝50克,腰花50克,水发黄花菜25克,水发黑木耳25克。调料:精盐1克,味精1克,葱段2克,姜蒜米2克,清汤50克,色拉油50克,湿淀粉25克。制...
扬州名菜清炖蟹粉狮子头做法汇总及口感探究完整版
清炖蟹粉狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。相传已有近千年历史。所谓“狮子头”,用扬州话说即是大肉。如果用北京方话说,即是大肉
丸子
。因为大肉烹制成熟后,表面一层的肥肉末已大体溶化或半溶化,而瘦肉末则相...
塞伦盖蒂(鳗鱼胶特色风味菜)
风味特色:鳗鱼胶主要成分为胶原蛋白,成品汤汁色泽晶莹,口感糯滑、肉质细腻。初加工:油发鳗鱼胶150克切成4厘米长段;精猪肉切成3厘米见方的块;锅内倒入清水1千克,分别将鱼胶、猪肉块焯水;虫草花30...
小米佛跳墙 米粥色泽金黄,香味浓郁
28元/份,日销200份。现在的食客是越来越讲究养生了,怎样让家常菜既便宜又美味还营养呢?我想到了小米。小米经过熬制后,米粥色泽金黄,香味浓郁,我们用它来煮制色彩艳丽的蔬菜和猪肉
丸子
,味道都不错。...
羊肉蘑菇锅
原料:山羊肉2千克,金针菇、肉
丸子
、粉丝、茶树菇、土豆片各1盘,香菜25克。调料:菜子油300克,熟羊油40克,姜丝25克,大葱节150克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱、料酒、蒜蓉各30克,A料(花椒1...
团团圆圆一家亲(豉香萝卜丸)喜庆年夜饭家常菜品
主料:红萝卜丝30克,白萝卜丝100克,五花肉馅300克,虾泥300克。辅料:葱5克,姜5克,蛋清2个。调料:生粉15克,十三香1克,豉油15克,盐3克。做法:1.将红、白萝卜丝汆水后挤干水分。2...
高县土火锅
制法:把猪棒子骨捶破,连同猪龙骨块一起投入沸水锅汆透,捞出来冲洗干净后,再放入不锈钢汤桶,掺清水并加入姜葱后,上火熬制成鲜汤备用。取适量的鲜汤,加盐和味精调好底味,再放入姜片、花椒、金钩和墨鱼块,...
桂花虾饼
制作:1、虾仁750克用牙签剔去虾线,放入干毛巾中吸净多余的水分,放入料理机中打成茸,加料酒5克、盐5克、味精3克、鸡粉3克、蛋清1个、葱、姜末各10克,顺同一方向搅拌约6分钟,使其上劲,成为一个...
萝卜焖鸭血
砧板:1、去皮后的白萝卜300克洗净,切成小粒,用纱布挤干水分后加入剁碎的五花肉200克搅拌均匀,加盐5克、胡椒粉3克、味精2克拌匀,挤成直径为4厘米的
丸子
,放入60℃的热水中,小火加热至
丸子
浮起...
养生芹菜鲜肉丸
材料:原料:猪肉馅250克,香芹叶150克,娃娃菜叶15克。调料:A料(姜汁水8克,盐、味精、胡椒粉各5克,香油6克,生粉15克)B料(鸡汁10克,老母鸡汤600克,味精、盐各3克)色拉油500克...
翡翠黄瓜丸
材料:原料:地黄瓜750克,小海米50克。辅料:糯米粉50克,鹰粟粉50克,淀粉25克。调料:盐5克,胡椒粉1克,白糖3克,味精2克。制作流程:1、黄瓜切成细丝,加少许盐拌匀,静置10分钟,腌出水...
香炸毛豆丸
材料:原料:鲜毛豆200克,河虾仁50克,鸡蛋清2个,糯米粉80克,泡打粉2克。调料:盐4克,鸡汁2克,大豆油适量。制法:1、鲜毛豆与河虾仁均斩成粗粒,共纳盆后加盐、鸡汁、鸡蛋清、糯米粉和少许大豆油搅拌均匀,成毛...
水晶粉煮毛豆丸
材料:原料:鲜毛豆200克,河虾仁50克,鸡蛋清4个,高筋面粉100克,水发水晶粉80克,番茄丁50克,葱盯姜片、蒜片各5克。调料:骨头汤500毫升,盐8克,鸡汁4毫升,味精2克,大豆油少许。制法:1、把鲜毛豆用清水淘洗去...
铁锅大力丸
原料:牛肉馅250克、酸菜丝300克、鸡蛋液70克、米饭50克、葱姜块15克、精盐10克、十三香3克、陈皮5克、香葱粒5克、八角1枚、牛肉汤500毫升、大豆油25毫升、色拉油适量制法:1、把牛肉馅、鸡蛋液、米饭、精盐和十三香...
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