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锅叉子小排黄鱼
原料:熟猪排100克,小黄鱼300克。调料:叉子酱20克,辣妹子酱10克,东北豆酱10克,梅菜末(先用水泡开,冲洗干净)10克,花椒、八角各2克,味精2克,盐1克,料酒5克,色拉油500克,香葱花...
脆臊干烧海参
把水发海参切成条,下入沸水锅里汆一水捞出;另把猪肉粒放入油锅炒香,其间加盐、味精和少许的酱油便制成脆臊。另取净锅上火,先下小米椒节、姜米、蒜米和豆瓣炒香,掺入适量
鲜汤
并调家常口味以后,下海参条和脆...
香锅老豆腐
老豆腐切成片后,入高压锅里压10分钟才取出。净锅放化猪油,下干辣椒节、小米椒节和猪五花肉片炒香后,掺适量的
鲜汤
并放入老豆腐,加入盐、酱油调好味后,改小火煨20分钟,撒蒜苗段,起锅便装在烧热的石锅内...
鸿运带鱼
原料:带鱼400克泡椒节200克大葱节100克葱花、姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉、味精、沙茶酱、排骨酱、湿淀粉、
鲜汤
、色拉油各适量制法:1.把带鱼治净后,改刀成条,纳盆并加入姜葱汁、料酒、盐、味精和胡...
铁板鸭掌
原料:鸭掌600克茄子250克猪五花肉粒50克青红椒节40克小米辣碎10克洋葱丝50克蒜泥、辣椒酱、海鲜酱、排骨酱、桂林辣椒酱、桂林豆瓣酱、鸡精、味精、干淀粉、湿淀粉、
鲜汤
、色拉油各适量川味卤水1...
创新菜品-香芹火腿炒昭君豆
昭君豆原名为昭君眉豆,产自古代人王昭君的故乡,因为其外形像王昭君的眉毛,故得此名。干制的昭君豆,可以连壳带豆一起食用。原料:昭君豆、火腿肉各75克,香芹段100克,红椒段少许。调料:鸡精、李锦记小...
腊肉蒸海带结
制作/郑伟原料腊猪蹄肉200克,水发海带250克。调料大料即八角1枚,葱丝15克,姜末5克,香菜16克,
鲜汤
500克,精盐、味精各3克,芝麻油5克,花生油25克。制作1.将腊猪蹄肉切成小块;水发海...
鲜菇扣腊三鲜
制作/王鸿章原料腊鱼、腊鸡各250克,腊肉200克,杏鲍菇150克,菜心6棵。调料浏阳黑豆豉100克,野山椒15克,姜、蒜末各5克,陈皮3克,干辣椒6克,料酒10克,
鲜汤
105克,生抽、味精、鸡精...
梅干菜烤仔排 特色农家菜 粗粮细作
原料:猪肋排(中部)500克,梅干菜30克,葱末、蒜片各5克,青、红椒圈各2克调料:老抽40克,蚝油、冰糖各5克,生抽10克,
鲜汤
100克,色拉油1千克(约耗30克)制作:1、将猪肋排切长段,然后...
小酌棒棒牛肉
制法:1、净锅入油烧热,投入莴笋丝和黄豆芽炒断生后,起锅装窝盘里垫底(图1、图2)。2、把牛柳切成短粗条,加味精、鸡精、鸡汁和小炒鲜酱油腌入味,待用。3、锅入色拉油烧至四五成热时,把牛肉条倒进去滑...
青椒汁烧鱼
制法:1、把鲤鱼宰杀治净后,在鱼身两侧剞斜刀,再下入六成热的油锅,炸至鱼肉熟透且表皮酥香时,捞出来沥油待用(图1~4)。2、锅里放清水烧开,投入马耳朵葱并加盐、味精和鸡粉,再把鱼放进去煮3分钟,捞...
一品涮牛肚(含香锅酱、香辣油的制作方法)
原料:白卤熟的牛肚350克,青红美人椒50克,葱盯拍蒜、蒜苗节各15克,姜片5克,菠菜、土豆粉丝各1小盘。调料:自制香锅酱35克,盐4克,
鲜汤
500毫升,自制香辣油30毫升。制法:1、把卤牛肚依坡...
风味鳝筒 川菜湘菜的经典之作
原料:鳝鱼500克,干辣椒100克,香葱花20克,青花椒25克。调料:姜米20克,蒜米20克,郫县豆瓣30克,泡椒酱20克,金沙酱10克,盐8克,味精5克,鸡精5克,白糖6克,胡椒粉8克,料酒10...
高县土火锅
制法:把猪棒子骨捶破,连同猪龙骨块一起投入沸水锅汆透,捞出来冲洗干净后,再放入不锈钢汤桶,掺清水并加入姜葱后,上火熬制成
鲜汤
备用。取适量的
鲜汤
,加盐和味精调好底味,再放入姜片、花椒、金钩和墨鱼块,...
海蟹汇
这道菜借用川菜啤酒鸭的烹制方式烹制海鲜,把肉蟹和文蛤组合在一起,能起到一加一大于二的呈鲜效果。肉蟹宰杀治净,斩成大块,刀口粘上干生粉后,投入五成热的油锅炸一下捞出待用;另把文蛤投入加有姜葱和料酒的...
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